1樓：海竹雨
燒豬腳做法
原料：豬手
配料：姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。
步驟：1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感；
2、大約半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性。這時，將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水；
3、鍋內水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭；
4、半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅；
2樓：北京新東方烹飪學校
因為有膠質的析出。把鮮味燉了出來。
豬蹄(750克)輔料：棗（幹）(20克)胡蘿蔔(100克)[1]
調料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)製作方法
1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開；
2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨；
3.胡蘿蔔洗淨切成塊；
4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔；
5. 待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒麵，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。
3樓：匿名使用者
燒豬腳裡面有很多的佐料，比如說豆蔻 八角 花椒 香葉 紫蘇等等。所以非常鮮嫩，好吃。
4樓：2020瑩彬
你好，你可以把豬腳焯一下水，然後放八角桂皮，還有草果，這些一起們這樣燜出來，豬腳非常好
5樓：晉笑槐
因為在燒的過程當中能夠殺菌。
通過高溫消毒看起來顏色這些很不錯。
色香味俱全。
6樓：十八子
我的足球這麼深的話 那你說明那個調料放的好唄 那個現在全部放進去了 所以就好吃
怎麼用新鮮的竹筍燉豬腳？
7樓：舞璇瀅
準備材料：黃豆100克，豬腳750克，鮮筍250克，料酒適量，鹽適量1、將準備好的黃豆浸泡一晚備用。
2、將新鮮的竹筍去掉外殼切成塊狀。
3、將豬腳洗淨放進鍋裡煮沸撇掉浮沫。
4、鍋中加入適量的料酒，煲十分鐘。
5、然後加入浸泡好的黃豆中火煲半個小時。
6、半個小時後加入竹筍和鹽煲20分鐘即可。
7、20分鐘後出鍋，竹筍豬腳煲即可食用。
8樓：
用料 :鮮筍 4顆、 香菇 10朵、 豬蹄 一個、生薑 幾片、 大蒜 5瓣、大料 2個。
步驟 :1.豬蹄洗淨，放幾片姜，料酒少許焯下水去下腥味和髒東西。
2.把焯好的豬蹄撈出，洗淨血沫備用。
3.準備好所有材料，依次把豬蹄、鮮筍、香菇、生薑、料酒、大料2個放砂鍋裡，放入水一點要沒 過所有材料，慢火燉。
4.大概1個小時後放入木耳，大蒜 再燉10幾分鐘就可以了。
擴充套件資料據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.
7克。豬蹄中還含有維生素a、b、c及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。
鮮筍味道鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、鐵等多種礦物質。豬腳含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇，跟小鮮筍一起燉剛好可以中和那種油膩感。味道更鮮美，油而不膩，而且還非常營養。
9樓：匿名使用者
主料：冬筍150g、金華火腿150g、豬蹄1000g輔料：蔥花適量、榨菜適量、大料適量、料酒適量、白酒適量步驟：1.豬爪洗淨，剁成小塊。
2.火腿洗淨，把表面用刀刮一刮，去除髒物，切成厚片。
3.鍋中加入清水，入薑片、黃酒，把豬蹄焯一下，去除血水和異味，再放入火腿，進行第二遍焯水。
4.把焯過水的豬蹄和火腿放入高壓鍋中，加薑片，大料，白酒，煮熟。
5.冬筍去衣，入開水鍋中焯五分鐘撈出。
6.切成木梳片。
7.等豬蹄出鍋前五分鐘放入筍片一起煮三四分鐘。
8.湯碗底先放上蔥花和榨菜。
9.把湯盛入碗中，上面灑上香菜即可。
10樓：手機使用者
新鮮竹筍切好後，先用開水焯一下撈起待用，將豬腳燒好後，倒入竹筍，燒8分鐘左右之後，調味即可食用。
11樓：手機使用者
先把豬腳放佐料燒爛了，筍先煮一下，把水倒了，然後一起在煮一下
12樓：增廣賢文
豬腳先燉，竹筍慢放，要不然竹筍熔化了
新鮮的豬蹄怎麼燉好吃
13樓：陌上_卿名酒酒
豬腳一隻
黃豆半碗
蔥兩段姜一塊
鹽一茶匙
白胡椒一茶匙
白酒一湯匙
1. 豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗淨處理好。
2. 砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。
3. 一起煲一個半小時，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。
保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會讓成品顯得乾淨利索。
4. 加入鹽，胡椒繼續燉半小時。
5. 出鍋。
黃豆蹄花湯做法小貼士
1，豬蹄這個東西，弄不好就有味道，我買的是冷鮮櫃的要好點。但是要是肉攤子上的，建議先用刀刮一遍豬蹄，然後洗淨，鍋里加一塊拍碎的姜，半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒有味道，還有一點淡淡的香味。
2，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過軟爛，像麵糊那樣並不好吃。時間大概在2小時左右。
新鮮豬蹄的火鍋做法
14樓：亂世佳人
食材：豬蹄兩隻、甜玉米一隻、薏仁米、綠豆各一小把、紅棗8枚、火腿兩片、
八角三粒、花椒十幾粒、草果一粒、豆蔻一粒、香葉一片、姜一節、蔥一節、黃酒1/3小碗、鹽適量
做法：1、豬蹄洗淨，拔毛、切大塊。入冷鍋中，大火煮至出血沫。
2、邊上另備一砂鍋，煮大半鍋熱水。把紅棗、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、薑片，放入材料包裡。
3、把煮出血沫的豬蹄用溫水衝淨，放入砂鍋中，同時放入材料包、 薏仁米、綠豆、火腿、蔥，倒入黃酒，大火煮開後，改小火燉一個半小時。
4、甜玉米切成五段，放入砂鍋中，再燉半小時以上。加適量鹽。關火。
5、蹄花蘸料：蔥末、薑末、蒜末、香菜末、老乾媽豆豉辣醬兩勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均勻即可。
15樓：生活百事通瑤說
回答豬腳火鍋怎麼做，我推薦可以做一下雲南酸菜豬腳火鍋。
酸菜豬腳火鍋的做法：
1、酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹;如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋裡先煮個幾分鐘再泡
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼
3、鍋裡放油五成熱的時候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時。一個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可
一，先將豬蹄去毛後洗淨，然後再用菜刀颳去豬蹄表面的的髒東西，尤其是豬蹄腳趾之間的縫隙要刮洗乾淨。
二，然後將打理好的豬蹄對半切開，再按骨節砍成小節塊(現在賣豬蹄的地方可以幫你把豬蹄砍成小塊)，在水中漂20分鐘漂去血水。
三，燉鍋加清水燒開，放入拍碎的老薑和大棗、枸杞及砍好的豬蹄下鍋燉煮，待水沸騰10分鐘左右，打去湯麵上的浮沫。
四，小火燉煮約1小時左右，放入芸豆煨煮，至豬蹄耙軟時放入適量的鹽和味精，最後再撒上蔥花即可
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