1樓：新疆新東方烹飪學校
<>學小吃技術的話，建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類漏盯凱有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。所以學小吃技術的話，到大學校去學習肯定是沒錯的！
學小吃一定要多去看看，多嚐嚐每一返喚家的味則悶道。選擇正規學校是不錯的選擇。
雞胗怎麼滷好吃
2樓：c橙子社會生活說
好吃的滷雞胗做法如下：
主要材歷衡料：雞胗、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、桂皮、香葉、花椒、八角、油、幹辣椒。
主要工具：碗、鍋、鍋鏟。
1、將雞胗放在兆掘有鹽水的碗中浸泡，祛除上面的雜質，用清水清洗乾淨。
2、鍋中燒水，水開後加少許料酒，將雞胗焯水3分鐘，然後撈出雞胗並用清水清洗乾淨。
3、鍋中燒油，將香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒和姜放進去炒出香味。
4、炒出香味後，將肢猜做雞胗放進去用鍋鏟翻炒均勻，加入清水末過雞胗。然後加適量老抽、生抽、鹽。
5、大火煮開，轉小火煮20分鐘關火，不要急著撈出雞胗，讓它在滷汁裡浸泡3個小時使它入味，然後裝盤即可開食。
滷製雞雜不適合放什麼調料
3樓：渾芳潔阿坤
滷製雞雜時，從食材清單的角度來看，以下調料不適合新增：
1. 大蒜：雖然大蒜具有強烈的香味和殺菌作用，但在滷製雞雜時，過量的大蒜會破壞雞雜本身的鮮美味道，影響口感。因此，在滷製雞雜時，不建議新增大蒜。
2. 八角：八角是一種常用的香料，具有濃郁的香氣和獨特的味道。
然而掘世，在滷製雞雜時，八角的味道可能會與雞雜產生衝突，使得滷製出的雞雜口感不夠純正。因此，在滷製雞雜時，我們也不建議新增八角。
從製作步驟的角度來看，以下要點需要注意：
1. 選用新鮮的雞雜：滷製雞雜的關鍵在於選用新鮮的雞雜。新鮮的雞雜口感更佳，且更容易入味。如果使用不新鮮的雞雜，可能會影響滷製的效果和口感。
2. 清洗乾淨：在滷製雞雜之前，要將雞雜清洗乾淨。這包括去除雞雜表面的汙垢、脂肪和殘留物等。清洗乾淨的雞雜能夠更好地吸收滷汁的味道，提高滷製的口感。
如果滷製時間過短，雞雜可能無法充分入味；而如果滷製時間過長，雞雜可能會判拿肢過硬或者過於油膩。因此，在滷製雞雜時，要根據雞雜的種類和大小控制好滷製時間，以保證滷製出的雞雜口感鮮美、質地適中。
4. 滷汁的調製：滷汁是滷製雞雜的關鍵因素之一。
在調製滷汁時，要根據個人口味和食材的特點進行搭配。一般來說，滷汁中可以加入蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香葉等香料，但要注意不要過量，以免掩蓋住雞雜本身的味道。同時，鹽、醬油等調味料也要適量新增，以使滷汁的味道更加豐富和美味。
5. 儲存方法：滷製好的雞雜應儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和潮溼環境。如果需要長時間儲存，可以將滷製好敏散的雞雜放入冰箱的冷凍室中儲存。
總之，在滷製雞雜時，需要根據食材的特點和自己的口味進行調整和搭配。同時，注意清洗乾淨、控制滷製時間、合理調製滷汁以及正確儲存方法等細節問題，以製作出美味可口的滷製雞雜。
4樓：懂生活的小糖
不適合放大蒜和八角。亮正昌。
一般情況清悉下，在滷雞的過程中應該不要放大蒜，因為如果放了這樣的東西，可能滷出來的雞稍微比較怪異。
滷水中雞肉怕八角，豬肉怕肉蔻的意思是：配製雞類中食材的滷水中八角的用量很少敬扒，原因是八角是提鮮的，而雞肉本身鮮味就很足，所以不適合用八角；如果配的是豬肉類，豬肉香味很足，但是鮮味不足，所以一般習慣是滷豬肉類的肉蔻用量就稍大。
滷雞雜兌什麼炒好吃？
5樓：度小史
雞雜兌什麼炒好吃，我在家也做過炒雞雜。下面我就分享幾道炒雞雜的做法。
一、雞雜炒洋蔥。
雞雜比較腥，我們要把雞雜清洗乾淨，否則吃起來有怪味。將清洗乾淨的雞雜切成絲或者切成塊。準備一些洋蔥切絲，一些青椒或者紅紅燈籠椒切絲。
切一些生薑，大蒜片，準備料酒，香醋，生抽老抽，食鹽少許。
先將鍋燒熱，倒入食用油，油熱了以後下入生薑片熗鍋，再倒入雞雜爆炒，倒入香醋，料酒，雞雜快熟的時候下入洋蔥和青椒絲，倒一生抽老抽和食鹽，如果在炒的過程中覺得太乾了，可以加一些水。這樣就不會幹了。這盤炒雞雜非常好吃，加了洋蔥很香也不會腥了。
二、雞雜炒土豆。
雞雜炒土豆也很好吃，先將雞雜放進高壓鍋裡燜熟，或者提前將雞雜滷出來。然後將雞雜切成片，土豆乙個也切成片，準備一些青椒切成片。調料有生抽，香醋，食鹽。
