1樓：匿名使用者
滷煮豬臉。材料：豬臉肉、大料、桂皮、白芷、蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、醬油、白砂糖、料酒、鹽、味精、高湯。
1. 豬臉肉掛洗乾淨，放入沸水鍋中，煮10分鐘，撈出洗淨。
2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、醬油、白砂糖、料酒、鹽、味精，加入適量高湯，大火燒沸，撇去浮沫，放入豬臉肉，大火燒沸孝仿，改用小火煮熟，撈出放入盆中。舀入適量瓦罐中的原湯澆到豬臉肉上，食用時切片即可。
肉片燒腐竹。
材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、薑絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉適量、鮮湯、蔥油。
1. 將腐竹洗淨，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾；豬肉洗淨，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗豎慎殲淨切片備用。
2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再餘衝放入蔥花，薑絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
丸子湯。材料：豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜、水豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水發黃花、醬油、清水。
1. 將蔥切成蔥花、黃花對破撕開，姜拍破泡在少量的湯裡。豬肉剁茸，加入鹽、味精、姜、蔥、水、雞蛋去殼攪拌均勻。再加入水豆粉攪拌均勻待用。
2. 鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸移至小火，將肉餡擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟撈出。鮮湯鍋內再放入時令鮮菜、黃花、胡椒粉。
鹽、味精、燒沸後再放入丸子，裝入罐子和碗內，淋上香油，撒上蔥花即成。
有什麼特別下飯的菜嗎？
2樓：匿名使用者
涼拌豬肘子。
原料。前豬肘乙個，生薑3片，八角10克，香葉5克，陳皮10克，花椒10克，大蒜20克，生抽15ml，紅糖50克，香菜5克，辣椒醬20克。
對於調料，大致相同即可，各有各的做法，因為還要淋辣椒調料的）
做法。1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著芹嫌劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。
2、切掉蒜根處，然後用刀背拍蒜頭，脊敏剝蒜瓣會容易許多。
3、切三片生薑備用。
4、鍋裡燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調料。
5、開大火燒開後轉小火燉小時（用高壓鍋可以減少時間）。
6、燉軟後，大火收汁（肘子更入味，同時也上顏色）
7、然後撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力捲起，兩邊保鮮膜摺疊過來捏緊，一定要卷緊一點，涼後也不致於散掉。（可以拿做壽司用的捲簾來幫助卷）
8、卷好後放冰箱冷藏24時。
9、拿出肘子切片釐公尺左右，擺盤。
10、調個辣椒油。三勺辣椒櫻首枝油，香油，麻油，一點鹽，生抽二勺，一勺醋，一點蒜泥和薑末只要一點點，最後再加點香菜，拌勻。
調辣椒油完全要根據個人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。
11、把調好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
小訣竅。肘子一定在先豬手的，比較瘦。豬腳太肥一般人吃不下去哈，當然你要增肥有媽也攔不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，膠原蛋白在溫度低的情況下就會凝固。卷緊實一些切出來的肉才會形成一整塊，就像原生的一樣，呵呵！否則，就會散呢！
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