1樓：匿名使用者
農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。
蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
據說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裡大喊：「欠債還錢」。
於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了。
「蒜」「算」同音嘛。北京有句老話說：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。
」用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。
臘八蒜的來歷、意義
臘八蒜有什麼說法含義謝謝了，大神幫忙啊
臘八蒜和臘八醋的由來～
關於臘八蒜的來歷
為什麼在臘八節前後醃製的醋蒜能變綠，而其他時候不變綠呢？
2樓：跟廚房關係
一、大蒜不過年，再晚一些時候大蒜自身就壞了，醋泡也不會變綠。
二、溫度問題，早些時候，如果把醋泡蒜置於低溫環境，也會變綠。
三、臘八期間把醋泡蒜放在溫度較高的地方，蒜會變黑。
新鮮大蒜被醃漬之後，有些營養成分會發生比較大的變化，有些則影響不大。例如，有研究分析不同加工工藝對大蒜中主要營養素的影響，結果發現，相比生蒜，糖蒜中碳水化合物、蛋白質和維生素c的含量均較低，脂類的含量則差別不大。
至於一些營養成分的具體含量，有研究檢測分析了陝西省一些主要企業糖蒜中總糖、總酸、食鹽的含量，結果分別為8%、1%、3%左右。
對於新鮮大蒜中的保健成分來說，醃漬之後也可能有一定損耗。例如，研究發現，在抗菌、抗氧化活性方面，臘八蒜的鱗莖水提物和浸泡液雖然比不上新鮮大蒜中的，但仍然有一些。
3樓：匿名使用者
不知道科學依據,生活體會是因為,
一、大蒜不過年，再
晚一些時候大蒜自身就壞了，醋泡也不會變綠；二、溫度問題，早些時候，如果把醋泡蒜置於低溫環境，也會變綠；
三、臘八期間把醋泡蒜放在溫度較高的地方，蒜會變黑。
四、具體臨界溫度是多少，還要請教專家。
4樓：匿名使用者
特定的溫度條件．放冰箱裡就可以了
5樓：匿名使用者
那為什麼我家的臘八蒜四季都能醃呢????????
你把蒜放到瓶子裡時要蓋嚴蓋子!!!!!!!!!!!!
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臘八蒜怎麼吃，臘八蒜怎麼的吃法 香啊？
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