用酵母發酵過的麵糰兒糖分是多了還是少了

1樓：俊傑學長**

糖分多了。

酵母菌。發酵其實就是酵母菌的呼吸作用。酵母菌屬於兼性厭氧鬥巨集型微生物，在有氧的條件下，進行有氧呼吸，將糖類物質分解成二氧化碳。

和水，釋放大量能量。

在無氧的條件下，進行無氧呼吸（酒精發酵），將糖類物質分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。

由於有氧呼吸比無氧呼吸（酒精發酵）產能多，因此酵母菌利用等桐明量能源物質，在有氧環境中生長繁殖得到的菌體數目明顯比缺氧時高得多。

而酒精發酵則需要在缺氧的環境下才能進行。因此利用酵母菌製造啤酒時必須先向發酵罐中空輪冊通。

入空氣，使酵母菌快速繁殖，達到一定數量後，再密封，讓其進行發酵，以獲得較多的酒精。

2樓：曲巨集爽百朵

使用酵母發酵過的麵糰，其糖分含量在製作過程中會有所改變。以下是關於麵糰中糖分變化的分析：

食材清單：在製作酵母發酵的麵糰時，通常需要新增糖分作為酵母繁殖的養料。因此，與未發酵的麵糰相比，使用酵母發酵過的麵糰中糖分含量通常會更高。

然而，具體的糖分量將取決於配方中的糖分新增源舉慎量雹敬和酵母的用量。

製作步驟：1. 糖分的新增：

在酵母發酵過程中，糖分的新增是關鍵的一步。適量的糖分可以提供酵母所需的養料，促進其生長和繁殖，從而加速麵糰的發酵。通常，糖分的新增量在麵粉重量的1%到5%之間。

2. 酵母的用量：酵母的用量也會影響麵糰中糖分的轉化。酵母菌在發酵過程中會將糖分分解為二氧化碳和酒精，因此，如果酵母的用量過多或過少，都可能影響糖分的轉化效率。

3. 發酵條件：麵糰的發酵溫度、溼度和時間等因素也會影響酵母對糖分的轉化答芹。

在適當的溫度和溼度條件下，酵母能夠更有效地利用糖分進行發酵。同時，過高的溫度或過長的發酵時間可能導致酵母過度繁殖，使麵糰中的糖分被消耗過多。

綜上所述，使用酵母發酵過的麵糰，其糖分含量在製作過程中可能會有所調整。然而，通過合適的糖分新增量、酵母用量以及正確的發酵條件，可以確保酵母在麵糰發酵過程中有效地利用糖分，使麵糰的質量和口感達到最佳狀態。

為什麼糖放多了麵粉發不起來？

3樓：孤影別秀了

因為糖與麵粉裡邊的酵母發生反應之後會嚴重影響酵母的活性，那麼面的醒發就會出現問題，進而沒有辦法在預定時間內醒發好的。

麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵方法與注意事項：

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在麵糰表面，保溼。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍即可。

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

為什麼發酵過程中要放這麼多的糖？

4樓：頻平和騎筠

糖在和風來酵素通發酵過程中起到催化作用，能加快水果發酵速度並讓發酵過程更充分，這個過程中會產生二氧化碳，就是桶內出現的白色泡沫。

5樓：惲和愜羊臨

正常的酵素配比是2斤白糖配6l的純淨水，如果給糖尿病病人制作的話大概是斤的白糖配上6l的純淨水。糖在發酵過程中起到催化作用，能加快水果發酵速度並讓發酵過程更充分，這個過程中會產生二氧化碳，就是桶內出現的白色泡沫。泡沫是正常現象，不是做壞了哦。