1樓：琳琳
陽極中空煙囪模具。方便戚風爬高，成功率高。
做戚風蛋糕用什麼材質的模具好
2樓：網友
自制戚風蛋糕使用中空模具比較好。禁止使用不粘材料的模具。
由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼戚風蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是準備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3樓：w緣故
基本上什麼材質的模具都是可以的吧，不過一般都是女胖還有呂磨具比較多，如果沒有的話，也可以用錫箔紙紙來代替的，或者是油紙。
戚風蛋糕用什麼模具好
4樓：方華氏烘焙模具
以經驗之談，戚風蛋糕模具使用不粘的活底帶扣模具為適合，為什麼這麼說呢，做戚風蛋糕，脫模為關鍵的一步，雖然說活底與固底都可以做到輕鬆脫模，不過這也是對於高手而然，也是需要藉助脫模刀輔助脫模，作為乙個新手或者經驗不足，還是有點困難的，因此，選擇帶扣的不粘模具，這樣脫模就極為輕鬆，皆因帶扣的模具具有3公分的伸縮，扮開扣就會寬鬆，同時加上模具具有不粘塗層，在模具鬆開的時候，模具與蛋糕完全分離，不會出現模具粘邊而撕裂。
4寸的戚風蛋糕模具。
很多人都說不粘的模具會影響蛋糕爬公升，從而導致塌方，這種說法是不對的，不粘的模具，在工藝處理時，是帶有顆粒狀的，這種顆粒狀不明顯，甚至用肉眼也看不出，在光線照射下，會看到有些小類似磨砂的效果，但是表面又是光滑的，這是一種特殊的工藝完成，在烘焙時，其作用就會發揮出來。其次就是配方，溫度的問題，跟足配方與步驟來做，戚風蛋糕是不會塌方的。
5樓：匿名使用者
只要不是不粘的模具~圓模的戚風要粘在模上體積才會長大呢(不知道怎麼說呢~大概是那意思呢)~因為它太柔軟呢》0<~
6樓：匿名使用者
一般是用圓形，比較好爬高。
戚風蛋糕用什麼模具
7樓：麗好美食
美食掌握在自己的手裡。
8樓：夏文風
直腸癌患者的患病經歷生活健康和興趣愛好。
9樓：方華氏烘焙模具
蛋糕模具常用模具有3種：活底鎖釦、活底、固底。
活底扣鎖：這是一款專門為戚風蛋糕脫模所設計的，具有不粘的特性，脫模時，扮開鎖釦，模具就會闊寬3cm，蛋糕與模具就會自動分離，由於模具是帶不粘的，所以脫模時，不會造成蛋糕有損壞，確保了戚風蛋糕的完整性，而且不粘的模具，清洗特別容易，用水衝一下，用軟布或紙巾輕輕一抹，就能清洗乾淨。這款模具在國外家庭烘焙成為主導的模具，國外都需要簡單脫模，好清洗，不留汙垢，而且主要是碳鋼材料效能相對穩定，受熱不會有產生任何金屬反應，環保，而且不粘的特性也是國外主流的，畢竟國外的烘焙普及每個家庭。
有些人可能會說，不粘會影響爬公升，導致蛋糕塌方，這是不對的，只是經驗不足才會，配方，手法對了，什麼模具都不會塌方。
活底：靠著重力擠壓防止漏液的蛋糕模具，材質主要為鋁，鋁合金，由於結構簡單，成本造價低，銷售**便宜，在目前國內市場佔主流，只要不太注重材質的健康性，都可以選擇這款，確實是**相對讓人接受。其脫模就需要敲拍底部，頂出蛋糕胚，鋁材質還需要先用脫模刀分離模具，才能完全脫模。
固底，這是一款完全不擔心漏液的模具，適合大多數蛋糕種類，固底一體的，即使是多稀的蛋糕，甚至水，也不會漏，但是唯一不好之處，就是脫模難，沒有些小蛋糕烘焙經驗的老手，都很難脫模。常見材質為鋁佔大多數。
相對來說，做戚風蛋糕，注重品質的，價效比高的，選擇活底鎖釦的蛋糕模具。
烘培戚風蛋糕用的模具哪個牌子的比較好?
10樓：網友
蛋糕沒有打好 也是爬不高的原因 跟模子好不好沒有什麼直接的關係。
11樓：巴卓君
我用三能中空戚風模，爬的很高呢，一般蛋糕糊分滿，烤的過程中就爬出模子老高了，然後回縮一點，也滿模了。
12樓：風的翅膀
大家三能用的多一點吧，貝印也不錯啊，可是銀子也不少啊。
做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
13樓：守望夢境
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太複雜的模具，容易脫不出來。
14樓：我是阿呆噠
一般的戚風蛋糕是不用模具的，如果你要做的品種涉及模具的話建議模具刷油後墊白紙！
做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好？
15樓：網友
都可以，模具並不影響蛋糕的品質，只是改變了蛋糕的形狀而已。
中空模，圓模，土司模等等都可以用。
最近買了幾個不粘的蛋糕模具，烤戚風蛋糕，結果烤出來的蛋糕效果不好
主料低粉47 糖10 蛋黃4個 蛋白107 無鹽黃油20 牛奶24 蜂蜜20 糖40 輔料淡奶油適量 糖適量 水果適量 推推樂蛋糕的做法步驟 1.烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！2.蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！3.把一半蛋白加入第一步的蛋黃...
在做戚風蛋糕的時候，蛋糕為什麼總是內陷？
可是戚風往往也是新手的一道門檻，它對於蛋白的打發 翻拌的手法 烤箱的溫度均有一定的要求，有些細節掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷 口感紮實也是常見問題之一。做出的戚風蛋糕表面凹陷，第一種情況是蛋白打發時，沒有打發好消泡了，蛋白打發是做戚風蛋糕非常關鍵的一步，如果打發的不夠充分，會影響整個...
戚風蛋糕8寸雞蛋的做法配方是什麼
戚風蛋糕的做法 1.蛋黃加入細砂糖拌勻 2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻 3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒 4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1 3的糖5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1 3的糖6.打至出現紋路，加入剩下的糖 7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態 蛋白霜能打發到這個狀態，蛋...