1樓：咦呀
餈粑魚【菜餚口味】鹹鮮香辣
【涉及食材】魚類（鯉魚
做餈粑魚最佳。）
【特點】
1.「餈粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
【原料】
淨魚肉………750克
薑片……………5克
精鹽……………5克
薑末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
幹辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
【製作過程】
1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽醃10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥薑蒜末，煸炒至熟出鍋。
2樓：匿名使用者
醬香餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚 v8釒8m7崣
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料． @qu炨%瘵c?
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖 蔢甴賚!鶥?
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這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的． 寽go瀟濚
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準備好姜，蒜等調料 o陰キ7?lt;d
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把晒乾的魚入鍋煎 樉觶紖幍q
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3樓：樑勃機採南
前言下飯餈粑魚
材料主料：；
輔料：餈粑魚
1每每小時候吃到餈粑魚時總能吃上三兩碗米飯。挺是懷戀的。
2先熱油鍋。放魚塊煎之金黃。放入姜蒜辣椒。
3然後放入點熱水。（記住熱水去腥）再加入幾滴醋。直到湯汁燒乾就能出鍋。
晒乾餈粑魚的做法大全
4樓：雲淡雨水瓶
餈粑魚是一款美味菜譜，主要原料有鯉魚等,這道菜口味鹹辣、香氣撲鼻。
主料：鯉魚(850克)
調料：姜(10克) 鹽(5克) 醬油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 黃酒(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 香油(15克) 花生油(30克)
做法：1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。
4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
武漢餈粑魚的製作方法
5樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
6樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
7樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫「炕餈粑」，用普通話，就是「煎糖餈粑」。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
8樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
9樓：鄺秀梅菅羅
醬香餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
蔢甴賚!鶥?
嫋s饗h?
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
寽go瀟濚
g4秈鯫雺》?
準備好姜，蒜等調料
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把晒乾的魚入鍋煎
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加豆醬，醬油，料酒．你家裡有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒．
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小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是鹹中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的．
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製作方法:
1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
準備好姜，蒜等調料
餈粑魚的做法
10樓：匿名使用者
餈粑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湖北菜
餈粑魚的製作材料：主料：淨魚肉………750克 （鯉魚做餈粑魚最佳）薑片……………5克 精鹽……………5克 薑末……………5克 醬油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 幹辣椒末………5克 黃酒……………5克 味精……………2克 蔥白段…………10克 芝麻油…………150克 餈粑魚的特色：
1.「餈粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
教您餈粑魚怎麼做，如何做餈粑魚才好吃1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。 2.
炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。 貼士：
1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
餈粑魚怎麼做好吃餈粑魚的家常做法
餈粑魚的做法 1.蔥 蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片 2.小紅辣椒洗淨 切段 3.姜去皮，切粗絲 4.臘魚洗淨，剁成大塊 5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2 3薑絲，炸1分鐘左右 6.薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下襬入鍋中 7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用 8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花...
油炸餈粑魚的做法，油炸餈粑魚怎麼做好吃，油炸
餈粑魚是一種代表湖北地方特色的經典美食。在湖北家家戶戶都會做餈粑魚，做法很簡單，通常用草魚 青魚等魚剁成塊，用鹽 料酒 花椒 辣椒 生薑等調料醃製入味後冷凍起來，然後隨吃隨拿解凍後用油炸或煎之，其特點是肉質堅實，口味鹹辣 香氣撲鼻 麻辣醒胃，食之滿口生香滿。收起 食材主料 草魚500g輔料油 適量辣...
餈粑家常做法，正宗綠豆餈粑怎麼做
餈粑的做法一般有兩種,煎或者炸。炸的做法最為簡單，在鍋里加入半鍋油，燒開後放入餈粑，隨著滋滋的響聲，餈粑開始在油鍋中上下翻騰，待餈粑漂起，就可以用筷子夾起吃了。但炸過的餈粑表面顯得太焦，失去了糯米本身粘稠柔軟的特性，而且一般家庭用油炸太費油，所以以煎著吃為多，就是做起來稍微麻煩點。在鍋里加入少許油，...