1樓：小小云
早餐來上乙份油饃頭，外加乙份胡辣湯，吃的那叫乙個過癮，來到鄭州，早上吃早餐，必須吃上這麼乙份搭配的早餐，才算真正的來過河南。我一直好奇油饃頭咋做出來，就問了一下我身邊乙個賣消輪早餐的朋友，我這個朋友給我說，很簡單，並沒有那麼複雜，話不多說，好吃又最簡單的小油饃頭具體做法如下：
一、用料：
普通麵粉 500克、雞蛋 1個、水 500克、鹽 10克、發酵粉 8克、食用油 200g。
二、具體做法：
克普通麵粉中加入5克鹽、5克白糖、4克酵母粉、400克清水攪拌均勻。我這裡沒有放泡打粉，因為自己吃就不放了。
2、用筷子攪拌成非常粘稠的麵糊，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
3、手上多抹點油，把發好的麵糊多提面幾遍，提好以後揪一團麵糊，放在案板上整理成長條(案板也要抹點油)。
4、再用刀切成大小均勻的劑子，劑子稍微切小一點。
3、鍋中油溫燒至七八成熱，分別把小劑子放到油鍋中開始炸（不用拉，直接丟進去炸就可以），放進去之後會迅速浮起來。
4、在炸的過程中不用的用筷子翻動，一直炸至金黃酥脆撈出來控油。所有小油饃頭都炸好後裝盤食用即可。
小貼士：
1.裡面加雞蛋，可以讓炸出來的油饃頭更蓬鬆，口感更好。
2.水量和麵粉的量為1:1，這和好的麵糊稀稠度剛剛好。
斤面里加10克鹽，這樣炸出來的油饃頭鹹淡剛剛好，如果口味比較輕，把鹽的用量減5克。
4.如何判斷炸油膩頭的油溫是否合適？拿一根筷子放入油中，筷子周圍有大量氣泡出現，說明油溫洞世就可以了，整個炸的過程拿顫信中，用中小火炸制。
2樓：匿名使用者
正宗的小油饃頭配方：麵粉200克、水140克、雞蛋1個、發酵粉4克、泡打粉2克、鹽2克、茴香適量。
做法步驟。改配。
1、將200克麵粉倒入不鏽鋼盆裡，加入2克泡打粉混合均勻。
2、將胡棗小茴香與麵粉拌勻；水裡加入酵母粉，將其倒入麵粉裡和成比較軟的麵糰，核做指抹上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
3、醒好的麵糰取出來，放到案板上，擀成長方形的片狀。
4、用刀將其切成小塊。
6、炸好的油饃頭端上桌食用，外焦裡嫩，好吃的停不下來。
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正宗的小油饃頭的做法怎麼做
3樓：匿名使用者
主料：麵粉適量；
輔料：小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1只；
配方：取麵粉適量，一家四口吃一頓小半盆即可。
1.麵粉中加入清水，調成糊狀。有點像攪麵筋，別朝乙個方向攪，由盆的四周向中間攪動。這樣，是為了防止真的攪成了麵筋。攪到麵糊光滑就可以。
2.取小蘇打少許。
3.放在碗中，加少許清水化開。
4.繼續攪至麵糊光滑就行。
5.麵糊上加一點清水，以防麵糊乾結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時。
6.醒發之後，加入乙隻雞蛋和一點點鹽。
7.繼續攪打至光滑。
8.平底鍋內放油，多放一些。油層厚度一釐公尺。
9.用兩根筷子把麵糊挑起來，一根筷子挑起麵糊後面，一根筷子在挑起的麵糊下方繼續往上挑。如此反覆幾次，將麵糊挑起，放入鍋中。
待一面炸成金黃顏色後，翻面，兩面都炸成金黃顏色後，即可出鍋。
油饃頭的配方
4樓：網友
油饃頭的配方： 麵粉200克，發酵粉5克， 食鹽1小勺，食用油適量做法。
一、和麵：先把溫水倒進盆裡，然後，放入鹼面、白礬、碘鹽用水化開，最後倒入麵粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋裡開始炸。
三、油炸：油熱之後，可以炸了。可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。
擴充套件資料】：
油饃頭是河南地方漢族傳統麵食小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃，口感外酥裡嫩。 油饃頭別名： 有的叫面託 有的叫老鴰頭。
5樓：善良的
油饃頭的配方如下：
主料 麵粉200克。
發酵粉5克。
輔料 食鹽1小勺。
食用油適量。
步驟1、用溫水將發酵粉充分化開。
2、在加入發酵粉的溫水中加入麵粉。一邊加，一邊攪拌。
3、加面的時候要一邊攪拌，一邊向上提拉，感覺到能用筷子把面拉起來即可。
4、麵粉攪拌均勻後把鹽放進去再攪拌幾下即可。然後放置一兩個小時（冬季時間稍長些），等麵糰發開。表面有許多泡泡即代表發好了。
5、炒鍋放在燃氣灶上，倒入食用油，比平常炒菜的量多上一倍即可。
6、油七成熱時，將筷子插入面中，兩根筷子一手乙個，以轉圈的方式上下交替取出一小團麵糰並迅速放入鍋中。一次放入的量可根據炒鍋的大小決定。
7、蓋上鍋蓋，待麵糰最上面沒有生面了就可以翻面兒了。
8、煎至兩面金黃就可以出鍋了。
6樓：匿名使用者
【材料】：市售公尺酒1杯、牛奶500克、麵粉、鹽適量、鹼1/2匙、油1湯匙 【做法】：1、將公尺酒倒入牛奶中並加入一部分麵粉調成稠糊狀，待麵糊發起後（冒許多小泡泡）再加入一些麵粉將面和成非常軟的麵糰。
2、將麵糰中加入鹽和油拌勻。3、待稀麵糰發起後加入鹼面再次醒發。4、將面板抹油後將麵糰整成長方形的薄片，並切成小條。
5、支油鍋燒至八成熱時放入切好的小條，並用筷子翻動，讓其膨發，炸至金黃即可撈出。
油饃頭的做法和配方
7樓：blackpink_羅捷
配方：麵粉適量、調和油適量、膨鬆劑適量。
做法：1、首先準備好需要用到的麵粉。
2、再準備好需要用到的膨鬆劑取6克。
3、兩者進行攪拌均勻。
4、兌入溫水和勻（水大約100克左右）。
5、醒發30分鐘。
6、醒發好的面，在油案板上用刀切成寸段。
7、用兩個疊在一起，用筷子壓一下。
8、放入油鍋中，炸制兩面金黃即可。
9、成品。
8樓：網友
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200g、雞蛋 1個、酵母 適量、薑末 適量、小茴香 適量、小香蔥 適量、鹽 適量、十三香 適量。
1、麵粉放進容器，姜、小香蔥切末，把所有配料一併放進。
2、加水攪拌均勻，不要太稠。
3、蓋蓋放一晚發酵。
4、帶氣泡的是發好的麵糊糊。
5、鍋中放油燒至7成熱，下面糊糊炸至金黃。
6、控油撈出，油饃頭就做好了。
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