1樓:青仔
時常被問起「耐泡度」
其實,決定茶葉是否耐泡
不僅僅是單方面的因素
下面,我們來看看是哪些變數影響茶葉耐泡度的——
決定耐泡度的因素
1、茶樹的樹齡和生長環境
樹齡和生長環境是決定茶葉本質的因素,在同等生長環境下,根深蒂固的古樹相比小樹和臺地茶更佔據自然優勢。
而不同的生長環境下,高海拔區域的茶園,高山雲霧環繞,植被豐富,日夜溫差大,漫射光多,茶葉中蛋白質、氨基酸、芳香物質等內含物豐富,茶葉本質優良,製成後也更耐泡、鮮爽一些。
而低海拔正好相反,由於光照充分,鮮爽成分合成少,苦澀成分合成多,加上有機質的缺乏、頻繁地使用化肥等原因,茶葉內含物不足,不僅不耐泡,滋味也有所欠缺。
2、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉的茶,耐泡度就要高一些。
這是因為粗老的原料,其茶多酚等內含物質更為豐富,浸出物釋放更緩慢,所以需要經過多次的沖泡,才能完全釋放。
其次,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。如「紅碎茶」,茶條細碎,葉片完整度低,茶葉中的物質容易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3、毛茶製作中的揉捻
在製茶工藝中,揉捻是很重要的一個環節,一方面為了茶葉做形,另一方面使細胞的破碎率處在一個合理的範圍內,方便內含物的浸出。
因此,揉捻程度與耐泡度緊密相關。揉捻過度,茶葉細胞壁破損過多,沖泡時內質浸出快,耐泡度會相應降低;但揉捻不足,又導致茶汁不易浸出,茶湯寡淡,一樣不耐泡。
4、泡茶對耐泡度的影響
泡茶講究三要素,即投茶量、水溫和時間。
一般來說,投茶量越少,茶葉越不耐泡;水溫越高,耐泡度越低;出湯速度越慢,越不耐泡。反之的話,茶葉就較耐泡。
q:為什麼相比其他茶,普洱茶更耐泡?
a:普洱茶之所以耐泡,主要有兩個原因。
第一,普洱茶原料為雲南大葉種,茶多酚、咖啡鹼等內含物含量較多,且喬木茶樹經歷了數百上千年的生長,內含物有一定積累。
第二,適量茶梗提高了普洱茶的滋味和香氣。茶梗的存在,常被視為「以梗充茶」,不被主流審美所待見。殊不知,茶梗中氨基酸、茶糖、纖維素等含量遠高於茶葉。
經過後期的發酵、轉化,茶葉中可溶性物質增加,茶葉也更耐泡。
為什麼茶葉回味是甜的，為什麼有些茶葉沖泡出來喝著是甜的？
茶葉中的甜味是由茶湯中的糖份 甘氨酸 丙氨酸 絲氨酸物質呈現的，茶紅素 氨基酸類則呈鮮甜味 茶氨酸則負責呈鮮爽甜味。至於回味甜，俗語的回甘，是因為茶湯中呈現苦澀和苦味的酚性酸兒茶素類 酯型兒茶素黃酮類等物與人的唾液的酶發生作用,就會有感覺甜味。茶葉普遍先有點小苦澀,然後再 回甘 回甘是喝茶的特有名詞...
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1 廢茶葉曬乾，加熱後可清除嗆人的煙味。把廢茶葉曬乾放到冰箱的底層，能消除冰箱中的異味。2 廢茶葉可以擦洗鏡子 玻璃 傢俱 門窗 皮鞋上的泥汙等，去汙效果很好。還可以用廢茶葉擦洗有油膩的鍋碗或木 竹桌椅，可以起到清潔的作用。3 將廢茶葉泡水數天，然後澆在植物根部，可以促進植物生長。注意 最好不要把茶...
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