1樓：愛衣窩
因為火鍋店裡的麻醬都是經過調配過的，並不是純芝麻醬，他們經常用的芝麻醬是用「二八醬」做的。花生醬與芝麻醬的比例為2:8，即將2份花生醬和8份芝麻醬充分混桐山合，然後與「飼料水」混合。
給水的配乎輪清方是在水中煮沸大灰、肉桂、香葉和茴香。煮沸歲前後，煮幾分鐘。然後等待溫度下降，然後慢慢地將其倒入上面準備的erba醬汁中，朝乙個方向攪拌，直到達到所需的稠度。
用這種方法制作的芝麻醬味道更香，味道更好，還略微帶甜。
2樓：網友
火鍋店裡的麻醬有點甜，是因為在調製過程中加入了花生醬、糖以及其他調料。
首先，芝麻醬是由芝麻炒熟磨碎後製成的。在火鍋店，為了使芝麻醬更好地適應客人的口味，往往會在芝麻醬里加入一些花生醬，這樣可以增加醬料的老扒香味和口感。同時，加入適量的糖和其他調料，可以使芝麻醬的味道更加甜美，口感雀吵更加細膩。
此外，為了使麻醬更加濃稠，店家還可能會在麻醬里加入一些油脂或蛋白質，這樣可以增加麻醬的濃稠度，使其看起來更像芝麻醬。
總的來說，火鍋店裡的麻醬有點甜是因為在調製過程中侍歲昌加入了花生醬、糖和其他調料，以增加其口感和甜度。
為什麼自己買來的麻醬那麼難吃，火鍋店的那麼香？
3樓：網友
你好，自己買的芝麻醬，其實一般都是用純芝麻磨的芝麻醬，味道不好吃，還略有一點點苦澀，其實這是正常的現象，其實本來就不太好吃，但是為什麼火鍋店裡的芝麻醬就這麼巧香呢？因為他們都是經過調配的，並不是純正的芝麻醬，而且大廚也是跟我說出了這個秘方，我就給大家說一下吧。他們用的芝麻醬基本上都是二八醬調製的，二八醬就是花生醬和芝麻醬，他們兩個他們的比例就是2:
8。這是兩份花生醬和八份芝麻醬進行調勻，然後再放入一些料水進行攪拌料，水的配方就是一些大茴，桂皮香葉，小茴香用水煮開煮沸之後煮幾分鐘就可以了。
然後等到降溫再慢慢倒入上面配好的這個二八，將裡面沿著乙個方向攪拌，一直達到自己滿意的熟悉程度就可以了這種配方的芝麻醬味道更加好吃，如果是一般家庭裡面吃芝麻醬的話，就不用這麼麻煩，如果你喜歡吃辣椒的話，再加入一些辣椒就可以了。上面這個方法其實是非常簡單，很多大廚都知道，但是要到了不同的火鍋店的話，基本上他們都會有自己特色的乙個配方的，有的芝麻醬配方也是非常複雜的，除了二八醬還要放生抽，蠔油，九華生抽，碎花生，蒜泥，腐乳等等，這些調料都是為了能夠讓這個口味比較獨特，比較好吃罷了。所以大家看了之後，知道為什麼火鍋店裡的芝麻醬這麼好吃了吧。
謝謝。<>
4樓：易問易達
自己買來的麻醬為什麼那麼難吃，火鍋店的卻那麼香，原來是這樣啊 自己買來的麻醬，沒有調製是不好吃的，太稠了且微苦。我在飯店做過廚師，經常接觸過，還是比較清楚的。像買來的麻醬都是要經過加工調製，目的調濃稀度適中，還有經過調製的麻醬才濃香，更加符合客人的口味，這樣才能上餐桌。
芝麻醬：芝麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。 一般火鍋麻醬碗料：
先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺攪拌。 另一種火鍋麻醬碗料：用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。
濃香麻醬碗料：用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。 自己買來的麻醬為什麼那麼難吃，火鍋店的卻那麼香，原來是這樣啊。
5樓：我是乙隻皮皮鴨
火鍋店裡的芝麻醬都需要經過二次調拌之後才能當成配料使用，不經過調配的芝麻醬油膩濃稠略帶苦澀，並不適合直接就拿來做成調味品，很多人自己在家中調配芝麻醬的時候，上手就會加點水來稀釋民濃稠的芝麻醬，這樣調出來的芝麻醬雖然也可以變成絲滑狀，但苦澀味道依然會在，另外一種用的最多的方法就是油來調芝麻醬，用油來調芝麻醬和加水一樣，也可以調到絲滑濃稠，只是過於油膩，仍然是難解苦澀的味。
