1樓:楊佩玖
凍面油條做bai法
凍面材料
材料du1:面zhi粉300克,
dao水專180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用鹼1克,鹽屬5克,溫水15ml
做法1、材料1全部混合,揉成麵糰,放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的麵糰,徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為麵糰很溼軟,容易粘
5、將麵攤成長條形,切成約3cm的條狀,面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱,將麵條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
小訣竅1、麵粉用普通粉、高筋粉均可
2、鹼也可用小蘇打代替,也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然後用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以並沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了
用膨鬆劑的油條面冷凍後怎樣處理才能夠炸出酥脆的油條
2樓:食品技術諮詢
你好,油條面坯一般都要炸好再冷凍,油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因:1.配料結構不合理;2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤,涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑,特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
冷凍後的油條面醒多長時間炸
3樓:煢宇
晚上八點左右和麵'冰箱溫度和你差不多'只放鹽'糖'油條精'和麵'第二天早上冰箱拿出醒30分鐘以上開炸,好像效果很好,
4樓:我的花圃
冷凍後的油條面醒二小時可以炸。
油條做法
1、 材料準備;
2、 秤適量油條粉;
3、 秤2.5%小蘇打於溫水中,同時與油條粉進行混合;
4、 對摺揣酵至表面光滑;
5、 靜置1h後復揣;
6、 大約2-4h後把酵擀成長18cm、寬8cm的長方形,分成12等分胚條;
7、 把2分胚條重疊,壓線,拉長,下鍋;
8、 邊下鍋邊翻滾胚條,炸至金黃色起鍋.
請問肯德基的安心油條是怎麼做的,是和外面的製作方法一樣嗎?還是用標準冷凍的面模,只要下鍋炸制就可以
5樓:動感假面哇哈哈
我只知道肯德基這個價外面能買6根
6樓:匿名使用者
你想多了 其實都很外面差不多
炸油條的面用什麼和比較好誰知道炸油條的面是怎麼和法，和水的比例多少？用什麼麵粉比較好？
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