1樓：綠曦綠曦
餈粑魚的做法
1.蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片
2.小紅辣椒洗淨、切段
3.姜去皮，切粗絲
4.臘魚洗淨，剁成大塊
5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3薑絲，炸1分鐘左右
6.薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下襬入鍋中
7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用
8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒，煸出香味
9.放入魚塊，迅速翻炒幾下
10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻
11.倒入生抽
12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋
小貼士1.因為臘魚在醃製時已經放了較多的鹽，所以烹調過程中不需再加鹽；
2.煎魚、以及後面的炒制過程一定要用大火，這樣做出的魚才會焦脆，而且不易糊鍋；
3.調料最好提前備齊，保證烹飪的過程快速一氣呵成，免得手忙腳亂；
4.該道菜也可以用新鮮的魚來做，不過魚肉需要提前用鹽醃製，醃製越久越好，醃好可以直接做，無需晾晒，但要多煎一會兒；
5.如果選用新鮮魚來做，可以根據自己的喜好，選用帶魚、胖頭魚或者其它海魚。
2樓：薇薇羽雨
餈粑魚的做法
做法很簡單，就是戰線拉得有點長。魚塊最好是醃個三五天，佐料的味道都滲入了才好——雖說魚是吃新鮮的營養最好，但從口味來說，經過時間沉澱之後別有一番風味，這一點跟糟魚、薰魚似乎有異曲同工之妙。偶爾吃吃，解個饞吧。
1.主料：草魚1條。去鱗去內臟去腹部黑膜，洗淨、切塊
2.配料：姜1塊，蒜5瓣，花椒1勺，乾紅辣椒6-7根，蔥段，料酒，鹽，芝麻
3.魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻
4.蔥薑蒜均切末，乾紅辣椒剪碎
5.將蔥薑蒜末、乾紅椒碎加入步驟3的魚塊中，拌勻。常溫醃製4-5小時（半天）
6.最後將魚塊（連同佐料）倒入保鮮袋中，口紮緊，放入冰箱冷凍儲存3-5天
【5天后】
1.將魚塊從冰箱取出，平鋪在盤子裡，置通風處晾4-5小時
——不要暴晒在陽光下。最好是通風，有一點陽光的地方。將魚塊的水分陰乾一部分。此步驟最好別省略。剛開始魚解凍會出一些水，可以把水潷掉或用紙巾將水吸乾。
2.魚塊表面陰乾後，輕輕除去表面附著的佐料（佐料別扔，放一旁備用）。鍋子燒熱，加適量油，下入魚塊
——煎魚塊時要將魚本身附著的佐料剝掉，否則煎制時佐料遇熱會變黑變焦。
3.中小火煎至魚塊表面金黃。將煎好的魚塊盛出備用
——擔心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎，中途揭開用筷子將魚塊翻個面。
在湖北，這一步叫做「炕」，如果翻譯成普通話，約等同於「煎」。但「炕」用油很少，對火候的掌握要求較高；「煎」還是比「炕」用的油多些。
4.煎魚的油不用倒出，加入先前從魚塊上除下的佐料，再加入1勺香醋、少許醬油、1小碗水，燒熱
5.下入魚塊，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，燒2-3分鐘
6.然後轉大火收幹汁水即可
——「幹香」是餈粑魚的特點，所以汁水一定要完全收幹。但注意火候，別糊掉了，吃起來應是「外焦裡嫩」。
餈粑魚怎麼做
3樓：匿名使用者
蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片
小紅辣椒洗淨、切段
姜去皮，切粗絲
臘魚洗淨，剁成大塊
鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3薑絲，炸1分鐘左右薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下襬入鍋中
大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用
鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒，煸出香味
放入魚塊，迅速翻炒幾下
放入白砂糖即少許水，翻炒均勻
倒入生抽
倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋
油炸餈粑魚怎麼做最好吃
4樓：最月
1.將魚洗乾淨，草魚切塊後用鹽、料酒、生薑、辣椒醃製一天2.一天後按每餐用量裝入食品袋中放冰箱冷凍起來3.食用前取一包冷凍的魚塊化開
4.瀝乾水分
5.用廚房紙吸乾水分
6.鍋內放油燒熱
7.放魚塊炸至兩面金黃即可
8.盛入碗中
武漢餈粑魚怎麼做好吃
5樓：獨手f天下
武漢餈粑魚的做法詳細步驟
武漢餈粑魚的做法**第1步1、魚肉切骨牌塊。
武漢餈粑魚的做法**第2步2、蔥切塊，幹辣椒用剪刀剪成段。湧吃辣的話，可以將辣椒籽去掉。
武漢餈粑魚的做法**第3步3、將處理過的魚肉和配料放入大碗。
武漢餈粑魚的做法**第4步4、倒入20ml生抽。
武漢餈粑魚的做法**第5步5、交魚肉和配料攪拌均勻。
武漢餈粑魚的做法**第6步6、將拌好的魚肉連同配料裝進食品袋。
武漢餈粑魚的做法**第7步7、用保鮮膜將裝魚的呂袋纏緊密封，這樣能防止串味。
武漢餈粑魚的做法**第8步8、放入冰箱冷凍室，時間越長越好吃。注意：急於食用可以省略步驟6.7.8。
武漢餈粑魚的做法**第9步9、將冷凍的魚塊室溫解決。
武漢餈粑魚的做法**第10步10、用手將魚塊上的調料剝下來，放在小碗中待用。
武漢餈粑魚的做法**第11步11、鍋內放少量的油燒七成熱，放入魚塊，煎至金黃色。
武漢餈粑魚的做法**第12步12、將魚塊煎至兩面金黃色，用筷子將魚塊夾出。
武漢餈粑魚的做法**第13步13、鍋內餘油燒熱，將醃魚的調料倒入鍋中，炒出香味。
武漢餈粑魚的做法**第14步14、烹入醬油，開大火燒20秒，澆在煎好的魚塊上即可。
餈粑魚的營養價值 餈粑魚怎麼做好吃
油炸餈粑魚的做法，油炸餈粑魚怎麼做好吃，油炸
6樓：豬仔紅色
餈粑魚是一種代表湖北地方特色的經典美食。在湖北家家戶戶都會做餈粑魚，做法很簡單，通常用草魚、青魚等魚剁成塊，用鹽、料酒、花椒、辣椒、生薑等調料醃製入味後冷凍起來，然後隨吃隨拿解凍後用油炸或煎之，其特點是肉質堅實，口味鹹辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿。(收起)
食材主料
草魚500g輔料油
適量辣椒
適量生薑
適量料酒適量鹽
適量步驟
1.將魚洗乾淨，草魚切塊後用鹽、料酒、生薑、辣椒醃製一天2.一天後按每餐用量裝入食品袋中放冰箱冷凍起來3.食用前取一包冷凍的魚塊化開
4.瀝乾水分
5.用廚房紙吸乾水分
6.鍋內放油燒熱
7.放魚塊炸至兩面金黃即可
8.盛入碗中
小貼士炸魚塊時一定要用廚房紙吸乾水分。
7樓：俺奴家不是禍水
步驟1.將魚洗乾淨，草魚切塊後用鹽、料酒、生薑、辣椒醃製一天2.一天後按每餐用量裝入食品袋中放冰箱冷凍起來3.食用前取一包冷凍的魚塊化開
4.瀝乾水分
5.用廚房紙吸乾水分
6.鍋內放油燒熱
7.放魚塊炸至兩面金黃即可
8.盛入碗中
小貼士炸魚塊時一定要用廚房紙吸乾水分。
油炸餈粑魚的做法，油炸餈粑魚怎麼做好吃，油炸
餈粑魚是一種代表湖北地方特色的經典美食。在湖北家家戶戶都會做餈粑魚，做法很簡單，通常用草魚 青魚等魚剁成塊，用鹽 料酒 花椒 辣椒 生薑等調料醃製入味後冷凍起來，然後隨吃隨拿解凍後用油炸或煎之，其特點是肉質堅實，口味鹹辣 香氣撲鼻 麻辣醒胃，食之滿口生香滿。收起 食材主料 草魚500g輔料油 適量辣...
湖北香煎餈粑魚做法，香煎餈粑魚怎麼做好吃，湖
湖北餈粑魚的做法 湖北餈粑魚 用料 草魚 鯇魚 大蔥 花椒 孜然籽 孜然粉 老薑 幹辣椒 鹽 料酒 糖 生抽 糖 香醋 熟芝麻。做法 1 取適量大蔥 花椒 孜然籽 孜然粉 老薑 幹辣椒 鹽 料酒 糖 生抽 糖調和成醃漬調料 2 將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌...
手工餈粑怎麼做好吃手工餈粑的家常做法
1.提前一晚泡上紅豆綠豆，糯米 2.泡好的紅豆綠豆 3.糯米加水剛剛沒過，上鍋蒸20分鐘，直至蒸熟，然後舂爛，我用的擀麵杖。4.然後在案板上鋪上黃豆麵，把糯米糰放上去包裹起來，做成小餈粑 5.把紅豆綠豆加水煮軟，不想加這些配料的可以省略。6.炒芝麻，小火炒千萬不要糊了。炒花生，熟了之後剝皮切碎。7....