1樓：
酵母菌（其他都是雜菌，只留酵母菌最好）
轉化路徑
澱粉-（澱粉水解酶-支鏈水解酶）-葡萄糖-6磷酸葡萄糖-6磷酸果糖-1,6二磷酸果糖，-3-磷酸甘油醛-1,3二磷酸甘油酸-3磷酸甘油酸-磷酸烯醇式丙酮酸-丙酮酸-乙醇。
2樓：小九劉玉曉
酵母菌，講糖分解成酒精
求酒釀的製作原理（和生物有關的）
3樓：匿名使用者
酒釀其實就是發酵了的米飯
原料是:
1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高，也就是糖分也要高。
2. 水: 是糯米發酵的介質，也是酵母菌生長所必須的3. 酵母菌: 一般是有專門做酒釀的，如果沒有，一般發麵的也可以。
4. 保溫箱: 用來維持酒釀的周邊溫度一個相對高和穩定的環境。
原理是:
當酵母菌被溶化在溫水裡是它們就被啟用了，也就是說它們不再是你買的時候休眠的狀態了。把它倒在糯米里後，維持一個很高很穩定的溫度，酵母菌就開始生長了。生長所需得養分就是糖分，水和氧氣。
糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解，到酵母菌可以使用得程度，再加上水，這樣酵母菌就可以長大了。當它們長大得時候，會產生出co2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低濃度的酒精)，這就是為什麼你覺得酒釀開啟開會有氣，和它酸酸的原因了。
其實就是用了和做酸奶同樣得原理，就是利用微生物來加速發酵一些含糖分高的食物，使之變得易於消化(因為和胃液一樣都是酸性的)而且和可口
4樓：匿名使用者
c6h12o6葡萄糖——2c2h5oh乙醇+2co2+能量
葡萄糖在酶的作用下轉化為乙醇和二氧化碳
細菌和真菌能將什麼分解成什麼可供植物重新利用？
利用酒麴製作甜酒所利用的生物學原理主要是（ ）a．麴黴體內的酶可以把澱粉轉化為葡萄糖，再把葡萄糖
5樓：小白32i侾
製作甜酒時要用到酒麴，酒麴含有麴黴和酵母菌等微生物，其中麴黴能把米中的澱粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：a
米酒發酵為什麼要進行攪拌?
6樓：老實大方
製作甜米酒(第二節人類對細菌與真菌的利用)教學設計
廣州番禺區 華南師大附中番禺學校 馮文利
一．教學目標
1．能說出發酵技術製作的食品名稱，以及發酵的本質、發酵制酒的原理，瞭解酒文化。
2．學會製作米酒的基本方法。
3．會說食品腐敗的道理，並通過到超市調查食品儲存方法，總結出食品儲存的基本原理。
4．結合生活例項，說出細菌真菌與人類防病治病的關係，懂得抗生素不能濫用。
5．說明細菌真菌在環保中的作用，最好可以舉例。
6．瞭解轉基因技術原理，瞭解醫藥生產既用到轉基因技術也用到發酵技術。
二．教學策略
本節內容主要涉及到新課標中「細菌和真菌與人類生活的關係」以及生物技術一級主題中的「日常生活中的生物技術」以及「現代生物技術」中「轉基因技術的應用」等內容。細菌真菌在人類生活中扮演著十分重要的角色，主要表現在人類對其在幾個方面的利用：食品製作、食品儲存、藥品生產、防病治病、環保等。
本節內容如果從生物科學技術與社會的關係角度分析，則內容相當豐富，靈活性也很大，加上本冊內容(八年級上)教學時間上的彈性比較大，這樣不僅為在教學中滲透sts教育提供了豐富的素材，也為學生動手實踐提供了很好的機會。按照新的教學理念(面向全體學生、培養生物科學素養、倡導**性學習)，結合學生實際和我校實驗室的具體特點，對本節中幾個方面的知識做如下原則性處理：
1．細菌真菌與食品製作：在啟發的前提下，介紹發酵技術原理(內有發酵本質、簡要工藝流程、發酵車間**)，發酵技術製作的食品簡介(十餘類)、生活中常見的發酵製作(饅頭面包(重點)、醬油、醋、酸奶、泡菜、酒等)、發酵技術與制酒(原理(重點)、歷史、酒麴、生活中的酒文化)，學生在課堂親手製作甜米酒。
2．細菌真菌與食品儲存：到食品超市由學生二人一組調查十種食品儲存的方法與原理，回教室後交流總結儲存食品的原理與原則。瞭解食品腐敗、防腐、防腐劑與社會。
