1樓：網友
鮮竹筍切片或絲後，最好是開水抄一下，不用過涼，就不麻了，加一點辣頭就更好了。
2樓：365天更好
是因為筍裡含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽，就不麻了。
3樓：網友
品種也有問題，有些筍有一點苦味，有些則沒有，或者是筍放久了不新鮮了也會有一點苦苦麻麻的味道。
4樓：網友
竹筍本來就這樣的 放點糖和醋就會好一點。
5樓：網友
放在開水抄一下 在燒的時候放點糖就行了這個問題就會解決的。
新鮮的春筍為什麼口感稍微有點麻、澀？
6樓：木子迪灬
這是因為新鮮的竹筍沒有經過處理。嫩竹筍有一種物質，在烹飪前需要去掉，否則會傷胃。
去除方法：將嫩竹筍切片，放入水中，煮沸2分鐘，過濾。
嫩筍煎培根：原料：冬筍200克，培根500克。
調味：蔥20g，幹椒50g，蒜50g，姜20g。培根洗淨，放入鍋中，加入適量的水，煮至取出，放入醃肉皮中，用筷子切開。
把冬筍從老根上切下來，削掉，切成兩半。然後把它們切成薄片。把蔥切成段，把幹辣椒切成絲，把蒜去皮，把姜切成薄片。
把鍋放在火上(不需要油)，加入醃肉，翻炒，直到油出來。加入姜、蒜和幹辣椒，充分攪拌。加入冬筍，翻炒約2分鐘。
加入蔥，充分攪拌。
拓展資料：春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。春筍簡介。
7樓：訴這東西
烹飪前，先在沸水裡煮一下出下水，再用清水浸泡後再煮就沒有苦澀味了。
炒鮮竹筍為什麼洗了就麻口？
8樓：褚利逢鵬
新鮮竹筍正確bai的處理方法：將竹du筍縱向切成兩半zhi，剝掉所dao有的葉子，去專掉有粗糙纖維的屬根部，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。
新鮮的竹筍中含有有毒物質氰化氫，氰化氫的水溶液是氫氰酸，接觸人體後可被**黏膜吸收。氰化氫可妨礙細胞對氧的利用，吸入人體後可引起機體組織內窒息。另外竹筍中也有草酸，一般是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸鹼度失去平衡，影響兒童的發育。
所以一定要把新鮮竹筍在開水中焯一下，去掉澀味，更是保障安全。
草酸的種類不同，也會有不同的味道，所以儘量清洗乾淨，避免中毒。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
為什麼每次買的筍炒片都是又麻又辣的口感？
9樓：
其實不用什麼十三香，單炒點肉。
味道很好的，爆炒。
煮熟味道更香哦。呵呵。
10樓：海藏滴水
筍是鮮的還是乾的，如果是鮮的在切好後，放到開水裡焯一下。撈起用冷水沖洗後瀝乾，再。
炒既可，乾的水發後，同樣處理既可。
11樓：驪山之娟
要煮熟了才能炒了吃，
12樓：99飛翔中的豬
炒筍片又麻又辣才好吃嘛。
為什麼炒竹筍焯水了，吃起來還是發麻？
13樓：流沙鳳凰包
竹筍營養豐富，味道香甜可口。是竹子的果實長在土地裡面，全憑豐富的經驗，才能用鋤頭挖出完整的竹筍。
竹筍剝掉殼，就成了又白又胖的竹筍。竹筍必須要焯水，去除苦澀味，在用臉盆裝上水，竹筍放進去泡水。要搭配五花肉炒，不然吃起來和發麻。
五花肉油膩油脂的多比較香，和竹筍炒能去除竹筍發麻味u，還要加酸菜一起煮，竹筍五花肉酸菜味道鮮美好吃。
竹筍好吃，還能做成各種各樣種類大菜。
14樓：錦羿航成
竹筍焯水後吃起來還是很麻。
可能是焯水的不徹底。
或者這個竹筍本身就很麻，焯水後只是減輕了，沒有徹底消失。
或許在焯水的時候可以切得薄薄的焯水。
清炒竹筍絲，炒出來之後有些麻嘴，怎麼辦？應該怎麼炒 ？
15樓：林安是我
如果要焯掉的話一定要用冷水開始加熱，也可以不要焯，鍋要先燒熱，然後油一定要多放，竹筍絲等油8成熱的時候放下乾煸，煸2--3分鐘就可以放調料了，如果放點酸菜也很好，很開胃。
16樓：從詩杉
炒之前應該先用水焯一下，冬筍的話要多焯一會！試試吧！
17樓：
先不放油幹炒至帶黃色。然後拿出稍稍冷卻。再放油炒。
試試。準沒錯。
我老爸就是這樣做的。
新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的，能吃嗎
18樓：匿名使用者
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天，要記得勤換水喲！
要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮。這麼兩種做法都可以把苦味逼出來。
在開始燒菜之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹。.之後，再配以其他輔料炒就好吃啦！
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