生抽老抽。準備一些大蒜片和生薑末。將鍋燒熱後倒入油，油熱了放入生薑和蒜片爆香，下入雞雜爆炒一下，加入幾滴料酒去腥。
接著下入土豆片，在加入生抽老抽，香醋炒到八分熟的時候下入青椒片炒到斷生，愛吃辣的小夥伴可以加入紅辣椒，在加入食鹽炒到完全熟了。就可以裝盤食用了。這道菜炒好了，孩子可以吃。
土豆和雞雜炒的也很鮮。
三、雞雜辣醬，這道菜比較辣，但是很下飯，愛吃辣的小夥伴可以試試，準備一些熟雞雜，一碗豆瓣醬，自己家制作的醬就可以。沒有的話可以去超市買一點，鍋裡倒一些油，將切碎的雞雜和醬一起炒熟，還有一種方法是將熟雞雜和醬攪拌在一起，上面倒一些香油，放蒸鍋上面蒸20分鐘，也很香。超級下飯的，也可以在吃麵的時候舀一勺做澆頭。
能吃辣的愛吃辣的朋友一定不要錯過這道菜。
好了，我的就是這樣，希望可以給你一些參考。
6樓：筱妤
滷雞雜可以炒芹菜，首先準備香芹二百克，泡椒二十五克，泡姜二十五克，蒜兩瓣，少許生抽、料酒、澱粉、糖和豆瓣醬。雞雜切小塊，芹菜去老葉洗淨切成4釐公尺左右的段，湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片備用，炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油，下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒至斷生，加1湯匙料酒翻炒，下芹菜一起，炒至斷生，加糖、鹽調味即可。
7樓：19850707愛你
雞雜切成條。青紅尖椒切成條，木耳提前泡發，切成條，胡蘿蔔切成條，蔥薑蒜切成片。
起鍋燒油，下青紅尖椒，木耳，胡蘿蔔，雞雜翻炒均勻。生抽，老抽，蠔油，料酒。翻炒均勻加少許水。
燒一會兒，加鹽，味精，雞精，白糖。翻炒均勻。出鍋之前勾少許芡汁，出鍋裝盤。
8樓：心雪禪意館
一般會放入洋蔥、芹菜。芹菜清脆，口感較好，洋蔥又帶有一點甜辣味兒，能夠充分的滲透進雞雜中。若是喜歡吃辣的，可以加入小青椒或者是小公尺辣調味兒。
滷過的雞怎麼做好吃
9樓：bin金尚
麻辣滷雞。
1.雞乙隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。
2.姜蒜切末分開放，辣椒切小段。
3.鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。
4.煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。
5.大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。
6.半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。
10樓：創作者
滷過的雞如果味道不佳那就做點醬汁蘸料吧。
滷雞雜的做法大全
11樓：仉玉軒
材料。雞胸肉500克，蔥段、薑片各15克。
調料。a ：醬油 200 毫公升，紹酒150毫公升，白糖150克，鹽、硝水、紅曲粉各適量。
b ：大料、桂皮各5克，甘草、草果各3克，丁香1克或是老滷汁250毫公升。
做法。1、將雞胸肉洗淨；將調料b裝人布包，製成調料包；備好其他食材；
2、將雞胸肉放人容器內，用硝水、鹽均勻地塗抹在雞肉表面，充分揉搓後，醃漬3個小時，撈出，用冷水衝淨，放人沸水鍋中餘燙1分鐘。
3、淨鍋加清水，放人蔥段、薑片、調料包、醬油、紹酒、白糖，再加鹽 4 小匙：大火煮沸，轉小火煮 30 分鐘，至湯汁味濃（圖 ③ 4、放入雞胸肉，大火燒開，轉小火滷煮約2個小時，切片裝盤即完成。
麻辣滷雞雜。
材料。雞心、雞肝、雞腕、雞腸共2000克，蔥自25克。老滷汁3000毫公升，火鍋料35克，幹辣椒節 10 克，調料包 1 個，雞精 1 小匙，大匙。
做法。1、將所有雞雜洗淨，去筋膜及雜質；備好其他食材。
2、將雞心、雞肝、雞噸切片；雞腸切段，備用。
3、鍋內放入食用油，放入火鍋底料炒香，倒入滷汁煮沸。加人幹辣椒、雞精、冰糖煮沸，放人切好的雞雜，小火滷熟，撈出，瀝去湯汁，裝盤澆汁即可。
老滷豆腐。材料。
豆腐500克，蔥10克，姜10克。
調料。a ：老滷汁 1000 毫公升，香油1小匙。
b ：大料、桂皮各 5 克，花椒、甘草、丁香各 1 克，香葉 2 片。
做法。1、將豆腐洗淨；將老滷汁裝碗；調料 b 裝入布包製成調料包；蔥切段；姜切小塊備用。
2、將豆腐切長方形厚片備用。
3、將老滷汁倒人淨鍋中，加人蔥段、姜塊、調料包，大火煮沸後，轉小火熬煮 15 分鐘。
