1樓：學術的
加入臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。
簡介：桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、忌廉等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名"桃酥";由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因慎羨當時是陶工烘培出來的酥餅故名"陶酥"由於後面經世人口傳諧臘搜音成了"桃酥"。
做法：1.先預熱烤箱約8分鐘，然後取一半的麵粉(130克)放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至麵粉微微變黃並且有面粉的熟香味，取出晾涼。
2.把烤好的麵粉和剩下的130克輪孝歷麵粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過篩入廚師機的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開廚師機的min檔，屬於超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機器，此時粉類和油類已經完全混合，而且呈鬆散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續開min檔，攪拌約20秒鐘停止機器，此時已經呈很鬆軟的麵糰。
8.取出麵糰，用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。
9.麵糰鬆弛好後，分成若干份，用手揉圓，按扁。
10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：時間溫度僅供參看，請以自家烤箱的脾氣適當調整。
烤箱提前預熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好後再烤箱裡燜10分鐘再出爐。
烤制的時候要根據桃酥的大小適當增減時間。
2樓：匿名使用者
傳統做法是加臭粉，但是不宜儲存，所以用小蘇打也可以。
為什麼我做的桃酥不開裂
3樓：糖醋小排愛好者
1、和料過程中投面後攪拌時間過長麵粉起筋性；
2、烘焙時間過長或火候太旺所造成；
3、酥油提前室溫軟化，用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，加入雞蛋攪打；
4、加入糖粉，細砂糖，吃起來稍有局胡顆粒感，建議用糖粉，加入糖漿；
5、低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻；
6、混合物倒在案板上，用手捏成團，烤盤鋪好油紙，將麵糰桐仿攔分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁，放上碎核桃；
7、入烤箱中層，大並烤18到20分鐘。
桃酥不裂紋怎麼回事 桃酥不開花怎麼回事
4樓：向陽
桃酥的表面是深黃色的，有一道道溝壑似的紋路，這種桃酥吃上去十分的美味。但是並不是所有的桃酥都會有裂紋。那麼，桃酥不裂紋怎麼回事？桃酥不開花怎麼回事？
桃酥不裂紋怎麼回事。
配料結構不合理，也沒發酵充分，做桃酥必須加點食用油和麵欣酥f、白糖等，才能蓬鬆酥脆，花紋清晰。核桃酥要酥脆， 重點在於採用豬油及臭粉。傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。
桃酥怎麼做有裂紋。
1、豬油室溫軟化。
2、軟化後加入打散的全蛋液。
3、再加入色拉油；
4、再加入特細砂糖。
5、用打蛋抽打至乳化；
6、把所有粉類篩入，然後用刮刀攪拌均勻；
7、再倒入白芝麻，用手提捏成團。
8、成團的樣子，切勿過份揉，只要捏成團就成了。
9、把麵糰分割成25g/個，用手稍揉幾下成團後，按扁，放在鋪了油布的烤盤上，中間留有足夠的間隙；
10表面刷上蛋液，也可不刷，個人覺得不刷成品好看；但是看到餘下的全蛋液浪費，就刷上了，且刷了容易沾住芝麻；
11、表面再撒下黑芝麻裝飾。
12、將烤盤送入預熱好的烤箱，中層，上下火180度5分鐘後，轉150度20分鐘，取出後在烤網上晾透密封儲存。
小貼士 1、黑芝麻糊沒有也可不加，我是為了消化掉餘品才放的，因為放了黑芝麻糊粉，故砂糖少放了，如沒有黑芝麻糊粉，只需砂糖加5g即可，其它份量無需調整。
2、如沒有電子稱，不方便稱泡打粉或小蘇打粉就用量勺，我放了2個1/4小勺。
3、篩入粉類後一定要用刮刀拌均勻，不要用打蛋抽，以免出筋。
桃酥怎樣能表面金黃有裂紋入口即化的感覺
5樓：
摘要。經過反覆試驗，共總結出三個技巧，下面分享給大家：首先，和麵的時候多揉一會兒面會讓桃酥更好吃，揉麵最少要揉搓10到15分鐘。
其次，醒面後要再揉一遍面，這樣做出來的桃酥更加鬆軟可口。 還有就是做桃酥的時候兩面刷上雞蛋液，這樣桃酥表面就有漂亮的裂紋了。要想讓自己做的桃酥變得更好吃，更酥脆，一定要掌握這3個小技巧。
用上這三個小技巧，自己做出的桃酥也能香味撲鼻，酥脆可口。
經過反覆試驗，共總結出三個技巧，下面分享給大家：指頃塵首先乎山，和麵的時候多揉一會兒面會讓桃酥更好吃，揉麵最少要揉搓10到15分鐘。 其次，醒面後要再揉一遍面，這樣做出來的桃酥更加鬆軟可口。
還有唯禪就是做桃酥的時候兩面刷上雞蛋液，這樣桃酥表面就有漂亮的裂紋了。要想讓自己做的桃酥變得更好吃，更酥脆，一定要掌握這3個小技巧。用上這三個小技巧，自己做出的桃酥也能香味撲鼻，酥脆可口。
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老式裂紋桃酥的做法有哪些
6樓：苦苦的掙扎
材料原料（9個量）：低筋麵粉100克，泡打粉1/4匙，小蘇打1/4匙，糖50克，黃油或豬油50克，蛋液17克，核桃50克。
做法準備工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用．2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用．3、黃油充分軟化．
做法：1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），**空白處倒入糖，蛋液，黃油．
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻．
3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰．4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻．
5、將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上．
6、逐一做完所有面團．
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後，中間刷一次蛋液。
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存．
裂紋酥怎麼做
7樓：咿婷
配料：普通麵粉200g，細砂糖80g，植物油100g，雞蛋液20g，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺。
烘焙：烤箱中層，上下火180烤約15分鐘。
做法扒源猜：烘焙食譜。
1、將麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩，放入糖拌勻 →倒入油、事先打好的雞蛋液 →拌勻。
2、用量勺組合春型中最大的那個做模裂遲具，裝入和好的桃酥面、壓實用小用刀刮平表面。
3、刮平後用大拇指輕輕推出，就是乙個漂亮的酥坯了。
4、放在鋪好油紙的烤盤上，一定要留好間隔，因為在烤的過程中桃酥會膨脹的，表面刷少許蛋液。
5、放入預熱好的烤箱烤至表面上色、出現裂紋出爐，徹底冷卻後裝袋儲存。
舉功到自然成的例子，舉一個功到自然成的例子
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有些數既能表示成連續自然數的和，又能表示成連續自然數的和，還能表示成連續自然數的和。例如
該數必有因子 3 2 4 2 5 2，也即必可被3 2 5整除，也即必為3 2 5 30的整數倍。也可這樣考慮 內該數可表示為 3a a為中容間數 4b 6 b為首數 5c c為中間數 因此只能是30的整數倍。且被4除餘2。1949至2013之間滿足30的整數倍的數有1950 1980 2010 1...
有些數既能表示成連續自然數的和，又能表示成連續自然數
3個連續自然數的和 該數能被3整除，即為可表示成3k k為正整數 4個連續自然數的和 該數能被2整除，且不可被4整除，即可表示成2x 2i 1 i為正整數 5個自然數的和 該數能被5整數，即可表示成5j j為正整數 題目要求的數即可表示為 3k x 2 x 2i 1 x 5j 30 x k x j ...