1樓：千石撫子
做飯的時候，油煙很多，讓很多主婦擔心自己被燻成「黃臉婆」。那麼哪種烹調方式，產生的油煙和有害物質會更少一點？為這個問題，本實驗選用菜籽油作為烹調油，對多種烹調方式進行了測定，包括油乾燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚、煎魚、炒菜、煮菜。
實驗結果顯示，單純用食用油烹調(也就是油乾燒)比加入食物烹調產李李生的油煙濃度要大。《飲食業油煙排放標準》規定最高允許排放濃度為毫克/立方公尺，各種烹調方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度，最大的是煎魚，平均濃度為毫克/立方公尺，達到倍；其次是油乾燒，平均濃度為毫克/立哪鬧遲方公尺，達到11倍；而炸排骨、炸魚、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為毫克/立方公尺；煮菜的油煙最小，為毫克/立方公尺。
不同烹調方式所產生油煙的大小，順序排列為煎魚》油乾燒》彎橡炒菜》炸魚與炸上排》炸蔬菜》煮菜。
原因在於，對一般家庭烹調來說，炒菜時如果採用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油乾燒可到達270℃或更高。烹調的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大，因而食用油乾燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至於煎魚油煙濃度大可能與煎魚時區域性魚肉被煎焦有關。
烹調油煙對人體健康構成危害，已經越來越為人們所重視，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物；甲苯、二甲苯可引起人的腎毒性、生殖毒性，苯乙烯對人體dna有損傷作用。
在以上幾種烹調方式中，油乾燒和炸蔬菜產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質濃度最大，煎魚和油乾燒產生的苯乙烯濃度最大，炸蔬菜產生的甲苯、二甲苯濃度最大。相對來說，炸排骨、炸魚、炒菜，其油煙中有害成分濃度較小。而煮菜是最健康的烹調方式。
烹調油煙的成分複雜，所含的有機物因烹飪條件不同有差異。如果是油乾燒，油溫大於270℃後，此時產生的油煙由微油滴所組成，而這種微油滴的直徑甚至遠遠低於如今人們熟知的大氣汙染物。
因此高溫烹調時儘量避免食用油乾燒，蔬菜儘量採用炒或煮，不選擇油炸；魚儘量選擇蒸或煮，避免炸魚尤其是煎魚；煎或炒的時候小心控制火候和時間，以免把肉煎焦。
2樓：解惑小九
以下是一些容易產生致癌物的烹調方式：野知衫。
1. 高溫煎炸：高溫煎炸會產生丙烯醯胺，這是一種致癌物猛頃質。
2. 食物烤焦：食物烤焦會產生多環芳烴，這頌腔也是一種致癌物質。
高溫烹調食品中會產生哪些有害物質？應如何進行預防和控制
3樓：匡渟宓愷
高溫烹調易致癌。
除了部分蔬果可以生吃，多數食物都須煮熟才能食用，有些誘癌物質便是在加熱烹調過程中形成的。食物在烹飪過程中發生了一系列的化學變化和物理變化，這些變化可使食物變性或水解，如蛋白質可分解成肽或更小的分子，澱粉可水解成糊精或雙糖，科學家發現，大氣中苯並芘濃度每增加百分之一，癌發病率增加百分之五。因此，在對魚、肉類不加水的加熱過程中，要特別注意加熱方法和時間。
其實，在1977年科學家就發現了肉或魚經高溫加熱燒焦的表面有很強的致突變性。如燒焦的牛排，其致突變性相當於每千克含4500毫克的苯並芘，而未經熏製的牛排每千克只含8毫克以下。其後又經一些專家進行了系統的研究，發現蛋、奶、動物內臟、乾酪和豆腐等經高溫烹調都可產生致突變物。
目前普遍認為人體的癌瘤即為一種突變，所以高溫烹調產生強致突變物，其實質即為致癌物。當然，這些都是指燒焦燒糊的肉、魚、大豆，而沒有燒焦的食品中並不一定有這類的致癌物。經科學研究表明，硒元素能夠有效的對癌症進行預防和控制，在中國，最大的硒礦床，就位於湖北恩施，恩施生產的富硒農產品能夠從日常飲食中進行補硒，硒蟲草的硒含量更是高得驚人！！
科學補硒，完全可以控制和預防癌症得發生。
容易產生化學性汙染的食品烹飪方式有哪些
4樓：
親親，您好！<>
咱常見的烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、型禪炸、燉、煮、煲，燴。本身食品烹飪方式是沒有塵租缺化學性汙染的，有汙染的是食物本身存在的<>
有毒的化學汙染物主要有：1.重金屬（汞、鉻、砷、鉛、鎘）。
2.農藥汙染（酚和氰、多元芳烴、有機氯化物和部分有機氮化物）3.新增劑等存在化學汙染的食物經過任何的加工派辯，都會將化學汙染釋放出來<>
燒烤類食物在製作時容易產生哪種致癌物?()
5樓：沐風青青
燒烤類食物在製作時容易產生的致癌物：苯並芘。
苯並芘介紹
苯豎早困並[g,h,i]芘，又名1,12-苯並芘，是一種有機化合物，化學式為年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究睜州機構公佈的致餘念癌物清單初步整理參考，苯並[g,h,i]芘在3類致癌物清單中。
安全術語
s36/37：wear suitable protective clothing and gloves。穿戴適當的防護服和手套。
s45：in case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately(show the lable where possible)。發生事故時或感覺不適時，立即求醫（可能時出示標籤）。
風險術語
r40：possible risks of irreversible effects.可能有不可逆作用的風險。
燒烤介紹
燒烤（grill），是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。
一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
主要分類
