紅燜狗肉怎麼做呀？

1樓：匿名使用者

**紅燜狗肉***

第一步：狗肉洗盡掛起晾乾，然後把狗皮用麥芽糖1湯匙和4湯匙醋調10湯匙水容解後淋在狗皮上然後晾乾。

第二步：晾乾的狗斬成若干件。15公分x15公分左右。去骨的最好。不懂去骨就帶著吧。

第三步：起鍋下花生油多半鍋燒開後下狗肉炸皮至金黃後放出。炸好的狗肉斬成長4公分寬3公分左右。

第四步：[按10斤狗肉]香葉8張，南乳2個，草果1,5個，姜塊50克，柱候醬4匙，蠔油4湯匙，生抽6湯匙，鹽，味精少許，花椒3克，八角2個，丁香5克，桂皮8克，小茴香6克，蒜子10粒。酒50克，沙蟲幹70克。

第五步：沙蟲幹70克用油爆至金黃微焦後用一碗水浸泡好待用。沙蟲用這碗水反覆洗幾次，水枯掘不能倒了。留用。

第六步：起鍋放少許花生油燒開後放姜塊鬧敗缺，蒜子爆一下，再放香葉，草果，花椒，八角，丁香，桂皮，小茴香繼續爆香，然後放進狗肉大火炒至沒水，在炒其間油少的要加油炒。炒至沒有水份後放進酒爆一下，下南乳，柱候醬，蠔油，生抽，鹽再炒入味後放進沙蟲和沙蟲水燜一下。

然後放點水一起燜。在燜狗肉其間，水要分幾次加。不要一次放太多水。

這樣會影響到狗肉汁的濃香。狗燜得差不多時用手試一下燜的火候，狗皮可液辯用手指甲輕易捏得進就好，太爛就不好了。最後放味精，麻油進一起拌一下就可。

2樓：匿名使用者

狗肉的做法。

一、燉鍋中放水，燒至溫熱，放入狗肉，大火燒開，片刻後，關火，將狗肉取出，水倒掉，刷鍋，重新加水，放入狗肉，加薑片、蔥段、兩粒山楂，大火燒開後，文火燉。

二、食燉至筷子能扎動，關火，悶片刻，取出。剔下肉（骨頭留下來接著燉），晾模謹涼，現吃現撕，皮更需趁熱吃（涼即發硬）。

拌食法：肉撕細絲或皮切細絲，切蔥絲，少量香野碼豎菜梗，辣椒油，鹽（少放），味精，拌食即可。

湯：碗裡放香菜末，蔥，鹽，味精，澆入滾湯，食時放胡椒粉、辣椒油頌大。

注意：狗肉湯易壞，放過隔夜，要先燒開。