經常去一家火鍋店吃火鍋，吃來吃去和老闆混熟了，向他請教了調芝麻醬的問題，他笑了笑說，調芝麻醬不要太簡單了，用雪碧調，保證好吃！好吧， 頭回聽到雪碧可以調芝麻醬，老闆還告訴我說幾乎所有的火鍋店都有這個來調芝麻醬，包括海底撈也是這麼調芝麻醬的。
雪碧還有這麼神奇？老闆說你回家試試看。
這幾天想吃火鍋，想著要調點芝麻醬，先練練手看看用雪碧調出來的芝麻醬好不好，買來了雪碧、純芝麻醬，按照火鍋店老闆所教的方法，調出的芝麻醬，果然是香濃絲滑不苦澀，單吃一口都覺得好吃，拌啥都香的感覺，有了這樣的一碗芝麻醬，在家裡吃火鍋又有一次沉浸式的火鍋體驗了。（如果想省懶，也可以直接在網上買現成的芝麻醬蘸料，這個買回來不用調，開蓋就能搭配火鍋和熱乾麵之類）
六必居純芝麻醬火鍋蘸料純正宗熱乾麵專用拌麵醬花生黑芝麻烘培醬。
月銷萬。購買。調火鍋店同款芝麻醬。
食材：雪碧 純芝麻醬 蠔油 生抽 陳醋。
步驟：1、首先將純芝麻醬挖一大勺在碗中；
倒入生抽一勺、蠔油一勺、陳醋一小勺後，將它們和芝麻醬拌勻，拌的時候以順時針的方向來攪拌，攪拌的過程中，你會發現芝麻醬越來越年黏稠，越來越硬；
調到這樣的狀態之後就開始新增雪碧，一次不可加多雪碧，加多雪碧的話萬一過於稀就失敗了；
以每次少許的雪碧新增，一直攪拌到芝麻醬出現絲滑之狀就表示成功了，這個時候你可以用小勺子蘸點芝麻醬嘗下味道，保證會驚豔到你！
調出這樣的芝麻醬之後，你就可以準備讓火鍋上場了，如果家裡有大白菜，還可以用它來拌乙個這幾天在熱搜榜上的乾隆白菜，只要將大白菜洗淨之後加上調好的芝麻醬一拌就可以了。
火鍋店裡的麻醬怎麼調的
6樓：20100401小小
原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順乙個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。
注意事項：1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
7樓：網友
蘸羊肉調料：蔥花五十克、薑末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黃酒五十克、露蝦油五十克、紅乳腐油五十克、韭菜花滷十五克、草菇老抽五十克、味精二點五克、芝麻醬五十克、精鹽二克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。
二、蘸海鮮調料：黃酒七十五克、蒜泥五十克、精鹽二克、味精二克、生抽王五十克、清湯二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精製油五十克。
三、醬麻油調料：黃酒五十克、蝦子醬油二十五克、精鹽一克、味精一克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。
四、五味調料：洋蔥末五十克、郫縣豆瓣醬五十克、番茄沙司一百克、黃酒二十五克、白糖二十克、精鹽五克、薑末二十五克、青蒜絲五克、味精二克、蔥花五十克、油咖哩五十克、清湯一百克、公尺醋三十克、麻油一百克、精製油五十克。
8樓：網友
你可以去買現成的芝麻醬然後用水、腐乳、鹽等調味料和稀和勻。最後按照自己喜好加入類似於香菜末等的東西。
9樓：小樣知了
這個啊 很多祖傳秘方 一般人都做不出來，你還是去超市買點吧。
10樓：網友
有麻汁、花生醬、大豆醬。
11樓：網友
蔥花五十克、薑末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黃酒五十克、露蝦油五十克、紅乳腐油五十克、韭菜花滷十五克、草菇老抽五十克、味精二點五克、芝麻醬五十克、精鹽二克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。