3．細菌真菌與環保：瞭解細菌環保的原理、介紹國外環保產品「酶可邦」，激發學生愛國的熱情促進學習動力。
4．細菌真菌與防病治病及製藥：瞭解發酵技術生產抗生素、抗生素可救人可殺人、瞭解轉基因技術在製藥中的應用。
關於「製作甜米酒」
利用發酵技術製作食品，是一類傳統的生物技術，雖然在生活中也很普通，但是還是有很多學生並未見過。而要利用發酵技術親手製作甜米酒，有動手製作，要製作的恰好又帶一個「酒」字，這在中學生守則中是一個敏感的字眼，對此，學生表現出興趣之濃厚、情結之高漲、嘗試慾望之強烈，遠非一般動手實驗可比。教師要特別注意，應有效地將學生的高漲的情緒引導到製作原理的理解以及製作過程中要注意的事項的掌握上。
關於製作原理，應該在上一節課中進行解決。其本質是酒麴中的黴菌能將澱粉分解為葡萄糖、而酵母菌可將葡萄糖分解為二氧化碳與酒精。關於製作過程的注意事項，在學生預習製作方法步驟的基礎上，以問題的形式給出，由學生通過課文中的提示獲得答案。
在製作過程中學生一旦問及注意事項，只要是課文中有的儘量不給做答。對操作過程與結果的分析，在整個製作中也是非常重要的一個環節。製作結束後，教師應引導學生對製作過程中的一些注意事項進行分析，如：
為什麼要沒有油膩？為什麼要用涼開水衝淋蒸熟的酒米而不用自來水？為什麼攪拌要迅速？
還有，為什麼要少開啟容器還要在必要時給容器保溫？等等。
三．製作甜米酒的教學過程設計
1．調動情緒
甜米酒，也叫甜酒，古人叫「醴」。白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沾，稀而不流，營養豐富，食後生津暖胃，補人體元氣。 米酒乃補氣佳品。
民間常有婦女分娩後，大量食用雞蛋耮糟(米酒)，使身體儘早恢復元氣。在我國廣大北方南方的民間，很多人都會在家裡自己製作。
那麼我們今天就來親手來製作美味可口的甜米酒。
2．複習發酵技術制酒的原理
要製作甜米酒，首先得明白其中的原理。
問：利用發酵原理制酒，是利用什麼菌，把什麼物質分解得到什麼產物？
(學生思考作答，教師引導。)酒麴中的黴菌將澱粉分解成葡萄糖，而酵母菌則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)
3．製作方法步驟及要注意的事項
下面我們就開始製作米酒。
可是，製作米酒，得用到哪些材料用具，有哪些方法步驟呢？又要注意什麼問題呢？
大家仔細閱讀課本第72頁的《方法步驟》以及《提示》，尤其注意其中的注意事項。
閱讀完了，我提幾個問題，大家思考交流：
其一，為什麼要用涼開水而不用自來水衝淋蒸熟的酒米？
其二，為什麼要用清潔的器具？
其三，為什麼要攪拌迅速？
其四，為什麼要衝淋到酒米不涼不燙，在必要時還要給容器保溫？
學生交流答案，老師做必要講解。(1)衝淋是為了降溫，不用自來水是防汙染。(2)為防雜菌汙染。(3)減少時間，以防止空氣汙染。(4)為了給真菌以適宜的溫度。
既然弄清楚了這些問題，我們就可以製作了。首先請數學科代表用小勺和紙片將我們要用的酒麴分成十等分，以供十個小組使用。
4．學生製作
每組四人要有分工又要合作好：領蒸好的酒米，裝到燒杯中，並衝淋，攪拌酒麴，壓實，中間挖坑，澆適量水，封燒杯。(時間分配要在二十五分鐘以上。每節課四十分鐘。)
整個過程，教師即時進行指導。課本上有的內容，教師原則上不做解釋，以培養學生使用課本的習慣。主要針對課本上沒有的情況進行指導。
如：壓實酒米到什麼程度、米的表面不平整得仔細用小勺輕壓、米中間挖的小坑內有多少積水為最合適等等。
鑑於學校的具體情況，要考慮到面向全體學生，我們對製作過程進行了適當的改進，以適於班級教學：
(1)每班四人一組，共十個小組，每小組約有三兩米(幹米)。
(2)泡米一天，蒸米(用二個飯煲，於上課前蒸好)由實驗室教師替學生準備。這個環節要向學生講請。學生只從裝米入容器開始操作。容器用500毫升燒杯。
(3)衝淋用直飲水。攪拌用小勺。封燒杯口用保鮮薄膜，皮筋扎住。
(4)發酵溫度用自然常溫。為便於教學，時間約為一週(廣州的十一月份氣溫尚算溫和，可以允許這個時間長度，又不要額外給容器保溫。)
(5)酒麴每班約半兩。由數學科代表以小勺和紙片分為十等分供十個小組使用。
5．自然發酵
