1樓：安菲爾德
先不加糖，直接用高速打蛋器打發，多次加糖，可以使打進的空氣增加。
同樣，打的越快打發的越多。
擔時間和打發量無關，只會影響忌廉硬度。
時間越長，忌廉硬度越大，比較有型，適合裱花。
但如果要塗抹於蛋糕表層的話，不能時間太長。否則忌廉太硬，塗抹不光滑。
2樓：網友
<>食材：主料淡忌廉550ml，白糖60g。
打發忌廉的方法：
1將要用的食材淡忌廉和白糖準備好。白糖最好是用糖粉，如果實在沒有，直接用白糖也可以，但打裡一定要勻均地打發。
2將淡忌廉與白糖比例混好，我給的這個比例是比較淡的，如裡喜歡甜些需要調整糖的份量。
3拿乙個盆裝上冷水，這個是要放在打發淡忌廉盆下面墊著的，一定要大些。用來做水果忌廉蛋糕上裱花的淡忌廉如何打發。
4在放了水的盆裡放上冰袋，我這裡用的是動物性淡忌廉，為了讓它不容易化掉，如果你用的是植物性淡忌廉可以不放。
5將淡忌廉與糖混合好的盆放在冰水盆上面。
6插上打蛋器，開始用低速慢慢打，打到起泡。繼續打，打到有點粘稠了，停一下。改高速繼續打發淡忌廉，打到出現條紋狀，淡忌廉有點硬，暫停一下。
7改為低速，慢慢再打一會兒，大概一分鐘左右吧。停下來觀察一下打好的忌廉是不是可以形成尖角，如果可以就差不多了，不可以就繼續打一會兒，增加個半分鐘，千萬不要打過了。
8用劃刀弄一勺忌廉，側著看能不能掉下去，不會掉下去就表示可以用了。最後將邊上打出去的忌廉拌一下，就可以用了。
製作裱花忌廉的小技巧：
1在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鐘。
2在有空調的環境下操作，開到18度。
3蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花。
4在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡忌廉融化。這時候可以事先冷凍乙個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5感覺手溫公升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了忌廉融化的問題。
淡忌廉打發到什麼程度是抹面和裱花狀態
3樓：q王小年
打發至有紋路即可。
打發方法：第一步：取適量淡忌廉裝入到容器中。
第二步：加入15克左右的白糖（可以根據個人口味進行調整）。
第三步：啟動攪拌機，在容器中不停的打發淡忌廉。
第四步：打發至淡忌廉有紋理，提起的機器有尖角即可。
4樓：小樂學姐
忌廉打發夾層是9~10分發，抹面6~7分發，室溫高可坐冰水打，凍過的淡忌廉會水油分離，無法打發。
忌廉的顏色從白色到淡黃色， 忌廉的顏色**於胡蘿蔔素，但隨著季予同色澤也會發生變化。 如夏季忌廉顏色較重，而冬季忌廉顏色較淺甚至砉色。
由於羊乳中缺乏胡蘿蔔素，所以用羊乳製成的忌廉顏色呈白色，同時忌廉如果受日光長時間暴曬會引起褪色，生產時為了使忌廉色澤一致，通常加自進行調整。
5樓：屠傲霜郭音
我猜測是你抹面的忌廉打發的比較過，所以抹完之後比較硬了，裱花就粘不住了。抹面的忌廉打發程度要小於裱花的。
6樓：優嘉烘焙西點蛋糕培訓
抹面用的忌廉打發到什麼狀態合適？
淡忌廉怎麼打發做蛋糕裱花
7樓：陽光生活
將淡忌廉提前一晚放入冰箱冷藏。啟動電動打蛋器低速擋，打1分鐘。加入三分之一的白砂糖，轉高速擋繼續打發。將餘下的白砂糖全部放入，繼續啟動打蛋器，大約2分鐘時即可。 <
1、將淡忌廉提前一晚放入冰箱冷藏。
2、啟動電動打蛋器低速擋，打1分鐘。
3、加入三分之一的白砂糖，轉高速擋繼續打發。
4、將餘下的白砂糖全部放入，繼續啟動打蛋器，大約2分鐘時即可。
淡忌廉打發多久變成忌廉
淡忌廉。打發到小時會變成忌廉，所以淡忌廉打發後建議立即用完，現打現用更好，若是打發後放冰箱冷藏 天可以的。最好食用玻璃器皿裝，再用保鮮膜。套好放入。淡忌廉打發最佳溫度不能超過 一般在 左右打發量及穩定性都很不錯，打發時候注意向乙個地方打。淡忌廉融化受到溫度導致其穩定性以及打發量受到影響，這也是一般在...
如何才能將動物性忌廉打發到位？
可以在動物忌廉里加黃油 巧克力，或者增加膠質如果吉利丁 黃原膠 玉公尺澱粉等來提高忌廉的穩定性。方法。一 加入黃油。動物忌廉是牛奶裡提煉出來的，黃油也是牛奶裡的，那我們把黃油加到忌廉裡，讓奶賀鬥油的乳脂含量達到 穩定性自然就高了，口感上相對忌廉霜來說也不會過於厚衝弊重。方法。二 加入巧克力。巧克力也是...
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如果出現特別稀的話，你可以直接加些黃油或者是一些麵粉在裡面，這樣的話就可以了呀。稀忌廉可以打發成忌廉嗎 稀忌廉是可以打發成忌廉的，不過需要注意正確的方法。稀忌廉在打發之前要先冷藏，冷藏好之後再裡面加入白糖用打蛋器打發，能忌廉變濃稠後繼續打3 5分鐘，接著將打蛋器拿出來，清理掉剩餘的忌廉就打發完成了。...