1樓：然並卵冷知識
可以的 面要先放入專業的油條麻花膨鬆劑 不然發出來的不泡不酥。
2樓：網友
這樣會發面過頭吧？可能會影響口感。炸麻花發麵20分鐘左右就足夠了。
3樓：網友
可以的，這樣麵糰更鬆軟，炸起來更脆。
4樓：崔
看情況，只要是面發了就可以了。
5樓：迷惘的爆公尺花
可以，沒有問題，放心大膽的弄把。
麻花扭好了，能不能放一夜再炸呢？
6樓：寶貝愛你逅
我建議你不要這樣做！ 油條是可以第二天炸的，但是麻花不太好第二天！死麵的麻花可以，發麵的麻花最好不要。
原因很簡單（和油條一起說了）： 油條是發麵這個你一定知道，而麻花也是發麵（這個你也知道），所以你大概就認為都可以第二天再炸了。 其實不然。
油條的發麵方法和麻花不同面，過油之後中間氣泡比較多，但是麻花（當然，如果你不發麵，做死麵兒的，就沒這個問題了）如果發大了，就會造成麵筋消失出鍋後的麻花口感不好。 如果你就想圖省事兒，那麼除了你自己想的刷油、蓋上保鮮膜之外，我建議你可以放到冰箱冷藏室，注意，是冷藏！！不是冷凍！
第二天早晨要炸的時候，提前一小時回溫，這樣效果基本不變，如果沒有回溫，你會發現，炸出來的效果和回溫了的不太一樣，（你可以試試）有時候和麵比較好，也差不多。 好了，以上就是我的建議，最後囉嗦一句，希望你先小劑量試驗，然後大批量生產（偷笑中）
炸麻花怎樣發麵
7樓：林夕的微笑
原料配方。
成品約168只，重約6公斤)麵粉5公斤 砂糖粉公斤 植物油公斤 奶粉公斤 鹼粉公斤(冬季公斤) 明礬公斤 炸制耗用植物油公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法。1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑)
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成"矮胖形"。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
怎樣炸發麵麻花 炸麻花家庭做法
8樓：今夕何夕是朝夕
工具/原料。
麵粉500克 水200克。
方法/步驟。
11、將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用。
2在麵粉和小蘇打中加入少許油；將糖水分次加入麵粉中攪拌。
3揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；將餳好的麵粉搓成長條；再揪成大小相等的劑子。
4將劑子立著搓成拇指粗的長條；將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘。
5將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向乙個方向滾動）
6將兩端擰起，它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起；同樣的方法將其它的麻花做好。
7將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上公升的快一些；當油燒至140度-150度時，下入麻花。
8當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻；將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出。
9將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉；酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
炸麻花是發麵還是死麵
9樓：一條酸菜魚
麻花用發麵做。
準備材料：高筋麵粉200克、雞蛋1只、牛奶50克、黃油10克、酵母粉2克、糖。
步驟：1、把所有的材料放入麵包桶裡，除黃油外，設制和麵20分鐘。
2、和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘，發酵至2到倍。
3、排空氣分6小團醒15分。
4、把麵糰擀成長條。
5、兩根長條合併扭曲。
6、再兩頭合併扭曲醒5分鐘。
7、起油鍋加熱，放入麻花煎。
8、煎至金黃出鍋即可。
9、成品。
10樓：網友
發麵。麻花是一種油炸的麵食小吃，是用高筋麵粉、牛奶、酵母粉、白砂糖等製作而成的。麻花的口味較多，包括原味、牛奶口味、豆沙口味、水果口味、什錦口味、椒鹽口味等。
製作麻花的做法頗為繁瑣，需要用發麵以及油麵按照一定的比例混合進行製作麻花坯，做好的麻花坯放入油鍋中炸熟即可。
11樓：勤當家_我
兩種都有，死麵的只用白糖和麵欣酥，發麵了要用酵母和泡多源發酵。
做麻花到底要不要發酵
12樓：自娛自樂說今宵
做麻花不用發。
bai酵，但是麵糰du揉好後要餳。
zhi一段時間。
麻花的做法，準備dao材料內：
麵粉：500克、白糖：
容100克、水：130克、雞蛋：2個、泡打粉：5克、植物油：300克。
1、將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶裡2、揉成光滑的麵糰。
3、搓成小劑子。
4、每個劑子上均勻抹上植物油，然後蓋上保鮮膜餳乙個小時5、餳好的面搓成長條，兩頭朝相反的方向擰。
