1樓：啊姍笨蛋
一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠銀櫻或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般正叢來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：
一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。 方法雖如此，但是操作起來並不容易，如果是想自己做，最好少做些，等完全掌握技巧後在多做鋒清叢。
希望對你有用。
2樓：網友
欲稱彩蛋，變蛋，五彩松花。1.概述：
皮數早蛋為我國首創，生產歷史悠久，1319年出版的《農桑衣食告叢撮要》中載有松花蛋的加工方法；清康。硬心皮襪畢櫻蛋鹼度較高，總鹼度＜15，含鹽＜，不含鉛。4.
用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。
「變蛋」是什麼？是怎麼做的？
3樓：輕塵愛美食
1、原料區別。變蛋主要是用雞蛋醃製製作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋醃製製作而成，而這是二者的本質區別；
2、外觀區別。變蛋去殼後，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色；
3、口感區別。變蛋的口感比較q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些，入口帶少許腥味；
4、氣味區別。變蛋聞著氣味清香，比較誘人，而皮蛋聞著有臭味，是鹼臭味與反應產生的硫化氫氣體導致發臭；
5、味道區別。變蛋的味道帶少許鹹味，入口鮮香，蛋黃也有鹹味，而皮蛋的味道主要是鹼臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都鹹味很淡。
變蛋和皮蛋誰更好吃？變蛋和皮蛋因為口感味道均不同所以吃法不一，要想好吃的話麟大大一般是如下吃法：
1、變蛋適合幹吃。因為變蛋本身具有一定鹹味，直接去殼幹吃味道咸香適口，而如果去殼加調料再吃，反而感覺味道偏鹹，不如干吃的香；
2、皮蛋適合涼拌吃。皮蛋因為本身沒有什麼鹹味，吃著鹼臭味明顯，所以幹吃不是很好吃，而如果切塊加蒜末生抽等調料拌勻，因為吸收了鹹味中和掉了鹼臭味，吃著反而更為鮮美下飯。
變蛋和皮蛋誰更營養？變蛋更營養。理由如下：
1、變蛋吸收性更好。因為變蛋是用雞蛋製作的，而雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體蛋白質組成最為接近，要優於鴨蛋製作的皮蛋，因此吃變蛋蛋白質吸收更完善，所以比吃皮蛋更營養；
2、變蛋可以多吃。因為變蛋鹼味較輕，吃著不澀口，所以食用傷害較少，而皮蛋鹼味較重，多吃澀口燒心，所以不能多吃，因此變蛋也更適合大眾。
變蛋和皮蛋的製作方法是一樣的嗎？為什麼外觀差別這麼大？其實變蛋和皮蛋的製作方法是差不多的，至於為什麼外觀上會有如此區別主要是因為雞蛋和鴨蛋的營養組成並不完全相同，並且單個鴨蛋的蛋白質要高於皮蛋，氨基酸組成也不相同，而皮蛋表面的松花便是氨基酸與食用鹼反應產生的。
4樓：隻影無雙
變蛋是怎麼「變」的！變蛋工廠大揭秘，看著真解壓！
5樓：用盡微薄之力幫到您
變蛋是用雞蛋做的，是利用石灰和雞蛋發生化學反應，製成的一種即食的蛋製品。做法是用石灰包裹雞蛋的外殼，放置十幾天，就製做好了變蛋。
6樓：故事小黃花呢
將鴨蛋用茶水清洗，碗中倒入200克皮蛋粉、15克鹽，85克涼茶水攪拌10分鐘，然後將鴨蛋裹上蛋粉放入罐中密封，28度以上放置兩週即可。
7樓：驚驚驚驚驚鴻
是皮蛋，一般都是鴨蛋和雞蛋製作而成。製作原料是石灰，純鹼，食鹽，草木灰，黃丹粉，松柏枝，等。製作出來口感清爽獨特。
8樓：來自莫干山笑逐顏開的牡丹
吃了變心蛋，變成大壞蛋。
「變蛋」是什麼？是怎麼做的？
9樓：越南子柒
變蛋是什麼？變蛋是一種蛋類醃製品，是用雞蛋或者鴨蛋製作而成的。在我們這裡習慣性的將雞蛋製作的變蛋叫做皮蛋，用鴨蛋製作的變蛋叫做松花蛋。
變蛋在我國具有數百年的製作歷史，是一款藥食兼具的蛋類食品。
變蛋是怎麼做的？製作原理
其實變蛋是利用蛋白質能夠在鹼性溶液中凝膠的特性製作而成的。使原先的液體變成了富有彈性的固體而已。
所需原材料
新鮮的雞蛋或者鴨蛋，白石灰，次茶，食鹽，稻殼，黃土，面鹼，黃丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。
製作方法
熱水倒入盆中，加入次茶，食鹽，面鹼，黃丹粉，攪拌均勻。
白石灰，黃土，草木灰碾成細末，倒入盆中，稻殼倒入盆中攪拌均勻。使之成為較軟的泥狀。
給雞蛋或者鴨蛋表面均勻的裹上做好的料泥，放入瓦缸或者瓦盆中，用塑料薄膜將缸口封閉好。
保持15度~30度的室溫條件，放置30~40天時間即可以製作出彈性十足，香味獨特的變蛋來。
購買變蛋時的挑選技巧1.將變蛋放在手心，向上輕輕的拋起，然後再接住。如果手心能夠感覺到輕微的顫動感覺和彈**覺，並且變蛋比較重一點，說明這就是乙個質量比較好的變蛋。
2.用拇指和食指捏住變蛋的兩頭，輕輕搖晃。如果沒有聲音，感覺到裡邊是實心的，說明這就是乙個好的變蛋。
