1樓：尉遲笑容
低溫發酵和常溫發酵的主要區別在於他們的發酵速度和產生的影響。
1. 發酵速度：低溫發酵的速度相對較慢。
例如，在製作啤酒的底發酵過程中，它需要在0-15攝氏度的溫度下進行，這需要幾個甚至十幾個小時才能完成。相比之下，常溫發酵的速度要快得多，例如在製作酸奶和泡菜的過程中，它通常在15-30攝氏度的範圍內進行，只需要幾小時到一晚的時間。
2. 產生的影響：低溫發酵會影響到麵糰的體積和口感。
經過低溫發酵的麵糰，其體積會膨脹至一倍大，口感更蓬鬆。同時，由於低溫發酵的時間較長，酵母菌的活性得到了充分的時間發展，這使得麵糰的發酵更為完全，也使得口感更加鬆軟和美味。相對地，常溫發酵會在麵糰中產生一些臭味和過於酸澀的口感，這是因為常溫環境下的發酵速度過快，可能導致菌落失衡。
總的來說，低溫發酵和常溫發酵在發酵速度和產生的影響上有顯著的不同。低溫發酵速度較慢，但能充分啟用酵母菌的團物洞活性塌枯，使得麵糰螞茄的口感更佳；而常溫發酵速度較快，但可能會導致麵糰的口感酸澀。
2樓：青島英茂匯
發酵過程不同。
低溫發酵速度相對較慢，在0-15攝氏度之間，如製作啤酒的底發酵。常溫發譽族森酵在15-30攝氏度之間，如慶畝酸奶、泡菜等的發酵，發酵，速度相對較快，會產生穗拍一些臭味和過於酸澀的口感。
在工業生產中，低溫發酵和常溫發酵都有廣泛的應用，根據不同的需求進行選擇。
3樓：小丁生活問答
低溫發酵和常溫發酵的區別如下：
低溫發麵和常溫發麵主要是麵糰的發酵效率不同，發麵所需要的酵母菌在不同的溫度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之間活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。所以溫度的高低對於發麵來說，主要影響的是麵糰的發酵時間，根據自己的需求來選擇是低溫發麵還是高溫發麵。
一般在常溫環境下，加入了酵母粉的麵糰需要發酵2-3個小時左右，只需要加入適量的清水，用保鮮膜密封后放置即可。發酵3個小時左右後，麵糰的體積會膨脹至一倍大，裡面已經變得非常蓬鬆了，如果想要更蓬鬆的口感，需要多加入一點酵母粉即可。
低溫發麵可以控制發麵的時間，將麵糰用保鮮膜密封后放置在冰箱中靜置，一般10℃以下的低溫環境，麵糰發明磨信酵好需要8-10小時之久，前一天晚上揉好的麵糰放置一晚再使用都沒有問題，可以給我們充分遊銷的時間安排。如果是在冬天較激輪低的情況下，我們可以用加熱水揉麵的方式來提高發酵速度。
發酵
發酵」原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為「翻騰」，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。
低溫發酵麵糰發酵時間一般多久
4樓：厲元昳
低溫發酵麵糰發酵時間一般為8-12小時。具體時間根據酵母活性、數量、和麵時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母***活性強，放入的量稍多，和麵時的水溫高，環境溫度高，發麵的時間相對要短一些，反之則長一些。
發麵：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年。
恆溫發酵是多少度
5樓：生活達人木木
烤箱發酵溫度一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。
恆溫是指溫度不變，如保持在℃的溫度而不發生改變，這裡的溫度是乙個非確定數。恆溫只的是保持在乙個穩定的溫度，溫度並不變化，具體說來可以是任何溫度。而常溫指的一般是室溫，也就是10-25攝氏度。
這段的溫度都可以說是常溫，但並不要求溫度絕對穩定。
麵包發酵溫度：
製作麵包需要經過兩次發酵，常見配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮山橘酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜。
或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵，要求溫裂純度在35℃以上，可以肆唯咐在專業的發酵箱或者烤箱裡面進行。第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。
此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣。
在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
酵母發酵溫度
6樓：小丁生活問答
酵母發酵溫度為4-40度。
如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。
酵母
酵母 是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，6300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母轉殖載體都是在這個基礎上構建的酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。
一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境。2018年2月，酵母長染色體的精準定製合成榮獲科技部2017年度中國科學十大進展。
2.請說明自然發酵和純發酵的區別
7樓：
2.請說明自然發酵和純發酵的區別。
您好喲，親愛的<>
這個問題我來幫您解決，自然發酵指的是使用天然微生物菌群（例如糖化細菌、乳酸菌等）分解食物中的碳水化合物，產生酸味和氣泡的過程。這種發酵通常是在環境溫度下進行的，例如酸奶和酸菜的製作過程。而純發酵是通過新增特定的菌種或酵母來控制發灶李搏酵過程，以產生特定的食品和飲料。
這種發酵通常在相對恆定的溫度和溼度條件下進行，例如啤酒、酒類和麵包等的製作過程。因此，自然發酵與純發酵的主要區別在於是否新增了特定的菌種或擾笑酵母以及發酵過程的控制方式。希望能幫到您哦！
祝您生活愉快~~<
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