1樓：溼地梵音清
要去除鴨素的白皮，可以按照以下步驟進行：
1. 準備熱水：將一鍋水燒開，確保足夠多的熱水可以完全浸沒整個鴨素。
2. 燙水：將燒開的水倒入乙個大碗悄陵或盆中，稍微冷卻一些，使水溫不爛態會燙傷手。
3. 涮熱鴨素：將整個鴨素放入熱水中，確保鴨素完全浸泡在熱水中，靜置數分鐘。這樣做可以軟化鴨素的**和脂肪。
4. 揭去白皮：使用一把鋒利的刀或者刮板，啟歷戚輕輕揭起鴨素的白皮。由於經過熱水浸泡，白皮應該相對容易揭下。可以逐漸揭去整個鴨素的白皮，注意不要刮傷鴨素肉。
5. 冷卻和處理：完成後，將去除了白皮的鴨素放入冷水中冷卻，以確保完全去除餘溫。之後，可以按照個人的需求和食譜繼續處理鴨素。
請注意，在操作過程中要小心刀具的使用，以避免受傷。此外，去除白皮的過程可能會將鴨素的肉質稍微帶走一些，所以做完後，注意儘量保持鴨素的原形和形狀。
2樓：悅天康說天下
要去除鴨素裡的白皮跡孝迅，有幾種方法：
用刀片輕輕削去鴨素裡表面的白皮。
用沸水燙一下鴨素裡，然後將其放入冷水中，用手揉姿此搓去除白皮。
使用手持式旋轉式去皮器，就像用削皮器去除土豆皮一樣，輕鬆去除鴨素裡的白皮。
不論是用哪種方慎敬法去除鴨素裡的白皮，都需要注意安全和衛生。建議事先清洗鴨素裡，並使用切菜板和清潔利器操作。這樣處理完成的鴨素裡更加健康衛生，也更加美味可口！
3樓：帳號已登出
要去除鴨肉裡的白皮，可以將鴨肉用溫水浸泡，然後用手抓起來，輕輕揉搓，把白皮從鴨肉中揉掉。
素鴨皮怎麼泡
4樓：仁芷文
主料：豆油皮6張。配料：淨冬筍100克，水發冬菇50克。
調穗渣譁料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
素鴨卷。1）將冬筍煮熟切成絲，水發冬菇去蒂洗淨切成絲，下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中。
2）將蔥、姜搗爛，用餘下的料酒取汁，加入調料兌成汁。
3）將豆油皮放在汁內浸透，兩張一疊，直的向裡平鋪木板上，再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間，再把炒好的配料以條形放在豆油皮上，兩頭留一空處，向前捲去，兩頭抄過來，捲成5釐公尺寬的扁條。
4）將卷的介面處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼後，下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時，斜切成條，擺入盤內，淋香油即成。
1、包豆腐皮是最麻煩的步驟，要小心輕放，否則豆腐皮很容易就碎了。但包完之後很有成就感，一堆亂七八糟的東東，突然變成幾個小包裹了。
2、如果想要做好的素鴨顏色深，可以加一些老抽。
原料]豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹筍50克，雞蛋半隻。
調料]老抽3克，鹽、味精各1克，糖8克，蔥末2克，麻油4克，湯300克，精油400克(實耗10克)。
操作程式]1．香菇放水中泡軟，與蘑菇、竹筍分別切成絲；鍋裡放少量油燒熱，加入蔥、三絲煸猜行炒，加少量鹽、味精、老抽、糖、麻油，炒香後倒梁絕入碗裡備用。
2．豆腐皮攤平，一頭放入炒好的三絲，包捲成釐公尺x7釐公尺x15釐公尺的素鴨胚。
3.油鍋燒熱，放入素鴨胚，炸至淡黃色時撈出；倒去油，下湯、鹽、糖、老抽、味精和炸好的素鴨胚和麻油，用小火燒2～5小時；燒時用牙籤在素鴨胚上戳些小孔以便入味。見湯稠味濃、素鴨軟糯時即可撈出。
平攤在盤中晾涼後改刀裝盤。
特色點評]鮮香軟糯。素鴨是寺院素食一絕，不但美味可口，而且因其含有較高的植物蛋白，備受人們青睞，而成為宴席上的搶手菜。
香酥素鴨塊。
香酥素鴨塊。
主料：熟山藥。
輔料：胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜。
調料：鹽、雞精、料酒、花椒粉、幹澱粉、麵粉。
烹製方法：1、將熟山藥壓成泥，胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥薑末、雞蛋、澱粉、鹽、雞精抓勻備用；
2、將油皮攤開，均勻的抹上面糊，將調好的配料放在上面，捲起壓成方形，兩面沾上幹澱粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時切成小塊，搭配花椒粉即可。
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