如果搖動的時候聽見裡面有類似於流水聲，或者有晃動的感覺，說明這個變蛋裡邊是壞的。
變蛋的食用方法有很多，可以用來做冷盤，也可以用來做熱菜，還可以用來做粥。最具代表性的為青椒變蛋和皮蛋瘦肉羹。
青椒變蛋
青椒乙個切成末，變蛋切成6瓣擺入盤中。
青椒末放入碗中，加入鹽六克，味精兩克，白糖兩克，紅醋七克，醬油少許，紅油適量，香油幾滴攪拌均勻後澆在變蛋上面即可。
皮蛋瘦肉羹
二兩瘦肉洗乾淨，剁成細末。
變蛋切成細末，香菜兩根洗淨切成末。
鍋里加入一湯盆水，水開後下入肉末和變蛋末。加入鹽十克，味精三克，雞精兩克，胡椒粉少許。大火燒開後勾入少許水欠粉，即可出鍋裝盆。
最後在盆子表面撒上少許香菜末和幾滴香油即可。
10樓：律政先鋒達人
其實變蛋最本質的就是鴨蛋做出來的，首先準備好幾個新鮮的鴨蛋備用，然後再準備好一些變蛋粉，攪拌成麵糊之後，均勻的裹在鴨蛋上，然後將其放入保鮮膜中，密封幾天即可。
11樓：職場導師陳老師
變蛋實際上就是把鴨蛋經過一定的醃製做出來的。首先把鴨蛋放到罈子裡面，在罈子裡面加入適量的生石灰。食鹽，草木灰，水，鹼，醃製一下即可。
12樓：網友
準備幾個雞蛋煮好備用，鍋裡放800克水放茶葉煮開之後將茶葉撈出，剩下的茶葉水倒入提前準備的變蛋粉裡面攪拌均勻，然後把雞蛋放進去均勻地裹上變蛋粉，裝到密閉容器裡面，密封5到7天變蛋就做好了。
13樓：孟曉青
變蛋的主要材料是鴨蛋，首先把鴨蛋清洗乾淨，緊接著讓鴨蛋自然晾乾，製作變蛋需要變蛋粉，將水倒入變蛋粉攪拌成糊狀，接著把鴨蛋放進含有變蛋粉的糊中，使其均勻裹上一層變蛋粉，最後拿出保鮮膜，將裹好的變蛋粉的鴨蛋放在密封的袋子裡乙個月，到時間取出鴨蛋將表皮洗乾淨即可。
14樓：隻影無雙
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變蛋的製作方法
15樓：玩樂6生活
變蛋的製作方法如下：
用料：雞蛋100個、水適量、鹽100克、茶葉30克、鹼250克、草木灰960克、生石灰600克。
步驟：1、取適量茶葉，加水煮開，大約2000毫公升，煮四五分鐘，煮好的茶葉過濾出來，只留茶水，涼涼備用。
2、雞蛋洗乾淨，放一旁備用。
3、把250克鹼、100克鹽、生石灰倒進盆裡面，接著放草木灰。
4、把冷卻的茶水倒進盆裡，用筷子攪拌均勻，然後就可以開始裹雞蛋了。
5、把雞蛋放進盆裡滾一圈空租，使每乙個雞蛋都均勻的裹上一層，然後裝袋。
6、把袋子口紮緊，放進泡沫箱裡，蓋上蓋子。密封放在室溫15～20度的房間內，等待型枝20天。
7、成品卜虧敏圖。
變蛋怎麼做
16樓：畸形的豬
第一，自制變蛋的做法，找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。放入糠中均勻裹滿表面。
把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。將表面洗淨，剝皮，切塊。
這是成熟後的鴨蛋。擺盤，加入薄荷調味。加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
第二， 皮蛋對人也有一定補益和祛病效能若加醋拌食，有助於**高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研製的「清熱解毒皮蛋」、「補血皮蛋」，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
涼拌變蛋 青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。紅椒：溫中、開胃、消食。白糖：富含碳水化合物、活血化瘀。食材用料，變蛋4個；青椒少許；紅椒少許；麻油少許；
海天生抽適量；白糖少許；醋少許；涼拌變蛋的做法：準備四個變蛋，去皮洗乾淨備用，每個切成塊狀，每個切成四塊，均勻擺在盤中，撒上生抽，醋，白糖，麻油，把青椒和紅椒切成丁，擺放在變蛋中間，簡單又美味的涼拌變蛋就完成了。
有什麼直接又有效的戒菸方法如題謝謝了
對於輕度吸菸者，有強烈戒菸願望者，或難於獲取藥物或行為 的戒菸者而言，如果使用了一套恰當的自我指導的戒菸方案，就能在他們的戒菸努力中獲得成功。我該如何戒菸?每個想戒菸的吸菸者都需要一個適合於自己的策略。根據最近英國一項研究表明，69 的成年吸菸者都想戒菸。尼古丁是強成癮藥物，所以戒菸並非易事，即使對...
紅參有補腦的功效嗎如題 謝謝了
紅參是大補，一般情況是不用的，紅參的功效與作用不適合什麼人吃 要注意了 增強免疫力 提高抗病毒能力，有助於預防感冒等疾病。 抗氧化 抗衰老，有助於延年益壽，保持年輕態。 改善記憶力 有助於提高與學習有關的 學生 記憶能力，預防老年痴呆。 增進血液迴圈 有助於提高人體末梢迴圈，改善寒性體質 手腳冰涼等...
可樂雞翅只能用烤箱做嗎？如題謝謝了
材料 完整的雞翅4個，可樂一罐。調料 薑末，蔥花，大料，醬油，白糖 白糖放一點即可，都是隨意的 做法 1 將雞翅洗淨，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子 2 坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時倒入可樂 醬油 大料 蔥段 薑片，大火...