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火闇火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。
而對木炭地要求也各不相同，中國的木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
6樓：小雯子愛吃冰
燒烤類食物在製作過程中容易產生一種致癌物質，稱為多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，pahs）。這些致癌物質在以下情況下可能形成：
1. *食材油脂滴入炭烤中**：當食材上的油脂滴入烤炭或烤架上，這些油脂可以在高溫下分解，產生pahs。這特別容易發生在脂肪含量高的食物（如肉類）上。
2. *火焰直接接觸食材**：當火焰直接接觸食材表面時，高溫會導致食材中的有機物發生化學反應，生成pahs。這可能發生在將食材過度曝露於明火或高溫的情況下。
3. *木炭和煤燃燒**：木炭和煤燃燒時，也會釋放出一些有害物質，其中包括一些pahs，這些物質可以在烤肉時附著到食物表面。
pahs被認為是潛在的致癌物質，因為它們可以損害dna並增加患癌症的風險。然而，要注意的是，pahs的風險通常與頻繁、高溫度的長時間烤燒和暴露時間有關。為了減少pahs的風險，可以考慮以下幾點：
減少食材上的脂肪，以減少油脂滴芹段入炭烤中的機會。
避免將食材直接曝露於明火，可以使用鋁箔或烤網來隔離。
控制烤燒的時間和溫度，避免過度烤燒。
考慮使用天然氣或電力烤架，因為它們產生的煙霧中pahs的含量通常較低。
定期翻轉食材，以均勻地烤熟，減少過度曝露嫌簡譽時間。
儘管存在這些潛在的風險，但偶爾享受燒烤食物通常不會對健康咐森產生嚴重影響。然而，為了降低潛在風險，最好採取上述預防措施，並保持飲食的多樣性，以減少對任何一種食物的過度暴露。
7樓：網友
燒烤類食物在製作時容易產生苯並芘這種致癌物。
苯並芘是一種有機化合物，化學式為c22h12，在3類致癌物清單中。它裂豎是一種強致癌物質，容易附著在食物表面，難以去除。牛羊肉在燻烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質結合產生3-4苯頌源橋並芘，直接附在肉表面，汙染食品。
此外，燒烤時炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質，如硫氧化物野猛、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。
因此，吃燒烤類食物時應注意適量和衛生，不要過多食用，以保持健康。
烹飪時溫度高於多少易產生致癌物
8樓：網友
烤肉美味但有致癌危害，高溫烤制下會產生致癌物雜環胺和苯並芘。如果在家烤肉，烤箱的溫度設定不要高於200℃，低溫可以大大減少致癌物的產生。
有些人貪食，乾脆吃烤肉當主食，這會造成營養單一和便秘問題。不妨在烤肉的同時烤些紅薯片、土豆片、藕片等，這些食物的碳水化合物含量高，可謂亦主食亦蔬菜。跟肉食配合一起吃不僅味道相得益彰，也能改善營養平衡，提供不少纖維素減少便秘困擾。
9樓：管罡
烹飪溫度高致癌物質多。
專家指出，煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發，使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40%至50%。
因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝入量。
另外，炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分，還能產生多種有害物質。炸、烤的油溫較高，一般在180℃至300℃，在高溫下，食物會發生一系列變化：蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質，脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物，碳水化合物類食品會產生較多的丙烯醯胺類物質，它們也是潛在的致癌物質。
科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因為它的加工溫度在100℃上下，不會產生有害物質，因此，我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免採用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質的危害，而且有利於消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差，解毒能力較弱，更應當特別注意預防食物當中的有害因素。
哪種存款方式，利息更高，哪種銀行存款方式利息最高
城鄉居民及單位存款年利率 一 活期 0.36 二 定期 1.整存整取 三個月 1.71 半年 1.98 一年 2.25 二年 2.79 三年 3.33 五年 3.60 2.零存整取 整存零取 存本取息 一年 1.71 三年 1.98 五年 2.25 3.定活兩便 按一年以內定期整存整取同檔次利率打6...
哪種貸款方式合適，用哪種貸款方式比較好
首先樓主要明白商業貸款分等額本金和等額本息還款。等額本金還款時還款額是遞減的，而等額本息每月還款額是固定的。絕大部分購房者採取等額本息的還款方式，很少有人選擇等額本金的還款方式。殊不知，在相同貸款金額 利率和貸款年限的條件下，等額本金還款法 的利息總額要少於 等額本息還款法 特別是在當前利率發生明顯...
天諭以下哪種方式最容易擊碎魔化牧登手中的大鐗
理論上來說。你問的這個方式是應該有選項的。方式應該是近戰的普通攻擊和高頻率技能。近戰是光刃和聖堂。我好像在 打過類似的題。有需要歡迎追問。以下哪種情況最容易出現權勢作者 a 同行 同事為增加 篇數以達到績效考核標準，對對方的 或著作中相互署名 b 為提高著作出版或 發表的機會，有名望的科學家被列入作...