1樓：網友
跳水兔是一道四川漢族名菜，屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉，用兔子乙隻、蔥數根、少許花椒及調料等。
製作材料。主料：兔肉450克。
輔料：黃瓜100克。
調料：鹽4克，辣椒(紅，尖)10克，醬油5克，味精2克。
菜品特色。烹飪簡單。
營養價值。營養豐富。
做法1. 將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟，撈出去大骨，改刀切成菱形塊；
2. 黃瓜洗淨去皮，切成和兔肉大小相同的塊；
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精鹽水中，加精鹽、醬油、味精調勻製成味汁裝小碟；
4. 將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹籤上，整齊地碼在盤中，配味碟即可。
材料：帶皮兔子半隻，小公尺椒，李錦記蒸魚豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，薑片，花椒。
做法：1、煮兔子：燒一鍋水，加入薑片，料酒和油。水開後，放適量鹽，放入兔子，當血色退去立刻關火，25分鐘後將兔子撈出，瀝乾，晾冷，切塊，裝盤。
2、蘸水製作：小公尺椒去蒂，洗淨晾乾水汽，鍘碎，李錦記蒸魚豉油沒過小公尺椒，放少量味精，少量生菜油即可。
跳水兔的做法二。
原料：採用兔子乙隻、蔥數根、少許花椒及調料等。
做法：先將宰完的兔子放在水中漂去血水後，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟後起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。
跳水兔的做法三。
主料：兔子乙隻，去皮，切成小塊，用適量地瓜粉和料酒拌勻待用。
做法：將鍋燒熱，放入三兩生油或調和油，用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯，高湯的量需蓋過所放入的兔子肉，燒滾後，將備用的魚或兔肉倒入鍋內，等開鍋後，放入適量的鹽、味精、料酒。注意，兔肉必須現殺現用，保持其鮮味。
鮮鍋兔（跳水兔）怎麼做如何做好吃
2樓：愛因斯坦大煙鬥
主料主料：鮮兔肉500g
配料：小尖椒、嫩姜、蔥、草果、大料、姜蒜公尺、泡椒、花椒、老薑、紅油豆瓣醬、白糖、料酒。
跳水兔的做法步驟。
1. 兔肉放料酒、鹽、生粉醃製10分鐘待用2. 處理配料：
姜蒜公尺、蔥切段、嫩姜切絲、尖椒切小節3. 兔肉過下油，時間30秒，不宜太久，保持兔肉嫩度，然後撈起待用4. 炒料：
油燒熱放花椒、姜蒜公尺、泡椒、2個草果、2片大料、少許白糖、豆瓣醬炒香。
5. 加入高湯或清水燒開熬製5分鐘。
6. 下過油後的兔肉燒2分鐘，放入蔥段、嫩薑絲、尖椒燒開後2分鐘，加少許味精。
7. 起鍋裝盤即好。
3樓：網友
鮮鍋兔（跳水兔）
主料兔肉500g 萵筍250g 泡椒泡姜150g 青椒100g 小公尺辣20g 甜椒乙個 仔姜100g 豆瓣一勺 大蔥小蔥適量。
鮮鍋兔（跳水兔）的做法步驟。
1. 兔肉買回來暫塊洗淨，瀝乾水分，加入適量芡粉料酒鹽，拌勻，備用2. 所有材料切好，備用。
3. 放入適量菜油，七成熱放入醃製好的兔肉，炒變色撈起4. 鍋裡剩下的油不倒，放入切好的泡辣椒泡姜，大蔥，豆瓣，炒香5.