4、將豆腐片放人老滷汁中，小火滷煮 15 分鐘，撈出，裝盤，涼涼，淋上香油即可上桌了。
五香滷平菇。
材料。鮮平菇 500 克，蔥段、薑片各 25 克。
調料。a ：醬油 200 毫公升，紹酒150毫公升，雞湯 1 000 毫公升，香油1匙，白糖、鹽各 2 小匙。
b ：桂皮、花椒、大料各 5 克。
做法。1、將平菇去老根洗淨；調料 b 裝入布包製成調料包；其他材料備齊。
2、將平菇放人沸水鍋中，餘燙 1 分鐘，撈出，瀝水。
3、淨鍋倒人雞湯，下蔥段、薑片、除香油外的其他調料 a 和調料包，大火燒開，轉小火煮 30 分鐘，滷煮至湯汁味濃。
4、放入平菇，大火燒開，轉小火滷煮 10 分鐘，撈出裝盤，淋上香油即可。
12樓：公子思無邪
雞雜，姜半塊，生抽，老抽，料酒，大料，花椒，桂皮，幹辣椒，蔥花，大蒜。
做法。1.清洗乾淨，看多漂亮，我是大大地賺到了，左下角像腸子那樣的是雞的輸卵管，大概是的。
2.放進鍋裡，添上水，加入姜半塊，生抽，老抽，料酒，大料，花椒，桂皮，幹辣椒，蔥花，大蒜，燉半小時，涼了後撇去表面浮油，煮熟的雞雜可以浸在滷汁裡，吃的時候再撈。
主料：雞肫200克，雞心100克，雞肝100克。
輔料：香菜20克。
調料：醬油10克，白砂糖4克，黃酒3克，鹽3克，大蔥8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克。
醬雞雜的特色：
甜鹹適口，香嫩味濃。
製作過程。1.將雞胗、雞心、雞肝摘洗乾淨，用沸水焯燙後撈出，再用溫水洗淨備用；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；香菜洗淨切段備用。
2.鍋加油上火用蔥段、姜塊熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖、精鹽、添湯，將花椒、大料、桂皮用潔淨的紗布袋裝好放入湯鍋，然後下雞雜，旺火燒沸，轉小火醬至熟透，待湯汁濃稠時撈出備用。
3.將雞胗、雞心、雞肝等原料涼後待食用時，改刀切成均勻一致的片，裝盤撒上香菜段上桌即可。主料：雞肫200克，雞心100克，雞肝100克。
輔料：香菜20克。
調料：醬油10克，白砂糖4克，黃酒3克，鹽3克，大蔥8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克。
醬雞雜的特色：
甜鹹適口，香嫩味濃。
製作過程。1.將雞胗、雞心、雞肝摘洗乾淨，用沸水焯燙後撈出，再用溫水洗淨備用；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；香菜洗淨切段備用。
2.鍋加油上火用蔥段、姜塊熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖、精鹽、添湯，將花椒、大料、桂皮用潔淨的紗布袋裝好放入湯鍋，然後下雞雜，旺火燒沸，轉小火醬至熟透，待湯汁濃稠時撈出備用。
3.將雞胗、雞心、雞肝等原料涼後待食用時，改刀切成均勻一致的片，裝盤撒上香菜段上桌即可。
滷豬腸怎麼滷才好吃？豬大腸怎麼滷最好吃
食材用料。肥腸 克。八角 個。香葉 片。桂皮 一小塊。陳皮 一小塊。單晶冰糖 粒。老抽 少許。滷水 克。鹽 適量。花椒 粒。幹辣椒 個相剋食物。滷水豬大腸的做法。滷水豬大腸的做法 .買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反覆搓洗幾遍 滷水豬大腸的做法 .再翻面把神銀吵肥腸裡面大部分油和油筋拉扯掉 不...
豬肉要怎麼滷才好吃，豬肉要怎麼燉才好吃？
滷豬肉是民間最大眾化的美食。各攤上滷豬耳朵 滷口條 滷肝 滷肺 滷大腸 滷豬蹄等，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。滷豬肉的做法如下 材料 豬後腿肉1500克，香葉 草果 茴香 八角 桂皮 花椒粒 老抽 冰糖 鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克 做法 1 豬肉洗乾淨，根據鍋的大小切成塊。2 生...
滷豬拱嘴怎麼做才好吃
材料 廖來排骨濃縮滷汁 源一包，豬拱嘴 做法 1 將豬拱嘴切成鍋能放下的大塊。2 用水煮一兩分鐘，去掉腥味，撈起，瀝乾待用。3 將廖排骨滷料加湯水 水 1.5千克左右燒沸。4 加入切好的豬拱嘴，大火煮20 30分鐘，改為小火煮至豬拱嘴熟爛入味。5 待豬拱嘴和湯汁放涼之後，撈出滷好的豬拱嘴。至此，味道...