肉湯放久後為什麼表面會形成薄膜

1樓：逢桃宦奕

肉湯放久後，表面會形成薄膜的原因主要有兩個方面：

1. 食材方面：在製作肉湯時，會新增一些動物性油脂，例如豬肉、羊肉、雞油等。

這些油脂在高溫塵陵烹調下會溶出，形成細微的脂肪球，並漂浮在湯的表面。當肉湯冷卻後，油脂中的蛋白質會凝固，派老戚形成一層薄膜。

2. 製作步驟方面：在烹飪肉湯時，通含腔常會經過高溫煮沸的過程。

這個過程中，油脂中的脂肪酸和甘油脂會分解產生一些氣體，這些氣體會被困在油脂中，使油脂微粒化並分佈在湯的表面。隨著時間的推移，這些微粒會逐漸凝固形成薄膜。

因此，肉湯放久後表面會形成薄膜，這是由於食材中的油脂溶出並隨著時間的推移逐漸凝固所致。

2樓：機器

肉在肉湯經過了高溫烹調內部的油脂滲出，涼了就有一層膜。熱陪舉湯和牛奶中都含有一定的脂肪。湯裡面有是肯定的，但是如果是植物油，一般不起膜。

肉湯，雞鴨魚鵝什麼的湯才會起膜。那是因為動物性油脂屬於脂一類，常溫下一般是固態的。牛奶中晌敏也有脂宴亂枝肪，屬於動物性油脂，即脂，常溫下也固態。

平時與牛奶中的蛋白質相溶，加熱後會浮於表面。牛奶和湯一樣，表面因為有油脂，放上一段時間之後，油脂冷卻，逐漸變成固態，但是因為只有表面的一層接觸空氣，冷得較快，所以只有表面會起一層很薄的膜，下面的一般不會凝固。所以您才會看到有一層膜。

肉湯變質的原因

3樓：賞石是聽筠

1）食物腐敗變質是由於食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．「微生物學段悄。

之父」巴斯德。

通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅．

2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質握弊渣；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能儲存較長的時間．

3）將甲裝置放在25℃的室溫環境中，丙裝置放入冰箱內．甲、丙可以構成一組對照實驗。

其唯一變數是溫度．

4）通過設定溫度這一變數，得出丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是卜橘低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖．

5）上述實驗說明：肉湯變質的原因是空氣中的細菌或芽孢落在肉湯裡，然後大量繁殖，使得肉湯腐敗變質．

故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物；

2）b；3）溫度；

4）溫度較低，抑制了細菌等微生物的生長、繁殖；

5）空氣中的細菌或芽孢落在肉湯裡，然後大量繁殖，使得肉湯腐敗變質．

4樓：完了錢包丟了

肉湯變質的根本原因：空氣中的真菌算嗎？

煮沸的肉湯為什麼會變質

5樓：藏北容簫吟

夏天，煮沸過的肉湯的溫度等環境條件適宜，肉湯中有前肢孫豐富的營養，導致微生慧鏈物大量繁殖，有機物被分解而飢返腐爛變質．

故選：b．