炒好的調料加入適量水，燒開後中火熬五分鐘，放入焯好的兔肉和萵筍條，大火燒三四分鐘。
6. 三四分鐘後，放入準備好的甜椒絲，仔薑絲，青椒段，大火30秒，加入適量鹽，雞精、蔥花即可起鍋。
活水兔的做法
4樓：鵝子野心
食材：兔子1/4只，泡椒10-12個，花椒一小撮，泡姜一小坨，新鮮紅辣椒、長青椒個，老薑一小坨，大蒜瓣，香菜根，白糖1/2小勺，黑醋1小勺，清水適量，幹澱粉一小撮。
步驟。1.將兔肉切成小塊，洗乾淨後，瀝乾水分，用適量的鹽抓勻，稍微醃製3-5分鐘，用清水洗乾淨，再加入少許鹽、幹豆粉抓勻，用滾水汆燙一下，瀝乾水份，備用。
2.熱鍋倒油，大概八分熟後，把泡椒、泡姜、老薑、大蒜、花椒加入，爆香。
3.爆香後，加入黑醋、白糖。
4.加入少量的醬油，煸炒均勻。
5.加入適量的清水（以自己的兔肉為準，要稍微蓋過兔肉就可以了），稍微熬煮一下湯汁。
6.湯汁開後，轉中火，把汆燙好的兔肉加入湯汁中。
7.煸炒均勻後，湯汁開後一分鐘，加入新鮮的紅椒、香菜杆。
再加入青椒段，煸炒均勻，加入適量的鹽和味精。
湯汁開後，煮1分鐘，加入香菜葉子，就可以上桌啦！
5樓：鋼琴品鑑項老師
把兔肉剁成兩釐公尺見方的塊。
萵筍頭去皮，切滾刀。
泡生薑切滾刀，泡辣椒切段。
鍋裡放油，放入花椒粒，等油熱，花椒香味初，放入泡生薑，泡辣椒爆香。
放入兔肉，翻炒到兔肉變色，加入水，以剛沒過兔肉為宜。
加鹽，香辣醬。蓋鍋。水開後，嘗一下味道，根據個人口味略微調整，放入萵筍頭，翻勻，大火煮到大概十多分鐘萵筍入味，起鍋。
萵筍不能夠煮得太久，否則會影響其翠綠的顏色。
鮮嫩香辣跳水兔怎麼做好吃又簡單，做法圖
6樓：學術的
主料。仔姜 ：150兔子 ：
500青紅椒 ：150輔料。郫縣豆瓣 ：
50蛋清 ：1個花椒 ：10粒生抽 ：
1勺料酒 ：1勺蒜 ：6個泡椒 ：
6個油 ：1勺豆粉 ：1勺。
具體步驟。第一步。
第一步。1.兔子肉洗去血水用料酒鹽醃製五分鐘後加一蛋清一勺豆粉拌勻。
第二步。第二步。
2.佐料備齊。
第三步。第三步。
3.鍋裡油溫七成熱炒兔肉到白色撈出。
第四步。第四步。
4.到入泡椒豆瓣蒜花椒炒出紅油香。
第五步。第五步。
5.加入青紅椒仔姜炒香。
第六步。第六步。
6.加水或高湯。
第七步。第七步。
7.炒好的兔肉到入鍋中大火悶五分鐘好了。
第八步。第八步。
8.裝湯碗即可開吃。
第九步。第九步。
仔姜泡姜活水兔的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：網友
用料仔姜 250克。
兔肉 半隻。
小公尺椒 10個左右。
泡椒 5個。
香菜 50克。
香蔥 50-100克。
野山椒 一小袋。
蒜 3-5瓣。
郫縣豆瓣 兩小勺。
料酒 適量。
仔姜泡姜活水兔的做法。
準備工作：兔子半隻洗淨切丁，加入鹽（少許）、料酒、花椒、蔥碼味半小時左右；蔥、香菜切段；仔姜切絲；泡椒、蒜切塊；野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣醬等。（仔姜可稍比我的多一點）
鍋內加水燒開，將碼好的兔子加入豆粉和勻後倒入開水鍋過水後瀝出。（過水過程中切勿用力攪拌，以免豆粉脫落，兔子將不那麼鮮嫩）
倒入冷水漂釀備用。
鍋內放油燒開，加入泡椒、花椒、豆瓣醬、蒜片、老薑，炒至色澤紅亮後放入清水一小碗，泡椒水及泡椒，加胡椒、雞精、白糖或醪糟汁。
待水燒開後小火熬製10-15分鐘，將兔子瀝出，放入鍋中，中火燒開後，微火燜5-10分鐘。
將仔姜碼上極少的鹽，倒入鍋中翻勻（吃得辣的此步驟可同時加入滾刀塊小公尺椒）加入味精、香菜段、蔥段盛入盤中即可。
鮮椒兔做法，花椒兔的正宗做法
主料 鮮兔 1只 配料 仔姜 150克 白小米椒 二荊條 各80克 黃豆芽100克 紅油豆瓣醬 30克 大蒜 花椒 菜籽油 黑胡椒粉 鹽 味精 白糖各適量。1 兔肉清洗乾淨，剁成小塊。2 剁好的兔肉裡面加入適量料酒，鹽 白糖 黑胡椒粉 澱粉。3 取盆倒入兔塊將所有調料混合均勻使兔肉更加入味，待用。4...
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