1樓：運城北城加油
有那去的成本，不如倒掉。酒是用來喝的。
自制紅酒怎樣去除甲醇雜醇油
2樓：求峻馮寒
很多人擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的，發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，可以放心飲用。
根據目前情況，葡萄酒釀造工藝中是沒有去除甲醇這一步操作的，因為葡萄酒生產在甲醇和雜醇油這一方面是預防為主，主要從原料和釀酒酵母以及生產工藝來控制。同時葡萄酒釀造過程中，除非出現極端的環境，一般情況下產生的甲醇和雜醇油是很微量的，不對人體產生危害。任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環境造成的，所以不用擔心如何去除甲醇。
雜醇油是釀酒過程中，酒精產生附帶的一種物質，這種物質對飲酒者的腦部神經產生干擾，就是所謂的「上頭」。所以如要減少該種物質，則最好的方法是減少糖的新增，降低酒精含量（酒精生產）。
如何去除酒中雜醇油
3樓：皋瑋
酒體是純糧酒不是酒精酒：首先雜醇和甲醇的沸點低一般60℃ 而酒精的沸點在75℃ 所以蒸酒的時候 在流酒之前醇類物質都已經揮發差不多了 這是第一層去醇； 接酒存酒的時候掐頭去尾又把就中殘存的醇類去掉了 這是第二層去醇； 酒在存放老熟階段再一次揮發淨化了醇類和有害物質 這是第三層去醇 。
另外再告訴大家喝存放的老酒時 一定要開啟密封口後不急著聞氣味和向外倒酒 ，正確的做法是開蓋後先不要倒酒，讓容器內老熟階段的有害氣體邊揮發出去邊讓老酒接觸一下空氣中的氧氣。 五分鐘過後將老酒倒入酒杯後再讓酒氧化一下揮發個三五分鐘醒醒酒後再品評。
1.雜醇油沸點一般高於乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。
酒尾中含有較多的雜醇油，必須採取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，儘可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
2.白酒中的醛類主要**於稻糠，是白酒發酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應儘可能減少輔料用量，且必須選用無黴變、雜質少的優質稻糠。
使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。
3.選用不鏽鋼材質作蒸餾裝置和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量即可引起中毒。
白酒中的重金屬主要是由外界汙染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部採用不鏽鋼製作，另外，儲酒容器也應全部採用不鏽鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子汙染白酒。
4.用陶壇貯存白酒，具有較大優勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。
陶壇在燒製過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
4樓：誰盜我號誰是
酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質，則最好的方法是減少糖的新增，降低酒精含量（酒精生產）。
雜醇油是釀酒過程的副產品，任何酒中都含有雜醇油。
雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以後，到第二天儘管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。國家規定其在酒中的含量不準超過0．2克／100毫公升。
5樓：網友
把酒放幾天，然後油會浮在表面，再用勺子把油舀掉，就ok拉。
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
白酒中的苦味分為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦，這些「苦」物質通常是奎寧(;無機金屬離子(如mg、ca、nh3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇(最苦);異戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基縮醛；丙丁烯醛及某些酯類物質。
苦味產生原因。
1.原輔材料發黴變質；單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
2.用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3.生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當；致使桶內透入大量空氣、漏進汙水；發酵桶內酒糟缺水公升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
4.蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
5.加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
苦味的去除方法。
1，控制酒體中的有機酸含量；應用勾兌與調味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝。
2，選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例新增即可。調製出的白酒味綿甜爽口。
葡萄酒怎麼去除甲醇和雜醇油
7樓：歲寒知松
正常完全發酵的葡萄酒，是沒有過多含量的甲醇和雜醇油的，不用擔心的。
自釀紅酒怎樣去除甲醇和雜醇油
8樓：歲寒知松
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
怎樣去除葡萄酒裡的甲醇和雜醇油
9樓：歲寒知松
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、雜醇油、醛類物質含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有，含量也會遠遠低於標準中的含量，放心飲用。
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