1樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
2樓：網友
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
3樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
4樓：顧我感妍
手工餃子餡。的做法。
肉洗淨，用廚房紙吸去多餘的水分，切成小片。
切成條，再切成塊。
開始用力的剁吧剁吧，等剁的有點粘刀的時候，撒上點鹽，更有利剁碎（拌餡的時侯少放點鹽）。
剁碎的肉放在盆裡待用。
用家用碎菜機（制餃子餡神器）某寶買的，30元乙個，已用年了，切 菜。
菜切塊，裝進去。我特別喜歡用這個碎香菇，不用切塊，直接投進去，2分鐘碎好，超級方便。菜快攪碎的時候，放洗淨的蔥繼續攪，整個過程也就幾分鐘時間。
攪好的菜碎。
攪好的菜碎加剁好的肉合在一起拌餡，菜多的話拌的時候先放油拌勻，防止出水，加各種調味料，順乙個方向攪拌成泥狀，越攪越黏糊。
純手工水餃怎麼做
5樓：終極都迷糊
東北手工水餃的做法。
先和麵：冷水和麵，少加一點鹽，邊加水邊攪拌，至盆內沒幹面，揉成團醒發待用。
拌餡兒：先拌肉餡兒，要選嫩肥一點的肉做餡兒，蔥姜蝦皮切碎沫，加適量涼開水或肉凍，加上所有拌料拌均，放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗乾淨剁碎，擠幹水份後拌入餡兒料待用。
醒發好的麵糰，揉圓，中間通開，雙手捏成圓圈兒，這樣來的快均勻。
將面圈兒斷開，搓成均勻的長條，揪成大小相等的劑子。
劑子對口按扁，擀成中間稍微厚點的餃子皮兒。（注意上擀皮兒時上面兒不要帶上乾麵粉，會影響包不緊，煮時會破列）
包餃子：如果是凍餃子，餡兒相對少點，必免凍列。餃子皮兒內放好餡，中間先對捏上，後捏兩邊，捏時外皮長，內面兒短，這樣包出來的餃子彎彎的，好看。
成品擺盤，為節約空間（尤其是做凍餃子），可以顛倒著擺，這樣能多擺些~~
煮水餃，一定要鍋內的水翻滾，下水餃，隨即用勺子插底推散，蓋鍋，重複兩遍。待鍋內翻開，反覆點三次冷水，鍋蓋開後煮兩開，其中也要點水，餃子都飄浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就彈起，餃子就熟啦。
美味兒的水餃裝盤兒，上桌啦！開吃。
6樓：匿名使用者
原料：餃子皮、餡。
做法：1、餃子皮中間放上適量的餡。（介個好像是費話哈，不放餡能算餃子麼？？？所以我都木把它算一步）
2、餃子皮中間部份對捏。
3、右手虎口的部位整個合起來捏餃子的右半邊。
4、換手，用左手虎口再捏合餃子左半邊。
7樓：小廚神美食
老師，我姓鍾，我要吃鍾水餃……
家庭手工餃子餡怎麼做
8樓：高考張老師
家庭餃子怎麼做？準備豬肉放入鹽胡椒粉，生抽老抽，蔥花，倒入攪碎機裡面，用餃子皮包制。
9樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
10樓：今夕何夕是朝夕
食材食譜熱量：大卡)
主料麵粉3斤芹菜2斤。
步驟1： 餃子餡的製作。
1先把芹菜切碎，把蔥、姜、香菜切碎。
end步驟2：餃子皮的製作。
1在盆中加入適量的溫水，再加乙個或兩個雞蛋，（這樣面更在勁道）再加入麵粉，開始和麵，餃子的面不能和的太硬，俗話說軟麵皮子硬麵湯，這樣包餃子更容易些，如圖。
end步驟3：開始包餃子。
end步驟4：下餃子。
3餃子可以出鍋了。美味的水餃做好了，快嘗一嘗吧。
end注意事項。
和麵的時候加入乙個或兩個雞蛋，這樣的面更有勁道。
11樓：林夕的微笑
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克。
製法：1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
如何調製餃子餡，我想開一家手工餃子店？
12樓：楊愛菊綠色產品
方法bai有如下多種：
最簡單。du法：把新鮮蔬菜餡剁好zhi後dao，倒入小盆，加入食用內油攪拌，容。
讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
最便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
最美觀法：用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
加了肥肉：放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
13樓：蔻巖懿拴
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
14樓：五點半天亮
報個廚師班吧，想開店總要有點前期投資。
15樓：嘎啦
可以和家裡人學，親手體驗下。
16樓：匿名使用者
餃子餡料：
bai五花。
肉，醬油，du料酒，鹽，zhi香油，蔥末，dao
姜泥。製作方法：版。
五花肉剁成泥，放入少權許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
手工餃子怎麼包簡單又漂亮
17樓：王王傢
通常我習慣把餃子包成金元寶，看著餃子排排站的樣子好像閱兵，挺有成就感的。
不過這次特地用另外兩種方式包，提供給大家參考。如果包著包著發現水餃皮剩太多而餡子太少的時候，建議改用這兩種方式來包，因為這兩種包法的內餡沒辦法放太多，相對來說餃子皮就會用得比較多。
第一種是類似抄手的包法。首先把放了餡子的餃子皮對摺，大拇指處捏緊。
邊緣也捏緊。
拉著兩邊的尖端，前後交疊，沾點水，按壓使密合。
這算不算是冒充抄手的水餃呢？
第二種算是簡易版的金元寶，也是一般水餃店常用的手法，這種包法的特色是很快、而且餃子看起來"很飽"，但實際上沒放多少肉餡(完全符合營業用的需求啊)。一樣，先把放了餡的餃子皮對摺，大拇指處捏緊。
