1樓：匿名使用者
蒜泥茄子呀！
將茄子洗淨，改刀為長條形，放鍋裡蒸透。取出晾涼後放入蒜泥、雞精、白糖、醋等調味料，最後點幾滴小磨香油即可！
2樓：徐笑影2號
蒸釀茄子。
茄子切塊，泡水，在中間劃一刀（不要劃到底),放入拌好的肉餡（肉，蔥花按3:1攪拌），碼在碟子上，淋上醬油（均勻點），放入鍋中蒸15分鐘（高壓鍋則蒸5分鐘），ok！
茄子煲（類似紅燒茄子）
茄子切條，泡水。蔥花切段。豬肉末拌好（肉，生粉，醬油按3:
1:1攪拌），下鍋炒熟（肉不要全瘦，炒時不放油，肉裡有豬油），豬肉和油分開裝起。把剛才炒肉的油下鍋熱，放蔥段爆香，放茄子，翻炒幾下，加水燜茄子（燜到茄子皮變成棕色,把水燜幹),加炒熟的肉末，爆炒幾下，加鹽，ok！
（注:愛吃辣的可以在爆鍋時加辣椒）
3樓：匿名使用者
我的做法
一，拌茄泥
先將一個整茄子切成一半，然後在上面劃上花刀但別切透，放籠屜裡蒸，蒸到用筷子一紮很容易就透的時候就好了。然後用蒜泥，少許生抽，麻醬，糖，少許鹽，少許蘑菇精，少許黃酒，一點點香油和成汁，如果稠再加點白開水，但千萬別調太稀，澆到茄子上一拌就好了。如果是在炎熱的夏天我再教您一絕招。
那就是茄子切好後放涼，放到冰箱的冷凍室裡，凍到茄子摸上去還是軟的但是花刀的刀口之間已經有小冰碴的時候再交汁上桌，那就太完美了！冷凍的時候注意生熟分開不要被生肉汙染了哦~
二，不費油的燒茄子。
我燒茄子以前也用油炸，但是真的又費油又麻煩。後來我實驗了一下，把茄子掰成大小合適的塊後放一**子裡，盤子上面再扣一個盤子，放到籠屜裡蒸，把茄子蒸八成熟後下鍋炒，然後直接一澆汁就燒好了。又不費油吃著又健康。
三，炒茄絲啊~~~~
如果又不想費油又不想費事，您直接把茄子切絲炒也可以啊。可以炒素的也而已炒葷的，都好吃的。但一定要拍蒜進去啊~
以上是我個人經驗，希望對你有幫助。
4樓：匿名使用者
我是這樣做茄子的。每次我都先把茄子切塊，然後放些鹽（炒菜時就不放了），把茄子醃半小時（有時我都醃上半天，這樣出水更多），把茄子裡析出的水倒了，這時的茄子就不那麼吸油了，然後就按你習慣的方法用少量油炒到變色，放佐料後，加水少許，蓋蓋燜一會就可以了。我通常放甜麵醬或者黃醬做，再放連個西紅柿進去，真是好吃。
5樓：
燒茄子改良法:茄子去皮切片,用精鹽適量醃漬15-20分鐘,攥幹瀝水,備用.寬油蔥蒜大茴嗆鍋,下茄子,下白糖,添湯酌量,鹽找口,放麵醬些許,湯濃時下味精,淋麻油下蒜末出鍋,撒上香菜末開吃.
此為素燒茄子.嗆鍋時放入蝦仁或肉片為蝦仁燒茄子或肉片燒茄子.試一試?!
更省事的是將茄子切細絲,直接下鍋炒,油要多一些,其他調料技法不變,效果也不錯.
6樓：匿名使用者
不用提前過油，只是炒時放的油比平常的菜多放一點油，炒出來的效果是一樣的，我一直這樣做的
7樓：匿名使用者
把整個的茄子橫向或縱向切五六刀,往裡邊塞調好的鮮肉餡,然後蒸半小時,味道不錯的.
8樓：匿名使用者
蒸過之後，瀝乾水，手撕，加配菜，涼拌著吃。
做之前用鹽揉一下，就不會很吸油了
9樓：匿名使用者
最好在煮飯的時候直接放到飯裡面蒸，飯熟茄子拿出來放碗裡用配料搬好，要在剛拿出來時就搬配料容易融入菜中！茄子在飯中蒸非常香！比單獨蒸的味道好幾倍呢！！
10樓：匿名使用者
可以涼拌啊
先蒸好 放涼了之後 用麻油 醬油 味精 糖涼拌
11樓：sarita愛吃辣
一剖二成兩片之後，加鹽和味精蒸！切記一定要加拍碎的大蒜和幾片火腿片。這兩個是最最重要的。
不加大蒜味道吃起來就不立體，沒有回味；不放火腿就不鮮香了。火腿其實是這菜的靈魂。熟了之後加麻油，就好了。
色澤鮮豔，香氣四溢。
這個最最簡單了。同是烹飪新手的我強烈推薦。嘿嘿。
12樓：匿名使用者
整個茄子剖開,放在蒸架上蒸.
13樓：匿名使用者
蒸茄子，上海菜，~好吃的。
14樓：魚魚想飛飛
吿訴你一個不用蒸的方法。而且很簡單。
先把鍋燒熱，什麼都不要加，直接倒入切好了的茄子，茄子切成絲帶丁都行，就這樣在鍋裡翻炒，看到變色後再加入少量的油然後再加入姜和蒜等調料和佐料，繼續炒一會就可以起鍋了，這種炒法很少費油的，而且茄子炒不出來也不會感覺乾乾的沒有水分。可以一試。我在家就經常這種做````
15樓：匿名使用者
過一下開水再炒油就進不去了,還省油熟的
16樓：晴天過後
清水煮（茄子切條）涼拌
17樓：江門市一個人
碳燒!!
用蒜泥拌著吃!!
怎麼煮茄子不用炸也好吃，茄子不用油炸怎樣好吃
肉片燒茄子 原料 茄子500克 肥瘦肉100克 植物油500克 實耗65克 花椒油10 醬油30克 精鹽4克 白糖15克 料酒5克 味精2克 大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。做法 1.將茄子去皮去把 切大丁塊 肥瘦肉切3.6釐米長 2釐米寬 0.127 3釐...
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食材主料 茄子2條 輔料青椒1個蒜 3瓣鹽1小勺香油 適量雞精 1 4小勺 步驟1.茄子去皮洗淨，切成小塊，撒上乾麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉 2.鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3.瀝淨油備用 4.將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，...
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材料 茄子 豬肉 雞蛋 乾麵粉 蔥 姜 料酒 五香粉 味精 胡椒粉 芝麻油 做法 肉剁成肉泥，蔥姜切碎備用 餡料 把肉泥蔥薑末放到一個盆裡，加鹽味精生抽老抽料酒耗油芝麻油五香粉胡椒粉，用筷子往一個方向攪拌均勻肉餡上勁 茄子洗淨去皮，隔一片一切斷，每兩個連在一起形成一個茄夾 取一個茄夾，開啟上片，在下...