1樓：
你那裡不是有廚師麼，你讓他們想想辦法麼，我建議你頭和脖子做成辣味的。
2樓：網友
雞脖子做滷味還不錯，雞頭什麼的就算了吧～燒湯？
如何做白斬雞才能做出嫩嫩的口味？
3樓：來自江嶺又驚又喜的荀彧
白切雞也是有名的粵菜，皮脆肉嫩，搭配特製的醬汁，味道十分的瞎芹美味。
但是如果自己製作白切雞會發現，外面的白切雞吃起來十分爽口，肉質緊實，而自己製作的白切雞，要不就是肉質太柴，要不就是太肥，讓人無從下口。
這是因為外面在製作時沒有注意一些地方，導致白斬雞味道變差，那麼製作白切雞時要注意什麼呢？
今天就給大家分享製作白切雞時需要注意的一些事項，看完以後你也能製作出美味的白切雞。
1、注意雞的挑選。
有時製作出來的白切雞之所以會太肥，那是因為在挑選雞時沒有注意，導致雞肥肉多，瘦肉少。
而最好用三黃雞來製作白切雞，並且要是小公雞，世核這種雞肉質更為緊實細嫩，做出來更加好吃。
2、要過3次冷水。
白斬雞最後是要在熱水中煮熟的，但是在煮之前，我們要先焯幾次水，但是焯水時間不用太久。
等到鍋中的水冒出熱氣，但是沒有滾起來的時候，把整隻雞浸泡到熱水中10秒鐘，然後撈出來，浸泡到冷水中，要保證雞的腹部也完全接觸到冷水，如果條件允許，最好使用冰水來浸泡。
這樣反覆三次之後，再用熱水來煮，那麼會讓雞肉更加緊實。
3、不要加入太多配料。
吃白切雞就是為了吃到原汁原味的雞肉，所以除了去腥時要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他東西。
即使有醬汁，也不要淋到雞肉上，容易讓雞肉變味，最好是把醬汁放碗裡，要吃的時候再蘸取醬汁。
4、要熱水下鍋。
焯過水之後，就要把雞肉放到鍋中煮熟了，但是煮的時間千萬不要太久，避免雞肉變柴，一般來說15分鐘足夠了，如果雞比較大，那麼可以增加到20分鐘。
並且一定要熱水下鍋，因為如果是冷水，那麼還需要等到水熱了，這時候雞肉也一直浸泡磨返畢在水中，很容易使得雞肉燉煮時間變長，煮出來的雞肉吃起來就會老。
並且煮好之後，最好關火在熱水中浸泡30分鐘，這樣可以讓雞肉口感更好。
5、不要太早放鹽。
在煮白切雞時，是需要放入一些鹽調味的，這樣煮出來的湯也很鮮美，但是最好不要太早放鹽，會影響湯的鮮味。
另外如果加入的時間太早的話，也會使得雞肉吸收過多的鹽分，吃起來味道並不好。
4樓：帳號已登出
其實很簡單，只櫻灶要肌肉嫩的特別有味道，下面材料教程請學習，三黃雞半隻，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；
輔料：蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
製作步驟：1、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買脊漏扮一頭然後在市場上宰殺好拿回家洗乾淨，然後把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什麼都可以；
2、把半隻雞放到鍋裡，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨；
3、沖洗好的雞再次放入鍋裡，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生薑和蔥，蔥可以整棵打結放入；
4、然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋裡的湯處於微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且裡面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水錶示豬熟了，所以這個把握煮搜做沒煮熟這個非常關鍵，一定要有經驗，在煮的過程中記得準備一盆冰水；
5、等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裡，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；
6、等雞肉冷卻後撈起來瀝乾，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油；
7、製作醬汁，把蔥切成蔥花，生薑和大蒜剁碎，然後放到小碟子裡，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；
8、把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。
5樓：互信互助互愛
白斬雞】1.處理雛雞：宰殺好的肥嫩雛雞乙隻、放在清水中，清洗乾淨。雞頭上有少許的小絨毛，也要一根一根去除乾淨。
文章**2把雛雞的腿關節折斷，塞到雞肚裡面。
2.準備小料：生薑一塊、切成薄片。小蔥兩根、挽成節和生薑放在一起。
大火把水燒開，提著雞頭、把雞身浸入沸水中燙10秒鐘撈出，控幹雞身上櫻察的水分，再次放入沸水中，以上步驟重複操作三次。
剛才操作的過程，稱為「三提三放」這樣做可以讓雞肉微熟卻又不失彈性，而且還可以減少後面煮雞肉的時間。
在沸水中燙三次之後，把雛雞撈出，放入裝有冰塊的盆中、浸泡三分鐘冷卻降溫。在冰水中浸泡能夠收緊雞肉，這樣口感更嫩更有彈性。
文章**6冷卻之後，提著雞頭、控幹雞身的冰水，把雞身在沸水中再燙三次。燙過三次之後，把雛雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火煮10分鐘。
技術要點：煮的時候不要把水燒開，水溫要保持在90度左右，這樣煮出的雞肉更加鮮嫩。
4.準備蘸醬：生薑一塊、用刀背刮成薑蓉和頌山，把薑絲切掉，以免影響口感；擠出薑蓉中的姜喚中水，把薑蓉剁細備用。
小蔥白幾根，切成蔥末和薑蓉放在一起。加入食鹽4克、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、香油5克。
文章**75.切雞：10分鐘的時間雞肉已經煮熟、表面金黃。把雛雞從鍋中撈出、放在盤中，在雞身表面均勻刷一層香油，香油能使雞肉色澤更加鮮亮。
文章**8然後把雞切成均勻的小塊擺放在盤中。
6.淋熱油：鍋內加入適量植物油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油潑在醬料上，熱油能瞬間激發醬料的香味，把調好的蘸醬倒入小碗中。