6、捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花。
13樓：網友
做麻花需要抄。
發酵。麻花方。
襲法如下：準備材料：中筋麵粉 280g、鹽 適量、糖 適量、雞蛋 適量、油 適量、小蘇打 適量。
1、首先把準備好的麵粉，鹽，糖，雞蛋和小蘇打放一起拌勻。
2、然後用手慢慢揉成一塊麵團，靜置進行發醒，時間是120分鐘。
分鐘後把發醒好的麵糰分成小麵糰。
4、用手把小麵糰揉成一條長條。
5、捏住一端，從中間進行對摺。
6、然後把長條擰一下。
7、把長條的兩端拉在一起，捏緊，做成麻花。
8、鍋內放油加熱。
9、放入麻花，炸到麻花變黃。
10、炸好後盛出，這樣就完成了。
14樓：安小姐的夏天
做麻花不用發酵，但是麵糰揉好後要醒發。
麻花的做法：
主料：麵粉內250克、發酵粉5克、白糖。
15樓：網友
你好抄，是醒發，不是發酵。
襲酥脆麻花做法配方：bai麵粉100斤、鹽斤、白糖（或du葡萄糖）zhi15-35斤、色拉油5-10斤、面欣dao酥斤、鮮奶精100克、30度溫水26-30斤。操作工藝：
將麵粉加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入160-180度油鍋油炸。
16樓：～愛上未來的你
要瓷面不需要發麵……樓下那位做過嗎亂說。
怎樣發麵炸麻花的做法
17樓：可愛的派大星衝啊
用料
麵粉：500克 牛奶 :180克 雞蛋 :2個 酵母：8克 糖 :50克 鹽 :2克 玉公尺油 :50克。
食材加在一起揉成麵糰。
2.加保鮮膜，發酵到倍大，1小時左右，看天氣冷成程度！
3.發好了很胖很香。
4.切成小麵糰，醒發20分鐘。
5.扭成麻花，我喜歡矮胖胖！扭好了靜置10分鐘！
6.放油鍋裡炸，160度低溫，最小火！千萬別大火，油要多，我放的少，貼近鍋底的地方就容易顏色深！多放些油浮起來就沒事了，可是那樣很浪費！
7.放在漏勺裡控油！
8.可以吃啦！也可以晾涼了第二天當早餐！
18樓：網友
主料麵粉500g 雞蛋3個。
白糖80克 牛奶100克。
酵母4g 鹽3克。
熟花生油或其他油15克。
炸發麵麻花的做法步驟。
1. 溫牛奶加入酵母粉和白糖調勻備用。
2. 雞蛋三個加鹽和花生油打散備用，花生油要熟的更香，生的有異味，葵花籽油玉公尺油也可以。
3. 麵粉中加入雞蛋與油的混合物，把麵粉拌成雪花片狀，再加牛奶、糖的混合物，揉勻。
4. 麵糰揉好了，不用加水，剛剛好，放在一邊發酵。
5. 待麵糰發酵到兩倍大，揉勻排氣，把麵糰按扁，用刀切成均勻的長條。
6. 切好的麵條用手搓勻，兩個手向相反的方向搓上勁，提起麵條兩端，麵條自己就擰成麻花了。
7. 做好的生坯，放在一邊二次發酵，我做了長短兩種。
8. 開始炸了，下鍋的時候要把二發時的生坯反過來放入，好讓生坯壓扁的一面膨脹起來。下鍋受熱後它自己就會浮起來了。
9. 浮起來了。
10. 在長個兒。
11. 個頭更大了，而且上色了，這個時候要小火，因為上色特別快，一定要看好。前面說的做了長短兩種，現在知道為什麼了吧，因為鍋是圓的，如果都是長的，一次只能炸兩三個，都是短的也是炸兩三個，這樣可以多炸點。
還有不要放太多，這鍋我就放多了，因為它會長個，長大後就太擠了，不容易翻動。
12. 手掌這麼大的，我做了二十二個，自己做衛生放心，經濟實惠，兩個寶兒吃飽了還有剩的。
炸麻花一定要酵母嗎
19樓：網友
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打克、水130克。麻花的做法：
1、先尺仔用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料陵孫汪，凱罩揉成光滑麵糰；2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；4、用刀切成長條；5、用手揉搓成光滑的條狀；6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。 提示：1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。
這個麻花的勁兒就擰多了，麵條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發麵，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
炸發麵麻花家庭做法
20樓：匿名使用者
麻花都愛吃，做法也簡單，先把面裡打入幾個雞蛋，放點糖，紅了油倒進去，慢慢揉成麵糰，擦油揉好，弄小糰子數分醒一會，然後搓麻花，搓好下油炸方可。
21樓：在章華寺取報紙的鳳仙花
首先把麵粉放入泡打粉。再放入雞蛋。放點兒牛奶。
放點兒酵母。用溫水和麵。面揉好用保鮮膜包好，放在保溫的地方醒發。
面醒發好揉一下，搓麻花。然後鍋中放入油。七八成開的時候把麻花放入油中。
開始炸麻花。等麻花炸至金黃色撈出。
22樓：網友
先發面，用雞蛋酵母等發好面後切劑子，再把劑子擰一下，放到鍋裡炸就行了。
三十近油能炸多少斤面的麻花，炸麻花一斤面出幾個麻花正常
原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法 1.疏鬆劑的調配 明...
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