1樓：星星泡飯闖天涯
茄子營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子在烹飪過程中容易發黑，今天我們分享做杭茄豆角的小技巧，學會這幾個小技巧，豆角翠綠不變色，茄子隨便炒也不會發黑，營養美味還下飯。家宴不能只吃肉菜，也要講究葷素搭配，這道飯店常做的杭茄豆角挺適合過年期間待客，吃膩了大魚大肉，收藏幾道素菜改善一下口味。
首先我們準備一下食材：紫茄子乙個，清洗乾淨以後，切成兩段，再切成長條放在盆中。豆角一把，切成長段放在盆中。
大蔥白一小段，破開切成蔥粒，生薑一小塊，切成姜粒，大蒜三個，切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中。 紅椒半個，切成紅椒條，放在盆中。
下面，我們先把茄條和豆角炸一下：鍋內燒油，油溫五成橡銀熱時，油麵輕微冒煙，倒入茄條，用勺子輕翻幾下，然後再倒入豆角。炸制一分鐘左右，豆角表皮反青，輕微起皺時，撈出茄條和豆角控幹油。
豆角和茄條過一下油，烹飪的時候節省時間，不會出現生熟不一的情況，過一下油，豆角的正凱色澤更亮，茄條也不會在烹飪的過程發黑變色。
鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜和幹辣椒段幾粒。
一起翻炒，炒出香味以後，加入蠔油3克，蠔油可以增加鮮味，加入少量清水，然後倒入生抽3克，攪拌化開調料以後，再放入胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克來調味。所有調料化開以後，淋入一些水澱粉，使湯汁粘稠起泡，淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以提亮一下色澤，還能增加辣味。
最後倒入炸好的茄條和豆角，還有用來配色的紅椒條快速翻炒，使湯汁裹住食材，茄子和豆角都充分入味。梁清宴 就可以出鍋裝盤了，最後再撒上少許熟芝麻作為點綴。
2樓：零生聲
將茄子洗淨切成長條放到盆中，豆角洗淨切拿森公升成長段放到盆中，大蔥白切蔥花，生薑切成薑末，大蒜切成片放到乙個盆中，紅椒切成條備用，鍋中加油，油熱五成下茄條，用勺子翻幾下，下豆角，炸一分鐘左右撈出，鍋底留油，放入蔥薑蒜和幹辣椒段，炒香後加入油、清水消老，倒入生抽，加入胡椒麵、白糖和食鹽攪拌化開，淋入水澱粉和辣椒油，倒入茄條和豆角，紅辣椒條翻炒幾下，在撒點熟芝麻出鍋，杭茄豆角就春桐做好啦。
3樓：努力搬磚的小紀
豆角切斷後焯水控幹，杭切去皮切成條後裹上澱禪信粉，另茄條下鍋炸至金黃，鍋中襲扮下油，將蔥薑蒜爆香，下茄條和豆角，加上拍襲灶配料炒熟即可。
4樓：職場導師陳元芳
首先把豆角放入鍋中焯水，鏈塵然乎棚後再歲喚則撈出來，在的鍋中加入適量的油，把豆角放進去，再加入一些生抽老抽食鹽，翻炒均勻，然後再加入茄子，大火猛炒，等炒入味即可出鍋。
5樓：江江問問從
茄子洗淨切長條，豆角掐去頭尾畝局摘段洗淨。冊耐頃青椒州陸洗淨切片，蒜頭切碎大火燒熱油，放入茄子，煎香後剷起備再加適量油燒熱，爆香蒜頭、椒絲，放入豆角炒至變軟將茄子回鍋，翻炒片刻加適量鹽、生抽、雞精調味，勾個薄芡，淋幾滴麻油，上桌即可。
茄子燜豆角
6樓：辣士多啤梨
<>《茄子燜豆角。
食材：茄子、豆角。
調味料：生抽、老抽、耗油、澱粉、糖、蒜末。
步驟：1.準備料汁，兩勺生抽、一勺耗油、澱粉、糖、半勺老抽、清水，攪拌均勻；
2.起鍋熱油，含纖下豆角，炒至表面微焦後盛出備用；
3.重新起鍋熱油下茄子、蒜末，銀雀炒至茄子變色加入豆角鋒老早一起翻炒；
4.倒入料汁翻炒均勻，至收汁就可以出鍋了。
茄子炒豆角這道菜怎麼做？
7樓：泥冰瑩虢童
原料：豆角，茄子調料：幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽，味精做法：
1.先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆夾洗乾淨，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。
2.水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油，把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，再翻炒後放鹽，起鍋。
茄子炒豆角怎麼做
茄子炒豆角怎麼做？切好的茄子手抓一下，擠出水分加入鹽，蒜末炒香加入豆角，茄子，加入雞精生抽老抽，耗油，小米辣，翻炒均勻即可。主料 豆角，茄來子，源 調料 幹辣椒，蒜粒，bai薑末，生抽，雞精，鹽 做法du 1.先把 茄子切成小zhi長條dao，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質.長豆夾洗乾淨，切成小拇指長...
茄子和豆角一起炒，怎麼做啊，豆角茄子怎麼做？
茄子去皮 或者不去也行 但是發苦 有些茄子老了 手撕或者刀切成塊 大小自己看著辦 別特大就行茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油 而快出鍋的時候又把油都放出了 所以會很油膩 不好抄 所以對策就是 把茄子放到大容器裡 放鹽 拌一下 淹一下 過一會兒水都會被淹出來 然後控一下水 豆角弄成合適的段 熱水抄一下 ...
茄子燒豆角怎麼做才好吃，美味的茄子炒豆角怎麼做好吃又簡單，做法
做法方法一 茄子切成五釐米條 豆角切成五釐米段 鍋中放寬油6成熱下入茄子豆角炸成金黃色。鍋熱放少許油，入幹辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸魚豉油5克 耗油3克 味精2克 雞精3克調味淋香油裝盤即可。方法二長豆角，洗淨擦乾水份擇長段備用。茄子帶皮切條狀，紅椒切條狀 大蒜去皮壓破成片狀，備用。鍋熱多一些的油...