白汁滷雞怎麼做？
6樓：我的花圃
主料： 雞 1200克。
調料： 花椒 3克 桂皮 3克 八角 3克 草果 2克 陳皮 2克 甘草 2克 丁香 2克 白砂糖 4克 鹽 6克 醬油 10克 各適量。
滷雞的做法：
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
如何滷製白切雞？
7樓：網友
6潮州滷水可滷製的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。 雞脖子巧衡做滷味還不錯，搭鄭雞頭什麼的就算了吧 燒湯？孝枝做 你那裡不，
怎麼做白斬雞味道最好！
8樓：匿名使用者
蔥油白斬雞。
原料：嫩雞乙隻，青蔥一把，薑片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。
做法：雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。
記得刺深點，最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。
鹽先用溫水化開。
將油燒熱後熄火，放入姜茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裡。
雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。
9樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
10樓：匿名使用者
選擇較肥嫩的雞，去毛，洗淨晾乾．有人以為做白斬雞最簡單了，只要將雞加水，煮到一定時候，取出切塊就行了．當然，這種做法也可以，只是做出來的白斬雞不夠鮮嫩肥美．比較好的一種做法是，準備一鍋水，爐火應燒得旺些．等到水滾，把雞放下去燙１分鐘左右，取出；水再滾時，再放下去燙．如此反覆燙四五次，用涼開水浸一下．這時的雞肉已熟，可切成細長條塊，整齊地排列在盤中，再蘸了醬油吃．這就肥嫩得多，其味也鮮美．如在水裡酌加蔥結，薑片，酒，再放幾粒花．＇椒或桂皮，八角茴香等，則更香．
我是做滷菜的，我想問一下白斬雞是怎麼醃製的，需要哪些大料，希望會的師傅們賜教！
11樓：網友
白斬雞為保持雞肉鮮嫩爽滑，是不做醃製準備的，煮制中主要是蔥、姜和料酒；
製作方法：1）三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。
2）湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3）水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
4）將雞放入鍋中淨煮，中間提出四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5）關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起。
6）將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
7）取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8）食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
注：1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。
尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。
2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。
12樓：匿名使用者
醃製的話是不怎麼需要的 。大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒放入鍋中加入整雞下就行。
川味白斬雞的做法？
13樓：乾萊資訊諮詢
主料：雞。輔料：大蔥適量，生薑片適量，料酒適量，大蒜子適量，醬廳賀叢油適量。
1、準備生薑片和大蔥。
2、把雞洗乾淨。
3、先冷水下鍋，拍激綽水後撈起用冷水洗淨。
4、加入湯鍋，倒入調料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉中火至扮櫻煮熟。
7、煮熟後撈起。
8、刷上香油，待涼後斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入鮮醬油。
11、上桌，鮮香美味。
怎麼做滷雞，做法，正宗滷雞怎麼做
用料 主料 三黃雞半隻。輔料 五花肉1小塊。調料 醬油6大勺 冰糖8顆 姜1塊 八角2個 花椒1小勺 草果1個 香葉5片 茴香籽1勺 細香蔥4棵 水適量。1 做法 1.將雞去內臟洗淨 五花肉洗淨備用。2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3.把薑切片，細香蔥...
滷味怎麼做才更香
1.很多人他們在製作滷水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行滷製，但是實際上這樣做出來的滷水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作滷水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作滷味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成...
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涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單 1.辣椒油 把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出 所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的 稍等油溫降下,大概在60 70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.油...