滷水豆腐在多少溫度時點滷水合適
1樓：網友
80度左右。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆 3000g、滷水 1碗。
1、把黃豆洗好，泡一整天。
2、泡好的豆子，磨成漿。
3、放入大鍋，開始燒。
4、關火，進行冷卻。
5、等待80度左右時，倒入滷水，勺子慢慢在鍋內轉動，澆好滷，蓋上鍋等半小時。
6、把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水，上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
7、等待20分鐘，即可。
2樓：是辛普森呀呀
80度左右。
材料：黃豆、黑豆、水。
2、浸泡後的大豆加水，用榨汁機制作豆漿，濾過後煮沸。
4、將豆漿掛至85度左右時，慢慢倒入鹽滷素，用手勺將豆漿推向。豆腐發生後，停止攪拌，蓋保持20分鐘溫暖。
5、、此時的豆花已經和棉絨一樣。
6、豆袋布與豆花泡上面的水一起，鋪在模具裡面。
7、倒入豆花，壓在木板上的蓋子，然後壓在上面的重物。
8、最後，二十分鐘後，取下模具。開啟紗布，豆腐就好了。
3樓：陽光點的燦爛點
80-90度左右時開始點滷。做法如下：
準備材料：黃豆230g、黑豆20g、水2500ml1、準備黃豆和黑豆，洗淨泡6-8個小時。
2、泡好的黃豆加水，用料理機打成豆漿，過濾以後煮開。
3、準備5克鹽滷，加入40毫公升水化開。
4、豆漿晾至85度左右時，將鹽滷慢慢倒入，同時用手勺推動豆漿，出現豆花以後停止攪動，蓋蓋保溫沉澱20分鐘。
5、這時的豆花已經跟棉絮一樣了，一團團的。
6、將豆包布用豆花上面的清水泡透，鋪在模具裡面。
7、將豆花倒入，蓋布壓上板子，上面再壓上重物。
分鐘以後，將模具撤掉。開啟紗布，豆腐就做好了。
4樓：梅球梅球
材料：黃豆，水。
做法：1.泡黃豆，夏季6小時，冬季12小時。
2.磨豆漿，越細越好。
3.開水燙豆漿。
4.用包袱把豆漿過濾。
5.把豆漿燒開，燒開後再煮5分鐘。
6.把豆漿盛到容器中，過5分鐘，讓溫度降到大約85度左右。
7.把少量滷水用勺子盛著在豆漿內轉動——住2分鐘若不清湯，再放少許，一直到清湯為止。
注意千萬不要放多了，要一次次放，少量地放。剛剛凝固，豆腐嫩。
8.涼15分鐘，放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內壓制即可，輕壓則嫩。
5樓：叮叮噹噹
在沸騰之前也就是說不能沸騰。
如何用滷水點豆腐？
6樓：匿名使用者
額，這個淮南人又發言權，最好問劉安。
7樓：心情維新
這個得長期自己做的時候掌握。。我的家裡如果滷水多了就少壓會。。少了就大壓會。。。
8樓：小小黑黑小黑
首先是要把bai握好量，滷水不像石膏du，多zhi一點少一點都會dao引起豆花很大的變化。
版，這個，是權要專人教的，這點很重要，你最好找乙個師傅學。
還有，你說豆腐中間不嚴實可能是你的豆花太老了，在壓豆花的時候壓力又不夠，豆花水沒有完全排出來。你先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。不要太嫩了，把握不好就還是按照你以前的方法，就是壓嚴實就是了。
還有乙個方法就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。
就這些了，還有可以試一下用石膏。
用滷水點豆腐點幾次點成
9樓：洋洋洋
主料黃豆3000g
調料滷水1碗。
把黃豆洗好，泡一整天。
泡好的豆子，磨成漿。
放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
豆漿燒開後，扯火。
涼半小時的時間。
澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
準備篩子和包袱。
把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
20分鐘後成。
滷水豆腐點滷有什麼技巧嗎，我做的有點發渣
10樓：秋梵夏侯璇
豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
滷水點完豆腐為什麼跑漿那麼快
11樓：尚膳籤
點漿的時候翻動均勻，滷水細水長流，然後蹲漿10多分鐘。
滷水點豆腐怎麼點
12樓：詠love公尺
黃豆 3000g
滷水 1碗。
鹽滷點豆腐 滷水豆腐 自制滷水豆腐。
自制滷水豆。胡蘿蔔汁滷。滷水豆腐。
楊紅250 02-13 18:09
球小妞 2013-08-10 12:45
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滷水點豆腐。
步驟。小貼士。
豆腐不宜多吃。如果不能判斷澆滷水的多少，可以在感覺差不多的時候，拿筷子往鍋裡插一下，筷子不倒，就是澆好滷了。
黃豆森譽的營養價值。
黃豆的生長過程。
豆漿：解暑又降火。
黃豆的吃法。
黃豆的功效與作用。
一斤豆腐我只能做一斤豆腐，怎樣才能做多些，做嫩點兒。
一碗是多大的碗？？？求解。
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1 把黃豆洗好，泡一整天。
2 泡好的豆子，磨成漿。
3 放入大鍋，餘耐最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4 豆漿燒開後，扯火。
5 涼半小時的時間。
6 澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺。
7 準備篩子和包袱。
8 把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快此毀段。
9 20分鐘後，成了。
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