在不用發酵粉的情況下,做饅頭面團如何發酵

2021-07-29 09:19:13 字數 4676 閱讀 1477

1樓:楊子電影

鹼發饅頭所謂鹼發饅頭,就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味,同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體,從而使面進一步膨鬆,形成發酵面製品的獨特風味。

酵母是一種純生物的蓬鬆劑,是一種活性微生物,對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑,一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,s.a.s.

)、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

在和食物裡含有的酸性物質作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,後者可以起蓬鬆食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在,在很短的時間內完成,反應的引發很難控制,用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用,一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。

2樓:撿心事的兔子

可以用老面發酵麵糰做饅頭,老面即上次做饅頭時剩下的發酵麵糰。

老面饅頭的製作方法:

準備材料:老麵肥100克、高筋麵粉900克、白糖(可不放)、30~35度溫水450克 、鹽5克、戧面用200~300克(少點宣軟,多點有瓷實有嚼勁兒)、食用鹼(碳酸鈉)2~3克

製作步驟:

1、老麵肥提前從冰箱取出回溫。

2、所有材料在一起揉光滑。

3、準備蓋子或厚溼布蓋住。

4、室溫基礎發酵至2~2.5倍大,26度左右最適宜。 手蘸乾麵粉,用食指對著發酵好的麵糰**戳下一個深洞,不回縮不塌陷即為發酵完成。

5、用手扒開面團看看,內部呈蜂窩組織。

6、然後把麵糰揉成光滑的長條。

7、切成均勻小塊。

8、上蒸籠醒發。

9、老面饅頭就做好了。

3樓:豬豬女孩舞會

別再用發酵粉蒸饅頭了!只需丟點它,快速發麵,個個白白胖胖

4樓:怪阿姨飄過

八面揉成麵糰,蓋上蓋子放置在溫度較高的地方一段時間,這個季節大概一天半應該差不多了~開啟蓋子問一下,麵糰有很重的發酵的酸味,用筷子挑起麵糰呈現很大且多的蜂窩狀!說明面發了!可以加適量的鹼面和麵粉揉勻面團~揉到表面光滑,不粘手不沾案板,在麵糰上蓋上一張擰乾水分但是溼潤的乾淨紗布~這樣再醒發20分鐘就可以製作想吃的麵食了~

5樓:匿名使用者

自然醒面,放在那裡,溫度保持30°左右,兩個小時即可,記得麵糰上面用溼潤的紗布蓋著。

6樓:映月

將麵糰放在相對溫度高點且潮溼一點的地方一段時間就可以了

7樓:天bian滴細雨

買自發粉呀,不用發酵粉也不用酵母。

8樓:柏琳

用米糟,不同的地方有不同的叫法,也叫酵子。。。

不用酵母做饅頭可以嗎

9樓:願他停留

可以,在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵,蒸出來會更白更軟,吃起來

更香(淡淡的米酒清香味),更好吃。

米酒蒸饅頭需要準備食材:中筋麵粉500克,米酒400克(其中米酒水120克),水120克(溫度35度)。

製作方法:

1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉,然後再加入一定的米酒水,再加入適量的水,用筷子先攪拌成絮狀,然後再揉成光滑的麵糰。

2、在揉麵的時候,我們一定要做到三光,就是盤光、面光、手光,這樣就說明面已經揉好了。

3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布,放在常溫情況下進行發酵,一直等到麵糰發至原來的兩倍大。

4、等到麵糰發好之後,然後將麵糰取出使勁的揉搓,將裡邊的空氣排淨,揉好之後,然後切成大小均勻的小劑子,然後用手揉成饅頭狀。

5、、做好的饅頭,放入蒸籠中,繼續發酵10分鐘,最後放入蒸鍋中,冷水開始蒸,大概蒸12-15分鐘,關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。

烹飪小技巧:

1、大家在購買米酒的時候一定要注意,不要買超市裡面的瓶裝米酒,就是保質期在三個月以上的,這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的,所以說它裡邊的含菌量是非常低的,如果用它來發酵饅頭的話,一般不是很成功,所以我們最好是購買菜市場裝米酒,這樣的米酒發饅頭更易成功。

2、在揉麵的時候一定要做到三光:盤光、面光、手光,這樣說明面揉好了,這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。

3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水,而且要進行二次醒發,並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋,否則會出現饅頭塌陷的現象。

10樓:earth呵呵

可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵糰,然後放到保鮮袋裡面,放到冰箱裡兩三天,第三天取出來後就能看到麵糰已經出現了細密的發酵氣泡了,這就表明麵糰已經發酵了。

2、將麵糰取出後加新面揉均勻。

3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子,揉團成饅頭的模樣。

4、麵糰底部刷油,然後放到蒸鍋裡。

5、在鍋裡醒發一刻鐘,麵糰會稍微長大一些。

6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火,不要立即開啟蓋子,在鍋裡悶5分鐘後再取出。

擴充套件資料

饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

11樓:悟空小技能

不用酵母粉怎麼發麵?教你一招快速發麵,做出的饅頭香甜有勁道

12樓:抖落晨星

可以。不用酵母的化發麵有兩種方法。

1、使用泡打粉。

現在很多的賣包子之類的製作,都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,溫度提高的話,時間相對減少。(基本上還要加老面,每天都有留的)

2、使用老面。

這是以前的傳統方法!可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的!這種光靠老面的方法,需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣

13樓:陽光的碣石客

可以。以前沒有酵母,人們照樣做饅頭。

用老麵肥發麵。

14樓:匿名使用者

可以做的,

一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸);

二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋;

三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了;

四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了

15樓:水果小不點

不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟,吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。

16樓:小葫蘆

可以的,用米酒發麵做出來的饅頭鬆軟有勁道,口感特別好。

17樓:可樂吧

可以。1、雞蛋打入盆內,加上白糖,用筷子朝一個方向不停地攪動,至起泡發白時,再加入饅頭粉和桂花,用筷子輕輕拌勻;

2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油,放進一點紅綠絲,再將攪好的麵糊倒入,大半碗即可,上籠用大火蒸熟,取出扣在盤內即可。

酵母酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。

18樓:匿名使用者

首先,我們準備舊麵條:用麵粉,溫水和軟麵糰,然後放入保鮮袋中,在自然溫度下包裹發酵。 發酵通常需要兩到三天,發酵量是發酵量的兩倍,可以蜂窩狀發酵。 在夏季,發酵時間可長達一天。

19樓:衝力小子在路上

可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬!

20樓:神人

可以啊,用老面啊,更香一些

21樓:匿名使用者

可以的,不過發酵慢點

22樓:我要美麗

最好是用酵母,這樣發麵快,吃起來口感也好

23樓:阿咪阿咪大西瓜

建議還是放吧 不然饅頭太硬了 不鬆軟哦

24樓:曉笑

不行哦 這樣饅頭不鬆軟

25樓:求不2行不

那就成麵糰了....

26樓:t有鬥舞

可以啊,但是不好吃···

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