1樓：週週美食說
麻辣燙的做法及配方。
材料。主料：葷腥：
兔腰50克，牛肚50克，泥鰍50克，豬緩碧悉環喉50克，午餐肉罐頭50克，毛肚30克。葷菜：鴨胗80克，青筍80克，東瓜50克，香菌50克，豆乾50克，大白菜80克，花椰菜50克，青菜頭80克。
調味品：黃忌廉250克，菜籽油100克，成都郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，老冰糖10克，麻椒5克，胡椒粉2克，擾乎辣椒幹30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，蕃薯粉10克，食鹽100克，砂仁10克，八角茴香10克，排草10克，白菌10克，辣椒粉250克，酸菜魚火鍋1500克。
做法。1、制滷汁。炒菜鍋置燒火上，下菜籽油燒到6完善後，下郫縣豆瓣醬（先剁細）成酥，速放進蕃薯粉、麻椒炒出香味後馬上下酸菜魚火鍋。
再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃忌廉、醪糟汁、公尺酒、食鹽、白胡椒粉、辣椒幹、砂仁等調料。熬開後撥通泡沫塑料即成滷汁。
2、制主料。將勞菜清洗、兔腰、泥鰍、毛肚切成2公分寬度的格仔慧頃；牛肚、豬環喉切成4公分上下厚為。午餐肉罐頭切成4公分上下厚為的片狀；葷菜切成3公分上下的片狀。
用清洗的竹籤子，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷汁鍋置燒火上，使之維持小沸，將各種菜用串好的竹籤子燙制，依據不一樣菜式的熟度燙制完善。
4、蘸食。燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤裡，依據自身的口感必須蘸辣椒和鹽後服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身決策。
燙制的製成品不太熟。麻辣燙應用的主料該是較為非常容易完善的。不可以選用象雞腿、鳳爪、鴨翅、牛羊肉等不易燙熟的原料。
泥鰍、刀魚一類的菜式，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不必擺動太多、過快，把握好熟度，就不容易發生不太熟的問題了。
2樓：天明愛吃瓜
如果在家想要做麻辣燙高櫻肢，最簡單的方法，就是買現成的麻辣燙底料，然後直接加水煮開，頌早然後放入家中戚世現有的食材，就可以做出很好吃的麻辣燙吧。
3樓：浩海永寧
我認為可以先把這些食材全部都煮熟，然後在鍋裡面放入火鍋底料炒化，加源晌入一點鹽和糖，還有豆瓣醬，翻炒均勻，再把煮熟的食材放進來去翻炒幾分告裂祥鍾，然後再倒入麻醬攪拌均勻就襪搏可以了，最後淋上辣椒油。
在家想要做麻辣燙，應該注意什麼？
4樓：**扒皮小能手
序言：很多吃貨們都非常的喜歡吃麻辣燙，很多喜歡宅在家的人，也想在家就能吃到麻辣燙。而麻辣燙的製作方法也非常的簡單，在外面麻辣燙也是非常受歡迎的一種小吃。
如果在家制作麻辣燙的話，也是非常的簡單方便。<>
準備各類低丸子，紅薯粉絲，泡髮香菇，白菜，木耳，蔥，蒜，火鍋底料，鹽，八角，香葉，花椒，丁香，郫縣豆瓣醬，生抽，牛奶，蠔油和自己喜歡吃的食材。在熱鍋裡倒入適量的花生油，放入蔥薑蒜，炒出香滾碼味之後再放入生抽蠔油豆瓣醬，火鍋底料加入適量的開水，把香料放進去，煮開後放入適量的牛奶，再把丸子和各類食材放進去煮熟，加入適量的食鹽，再用小火煮10分鐘即可。<>
自己在家制作麻辣燙的時候，食材大敬哪可以隨意挑選，口味也是可以根據自己的喜好來製作。如果想要製作不辣的麻辣燙，先選好自己想吃的食材，準備放到一邊，比如土豆粉，土豆片，金針菇等食材。麻辣燙的製作過程，豆瓣醬是不可以少的，喜歡吃芝麻醬的人也可以加一點放到裡面，味道也是不影響口感的。
而麻辣燙作為重口味的美食，每次在外面吃都會覺得比較貴，還不如自己在家動手做，而且自己做一人份在家才花費不到10塊錢，就可以搞定一大鍋，健康又美味。在主治丸子腐竹等不好煮的食材時，要提前煮一遍後，在放入鍋中與蔬菜一起煮。鍋底調料也是非常重要的，要注意調料的搭配，想要麻辣燙變得更加的鮮稿含美，可以放入一些芝麻。
製作麻辣燙的過程並不複雜，最重要的步驟就是剛開始的炒料，料炒好了鍋底味道才能變得更香，成色上也會更加的好。
5樓：煌旗小吃培訓
麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可以說是麻辣火鍋的簡化版。麻辣局襪燙與火鍋所使用的食材基本差不多，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷，選擇自己喜歡的各種蔬菜、火鍋丸子、肉類等食材丟入鍋中煮熟就可以了，做法超級簡單，零廚藝的人也可以學會。
所需食材：玉公尺、土豆、蓮菜、豆皮、豆泡、老豆腐、香菇、金針菇、蘑菇、火腿、培根、茼蒿。
調料：小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、火鍋底料、食鹽、生抽、桐啟激牛奶旁蔽。
6樓：韓諾諾
應該要注意多放一些麻椒，只有這樣才能讓麻辣燙的成品味道更好。
7樓：結婚發的
一定要注意做飯的流程，也要提前準備好各種食材，要將食材提前焯熟，也要把握好火候，要注意煮的時間。
自己在家怎麼做麻辣燙呢
8樓：仁芷文
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒皮褲香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料 將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
燙制 滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食 燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或猜扮蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
紅湯——湯色紅亮；白湯——色澤乳白；清湯——湯清色白；海鮮湯——湯清色明。
2聞。剛開鍋的熱湯散發出一股濃郁的香味。人站在老遠，誘人的香味呀直撲面燃兆簡而來，想就近細聞時，那香味卻又似有似無了……
3燙。天上飛的、地上跑的，水裡遊的，地裡長的、樹上結的、土裡挖的……凡是可以吃的東西，儘可拿來涮燙。
4品。能喝湯的麻辣燙，吃起來肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰吃誰知道。
5煮。燙過各種肉類和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風味（紅湯麵、骨湯麵、清湯麵、海鮮麵……）
6泡 最後還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香。
怎麼做麻辣燙，在家怎麼做麻辣燙
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麻辣燙材料，麻辣燙都有什麼材料
配 料 葷菜 兔腰50克 毛肚50克 香菜丸子100克 牛肉丸子100克 鱔魚50克 豬環喉50克 午餐肉50克 老肉片100克 肥腸150克 鴨腸30克。等等。素菜 藕片80克 土豆100克 粉絲30克 豆皮80克 黃花菜50克 苕皮80克 萵筍80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐乾50克 白菜8...