1樓：your大頭兵
首先第一要把兔肉醃製：準備鮮兔1只，殺好去除內臟，把兔放入盆中放入食鹽20克，花椒50克、特製油辣椒、生抽少量、黃油、洋蔥、姜、小蔥、味精、雞精、十三香放一點，待肉醃1個小時滲透即可取出，瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。
將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在燒烤架上，待體表麵水分晾乾，再用特製辣椒油塗抹於肉表面，需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，微波爐也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無菸無塵的碳，比如像鋼碳就可以，山莊烤兔為什麼那麼多人愛吃，就是用一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般市場上都能夠買到，下面就是燒烤專用架。
把鋼碳燒好，放入燒烤架中，剛剛開始把烤架放到最下麵一層，等兔快烤熟了，在放到中間，這樣子為了兔不被烤焦。
市場上賣的「烤」手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，我們這種做法是的要手動搖，一定要把兔綁好避免兔子掉下去。將碳點燃以後就要不停地搖，不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可，烤到5成熟就要在兔身上打花大，這樣子烤出來才入味，最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，「愛烤」手撕烤兔有3種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，「愛烤」手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精，香油，熟花生公尺，芝麻，幹海椒，五香辣椒麵，花椒油，黃油組合而成的。
2樓：上善佳美食
兔子最好能用山里的野兔，3斤/只的 沒有野兔子就用5-6個月的家兔凑活，原料】野兔1只(約重公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉克，生薑末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克 花椒粉克 五香粉克。
朱葛師傅專業做兔特色培訓專案有：成都雙流老媽兔頭麻辣兔頭、手撕烤兔烤全兔、自貢冷吃兔、香辣兔腿、燻滷兔、肥腸兔火鍋、鮮鍋兔、紅燒板栗兔、麻辣紅油兔丁、藤椒辣子兔、乾鍋兔、牙籤辣子兔、粉蒸兔肉、鄉村柴火兔、雙椒小炒兔、仔薑辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉湯鍋、紅油牙籤兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。
製作過程】1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控乾，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃製半天，入味後，待用。
3 、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。上網搜尋：朱葛師傅。
4、將醃製入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，個半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱。
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。 我用的是兔子腿，還放了孜然粉，很好吃。
手撕烤兔的做法及配方?朱 葛 師傅烤兔配方？
3樓：**幫幫忙
主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗乾淨，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂淨血水，撈出瀝淨水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，醃漬24小時左右。正宗成都手撕烤兔技術。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度公升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
4樓：暮靜雨
兔肉 適量。
食鹽 適量。
油 適量。花椒粉 適量。
料酒 適量。
胡椒粉 適量。
辣椒粉 適量。
白芝麻 適量。
椒鹽 適量。
孜然 適量。
準備好實材料酒，花椒粉，鹽，辣椒粉。
兔子洗淨把花椒粉，辣椒粉，料酒，鹽撒在上面。靜置30分鐘。
再準備好要烤兔子的實材。油，白芝麻，五香粉，孜然。
把靜置好後的放在烤盤裡兔子上刷上油，再刷上孜然粉把烤箱開到200度加熱5分鐘後放進兔子，烤箱放好兔子後再開200度烤30分鐘。
在烤兔子的過程中把白芝麻用乾淨的鍋炒香。備用。
烤好的兔子涼一小會用手撕碎備用。
準備好辣椒油。
把烤好的兔子用手撕破，拌上辣椒油，五香粉，雞精，白芝麻，裝盤撒點香菜即可。
請問朱葛師傅麻辣兔頭的正宗做法？
5樓：思念慈母
這個應該是人家的商業機密吧，如果人家沒有教學的話，那就是不傳。
朱葛師傅手撕烤兔（香辣兔）做法有誰分享嗎？
6樓：網友
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉乙隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋乙個，將整只兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐乙個，烤夾乙個，烤刷乙個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
朱葛師傅手撕烤兔怎麼做的？做法和配方是什麼？
7樓：網友
主料野兔。
1只輔料。醬油適量。
大蔥末適量。
白糖適量。蒜泥適量。
黑胡椒粉適量。
生薑末適量。
芝麻面適量。
責汁適量。芝麻面適量。
花椒粉適量。
五香粉適量。
正宗的手撕烤兔朱葛師傅的做法。
1、初加工：將兔子洗淨後，去掉內臟、血汙，用清水漂洗2個小時。
2、醃製：青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜切碎。漂洗乾淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿蔔碎，加蠔油、白酒抹勻醃製8小時入味，取出兔子，去掉上面的醃料。
3、炒製香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、乾辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
4、烤製：把醃製的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裡(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裡的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤製1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。
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