大拇指與食指同時用力按壓開口使之密合即可。
比起我常用的金元寶包法，這個簡易版的少打了兩個摺子，所以能包的內餡少很多，但速度上的確快不少。
18樓：在水一方
原料：餃子皮、餡。
做法：1、餃子皮中間放上適量的餡。（介個好像是費話哈，不放餡能算餃子麼？？？所以我都木把它算一步）
2、餃子皮中間部份對捏。
3、右手虎口的部位整個合起來捏餃子的右半邊。
4、換手，用左手虎口再捏合餃子左半邊。
乙個餃子就完成嫋。。。
要是覺得不夠嚴合，再加下手，左右手虎口一起上，想像一下拱手說：恭喜恭喜~~~
看看，乙個漂亮的餃子就包好了~~~鼓掌~~~乙個個包好排好，還蠻漂亮的是不？
餃子餡怎麼做？
19樓：妖魅少爺
餃子餡兒的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1:1或為宜。
2.先把菜洗淨，切絲，剁碎，放入盤中備用。
3.將肉洗淨，切片，剁成肉糜後放入碗中備用。
4.把菜和肉糜倒在一起，用筷子攪拌，混合均勻。
5.放入3勺鹽，一勺醬油，一勺味精，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
20樓：我家有菜
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
手工餃子餡有哪些種類
21樓：網友
日常生活中大家調的較多的餃子餡包括除了考慮各地習俗的不同外，配料和調製是一項比較複雜的技術，在琳琅滿目的餃子餡中，各地有許多名品，但以鹹味餡為多見。據有關資料統計，目前我國的餃子餡有幾百種之多，故對餃子餡進行分類。為比較複雜。
如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。
口味要求質嫩多滷、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，淨三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮；半三鮮以豬肉、雞蛋、海公尺三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香乾餡；
2、葷素餡：葷素餡用動物油調製餡心，並可加海公尺或雞蛋配料；
3、全餡：全餡用多種原料價植物油調製而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香乾等。襖子。
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻；
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成；
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。
22樓：林夕的微笑
韭菜雞蛋，蘿蔔豬肉，羊肉韭菜，韭菜豬肉。
23樓：網友
想吃什麼餡，就有什麼餡，隨心所欲。
怎麼製作牛肉手工餃子
24樓：幸運的楓陽
牛肉手工餃子。
食材主料。牛肉末500克。
紅彩椒100克。
小麥麵粉。600克輔料油。
適量鹽適量料酒。
適量胡椒粉。
適量芝麻油適量水。
適量花椒粉。
適量大蔥。100克。
姜20克。步驟1.紅色彩椒洗淨，取半個切成小塊。
2.放入攪拌機中，加少量水，攪拌成泥。
3.將打好的紅椒汁過濾。
4.將過濾好的紅椒汁加入到麵粉中。
5.和成光滑的麵糰，醒製備用。
6.將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的薑末。
7.加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精順乙個方向攪拌上勁8.水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進去為止。
9.最後再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可10.將醒好的麵糰下擠兒並擀成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮11.包入適量牛肉餡。
12.包成餃子形狀。
13.全部包好後下鍋煮至成熟即可。
小貼士1.如果時間允許，牛肉用手工剁成餡料效果更好2.如果沒有花椒粉，可以將適量整粒花椒加100ml開水浸泡後晾涼，用這個花椒水來代替高湯打入到牛肉餡中。
3.拌肉餡的時候，大蔥末要最後再放，而且不要攪拌過度，否則味道會不好。
純手工水餃怎麼做
東北手工水餃的做法 先和麵 冷水和麵，少加一點鹽，邊加水邊攪拌，至盆內沒幹面，揉成團醒發待用。拌餡兒 先拌肉餡兒，要選嫩肥一點的肉做餡兒，蔥姜蝦皮切碎沫，加適量涼開水或肉凍，加上所有拌料拌均，放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗乾淨剁碎，擠幹水份後拌入餡兒料待用。醒發好的麵糰，揉圓，中間通開，雙手捏成圓...
青菜水餃子餡怎麼做
青菜做餃子餡，最好放一點香菇。豬肉餡跟青菜的比例，應該在1 2的樣子。豬肉餡中放入薑末，蔥末，鹽，醬油適量 我個人經驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調羹平平的一勺 用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然後再加點水，再攪拌。差不多反覆三次的樣子。最後完...
茄子水餃餡怎麼調，茄子做餃子餡怎麼做
把肉用蔥姜 香油 醬油 味精喂上，和麵醒著，把茄子去皮切小丁，用鹽剎湯攥幹，放在喂好的肉餡裡，放少量鹽拌均勻，可以開包了。要注意一定要選嫩茄子，才好吃哦 茄子做餃子餡怎麼做 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 茄子一個...