1樓：春琳的快樂生活
中國物產豐富，分成南北方雙方，由於所在位置、氣候環境等因素，北方和南方的飲食習俗有非常大的區別，例如南方地區主食是白公尺飯，東北人喜歡吃麵食，儘管南方地區有時候也會吃麵食，東北人有時也會吃公尺飯，但還是感覺吃自己的正餐更舒服一些，平常在一些麵店吃飯時，看見他們煮麵條都會先用水煮麵，隨後然後放在大骨湯裡邊，所以才很氣憤，他們為什麼不全用大骨湯煮麵條呢？
我們平時去麵店用餐，如果可以注意到餐廳廚房得話，就能發現煮麵條的熱水鍋和高湯鍋是分離的，主廚煮麵條時並不能全用大骨湯煮麵條，而是直接用熱水，煮好了面以後瀝乾水分，放進盤子裡再增大骨湯，大家都不瞭解這是什麼原因，實際上其中還有三點緣故，大家一起來看一下吧！
煮麵條會環襲前境汙染大骨湯，平常煮麵條時，裡邊的水就會融解一部分小麥麵粉，也會變得混濁，麵店裡邊不論是現拉得鮮麵條或是壓面機裡邊壓出來的麵條，都是會帶一些小麥麵粉，這種小麥麵粉在煮麵條的時候就會溶到茶湯裡邊，麵店每天都要煮許多鮮麵條，湯裡邊便會堆積許多殘渣，用蘆燃湯底來煮麵得話太可惜了，由於煮不上幾碗面，大骨湯的鮮香便會被這種融解的麵粉毀壞，味淡，裡邊的湯會變得混濁。
大骨湯煮麵條成本高，怎麼樣用大骨湯煮麵條得話，鮮麵條在煮的時候就會消化吸收一點點裡邊的湯，不斷地煮麵條在房間裡不斷地滾翻，大骨湯營養成分便會外流許多，鮮麵條上別的的麵粉也對大骨湯開展毀壞，因此怎麼樣用大骨湯煮麵得話，一鍋大骨湯壓根陪禪虛就拿不上幾回，即便是用大骨粒、雞什麼的勾調出的大骨湯，這麼做的成本費都不低。
便捷顧客吃，怎麼樣用大骨湯立即煮麵得話，大骨湯就和煮麵條的水一樣，一直處於滾沸狀態，端上來給客人喝的時候就不太方便，她們吃的時候也要連吹帶喘，不太方便，有的人還會繼續慢下來，等面略微涼一些吃，可是鮮麵條這種食物一般都是趁熱吃的，假如等時間太長，口味就變差，除非是裡邊新增了一些化學藥品，所以將鮮麵條從滾沸的煮麵條水裡撈起來，瀝乾水放進盤子裡，再添片略微熱大骨湯，端給客人時正好是正合適吃溫度。
2樓：數位技術小輝
因為先煮麵再加湯可以避免麵條被長時間浸泡，不夠勁道，影響口感，所以麵館師傅要這麼做。
3樓：微醺s啦
因為麵條納槐和湯料的味道是大銀截然不同的，有些對湯料極其講究的麵館會專門熬製高湯，如皋加入麵條一起煮，麵條含有澱粉，澱粉會融入湯中滾茄宴，影響口味和色澤。
麵館裡一般都是用水煮麵然後放高湯裡，而不直接用高湯煮麵，這是為何？
4樓：愛仕達各色
因為只有用水煮熟之後，才能夠起到乙個殺菌的效果，而且也會讓麵條變得特別軟，直接用高湯去煮的話，就會導致口感不好吃。
5樓：網友
因為這樣的話不會破壞高湯，不會導致高湯裡面的營養物質流失，煮出來的面不會特別鹹，可以預防高湯味道變臭，可以達到防腐的效果。
6樓：愛心的學姐
是因為用水煮麵口感要更加好吃一些，而且也會讓麵條變得特別軟，直接用高湯煮的話，就容易導致麵條變得黏在一塊。
7樓：微風的暖星
因為用高湯煮麵高湯的湯料容易變質，煮出來的面味道會差，吃起來口感會不好的。
8樓：創作者
如果直接用高湯煮麵的話，味道會非常的膩，麵條口感會非常的差，營養流失比較多。
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