1樓：老妹兒
做牛肉醬用老蒜和新蒜都可以，但是必須要有蒜。
因為只有配伍蔥薑蒜才可以去除牛肉的羶味，讓牛肉 更好吃，不放蔥薑蒜是不行的。
醬牛肉 主培滲或料。
牛腱子1000克。
輔料蔥2段。
醬油3勺。黃酒1勺。
姜3片。八角2顆喊粗。
幹黃醬2大勺。
白糖1勺。
2樓：網友
香辣牛肉醬的製作方法】
步驟一：將買來的牛後腿肉洗乾淨後剁碎，可以直接購買超市中剁好的牛肉餡，不過最好是買牛肉然後自己剁，因為這樣的牛肉餡是新鮮的，然後將姜和蒜以及幹辣椒洗乾淨切碎，在準備好其他的配料，牛肉一定要浸泡四個小時，每個小時換一次水，這樣才能把牛肉裡面的血水泡出來。
步驟二：起鍋燒油，油溫七成熱隱搏的時候將切好的蒜和姜倒入鍋中爆香，香味炒出來後將切好的幹辣椒，八角，花椒放入鍋中翻炒，翻炒一段時間後將牛肉放入鍋中，繼續翻炒至牛肉變色，然後將豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，芝麻醬加入鍋中翻炒均勻，等到炒出紅油後就可以出鍋了，在翻炒的時候可以灑一點白酒進去，這樣能增加牛肉的香味。
步驟三：將炒好的牛肉醬放涼，再找乙個對乾燥的玻璃瓶，只有這樣牛肉醬才不會容易變質。
以上就是香辣牛肉醬的製作方法了，如果有興趣的小夥伴可以去嘗試一下，凱段不過要注意的是在選牛肉時一定要選牛後腿肉，而且牛肉要經過長時間的浸泡，然後再翻炒的時候可以放一些白酒，然後就是裝瓶的時候，瓶子一定是要無水乾燥的，這些掌握好後就可以做出盯攜譽醬香濃郁，鮮香開胃的香辣牛肉醬了。
做牛肉能放蒜嗎？有的說不能。為什麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
這時大蒜是用作調味品。
原味的保持不在於香料的影響，而是在於牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉裡的時間。大部分西方的牛排都有放蒜。
蒜醬怎麼調好吃？
4樓：黑旋風不黑
準備用料：油、鹽銷塌高、蒜、辣椒、醬油、香菜、雞精、姜適。
步驟1、把蒜頭薑辣椒香菜切末。
步驟2、然後放在容器裡。
步驟3、準備小鍋熱點油。
步驟4、然衫困後容器里加入少許的醬油鹽雞精，然後把熱熱的虧尺油倒入即可。
步驟5、成品。
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