在實驗室裡，自然氣溫，一週時間。
6．品嚐米酒並分析失敗或成功的原因
製作甜米酒成功的關鍵：防汙染。對於成功的班級，要防止成功的喜悅對製作過程分析的衝擊，應帶領學生分析製作過程中防汙染的種種作法。
而失敗的原因，就是多個方面的可能了。教師在製作失敗後，要適當地提高學生的情緒，要讓學生明白失敗是正常的，一定要引導全體學生認真分析可能的原因，從製作的過程一一分析，找出可能失敗的原因來。這是這節課一個很重要的環節。
四．反思與小結
見《臭氣熏天的甜米酒》一文後的後記。
7樓：ls酒妹
使酒麴與糧食有充分的接觸，有利於更好的發酵
製作米酒（釀製酒釀）主要利用的微生物是（ ）a．醋酸菌b．酵母菌c．大腸桿菌d．青黴
8樓：落帥
a、制醋用醋酸菌，a錯誤．
b、酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，b正確．
c、利用轉基因技術用大腸桿菌生產胰島素，釀酒不用大腸桿菌．c錯誤．d、青黴發酵能產生青黴素．d錯誤．
故選：b
食物醃製運用了微生物學的什麼原理
9樓：王小寶月
細菌、真菌與食品儲存
①食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，並在食品中生長和繁殖，導致食品腐敗。 ②防止食品腐敗的原理：
把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
③食品儲存的一般方法和原理：
a．幹蘑菇和脫水蔬菜——脫水法。
臘肉類熟食——晒制與煙燻法。
果脯——滲透儲存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。
鹹魚——醃製法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。
以上這四種方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。
b．袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理。
c．袋裝肉腸——真空包裝法，依據破壞需氧菌類生存環境的原理。
d．肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。
e．冷藏法、冷凍法——依據低溫可以抑菌的原理。
f．使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌。
g．新鮮的水果和蔬菜——氣調保鮮法，控制儲藏環境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長。
（3）細菌、真菌與疾病防治
①抗生素：細菌和真菌可以引起許多疾病。但是有些真菌卻可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生索。如青黴索。抗生素可以用來**相應的疾病。
②生產藥品：利用現代科技手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使細菌生產藥品，如利用大腸桿菌生產胰島素。
（4）細菌與環境保護
①細菌可被用於淨化汙水的原因：在汙水和廢水中的有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。
②利用細菌淨化汙水的原理：
a.在沒有氧氣的環境中，利用微生物(如甲烷菌)的發酵分解有機物；
b．在有氧條件下，利用好氧菌將有機物分解成二氧化碳和水。
生物學特性是什麼，什麼是生物學特性？
常綠小喬木或喬木，主幹短，廣分枝，樹皮褐色 光滑。小枝圓形。葉片披針形，多而長，約1cm，革質。頂生聚傘花序，小花為完全花，子房下位，柱頭針狀，與雄蕊等長，受精結實率不高。核果狀漿果，成熟果實水分少 中空，具有特殊的玫瑰香味，故稱 香果 圖3 15 種子的種皮幹化，以一肉質連絲與果肉相連，滾動於果腔...
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