12樓：誰的男子
這吃出來的還有火鍋的本味？
吃火鍋的麻醬怎麼調好吃
13樓：盡心的云云老師
首先說麻醬，麻醬是整個調料的底，所以是需求量最大的，但是不能全部都用麻醬，天然的芝麻磨成麻醬之後會有一絲絲的苦味，這個正常的，也是無法去掉的。所以要加入一些花生醬，讓花生醬的甜味來褶芝麻醬的苦味。這麼一中和，醬料的底味就吃不出苦了。
八成芝麻醬+2成花生醬，用溫水洩開，水的量和醬的量一比一即可。洩開的醬料會比較稠，不過沒關係，後面加入韭菜花和醬豆腐可以根據濃度在加水，水在這一步加多了後面就無法挽救了。
給醬料打好底之後就是加入調料，首先麻醬是沒有味道的，那麼剩下的鹹淡味就需要往裡面新增，涮肉麻醬蘸料不需要放鹽，使用韭菜花來呈現鹹的部分，用醬豆腐來體現甜的部分，您說了，醬豆腐是甜的嗎？在這裡，體現的是複合的甜味，而且一種發酵的酒香味很重要。然後是加入花椒油，我看到過說加入蝦油的，這種做法也有，不過我還是覺得只用花椒油足以。
韭菜花加入麻醬體積的五分之一，醬豆腐是麻醬體積的三分之一，把醬豆腐和韭菜花用醬豆腐湯攪碎，加入到拌好的芝麻醬中，攪拌均勻，如果太稠就少加水，一點一點調至合適。最後加入花椒油。
攪拌好的調料裡面加入蔥花和香菜，香菜尤為重要，羊肉在涮好之後蘸麻醬料，沒有香菜，就缺少了點睛那一筆。羊肉吃不出那種提神的香味。
14樓：巧初藍
碗中加入20克的豆腐乳、250克花生醬、300克芝麻醬、雞精3克、香油3克、陳醋5克、蠔油5克攪拌均勻，加入清水攪勻即可。
15樓：曾奕新
我覺得這個東西還是要看自己。
16樓：無邊的之歌
回答1、先用勺子將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，沒有香油的可以用蔥油來代替，然後用勺子開始順著乙個方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調製表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油，不僅可以增加醬汁的香氣，還可以叫芝麻醬的口感更加細膩順滑，不容易出疙瘩，也不容易洩，而且還容易儲存，放進冰箱乙個周都不會壞。
2、如果是做火鍋蘸料的話，上面的調製就可以了，如果是做涼拌菜的話，我們還需要將調製好的芝麻醬中加入適量的溫水，溫水和芝麻醬的比例是1：1，也就是當初舀入幾勺芝麻醬就放入幾勺溫水，慢慢的順著乙個方向繼續攪動，直到芝麻醬調成拉絲狀即可。其實在裡面加入溫水是更加利於芝麻醬攪拌的，更加細膩的，冷水的溫度太低，芝麻醬是很容易凝固成坨的。
3、不管是做火鍋蘸料還是涼拌菜的料汁都需要調味的，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香醋，攪拌均勻就可以了。對應不同的用處，再往芝麻醬裡放入香菜碎、蒜末、蔥花等，味道更上公升了乙個層次，用來拌冷盤、拌麵、當火鍋蘸醬都是很美味的。
希望能幫到您。
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火鍋麻汁怎麼做，火鍋店裡的麻汁蘸料怎麼做的，要配料，
原料 兩勺芝麻醬 兩塊醬豆腐 王致和紅方腐乳 一勺白糖 一勺韭菜花 王致和牌或六必居牌 一勺雞精 一勺辣椒糊或者辣椒油 胡椒粉 花椒油 料酒少許 炒熟的芝麻 如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可 做法 原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油...