1樓：桂晉越痴凝
你好！一定要加點硼砂進去，過多會太硬，還有裂痕，少了不勁道，沒口感，族薯所以在量上一兆槐者定要把握好…
希望對你有所幫助，明乎望。
2樓：荊鷗翦溫韋
麵糊裡不用新增別的東西，下面是。
涼皮。的具體做法。
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克。
工具介紹：乙個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子乙個、湯勺乙個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子乙個、油刷一把。
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，涼皮一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢段卜慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好枝拿了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在握搭穗水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
3樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮、麵皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、麵皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、麵皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道、柔軟如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
4樓：
一定要加點硼砂進去，過多會太硬，還有裂痕，少了不勁道，沒口感，所以在量上一定要把握好…
5樓：飛翔鳥
你可以新增點紹粉在裡面，本人覺得效果不錯，但是一定要把握好量！
6樓：叢瓊
麵皮糊裡面還要加別的東西嗎？
做涼皮的面裡要放什麼樣東西做出來的涼皮才夠勁道~~
7樓：阿輝娛樂
勁道涼皮的做法：
和麵洗面筋：取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽40克、筋力源15-20克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊300克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
8樓：匿名使用者
樓上的說的真好，我也學習一下。
涼皮的做法，涼皮的怎麼做法
涼皮應該怎麼做？快來get吧 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃 涼皮這樣做更簡單喲！不洗面 涼皮 一做不廢 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法...
卷涼皮的做法和配料，卷涼皮的做法
給大家詳細的涼皮製作過程，你也能做出好吃的陝西風味 涼皮喲 做好吃的東西需要耐心和時間地，嫌麻煩就買現成的吧 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到水變白白地，就將其倒入...
拌乾涼皮的做法，拌乾涼皮怎麼做好吃，拌乾涼皮
涼拌涼皮的做法 1.麵粉加水揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的麵糰加適量水 2.開始洗面，用手不停地揉捏麵糰，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續洗面，反覆 三 四次吧，洗出來的是麵漿，留下的就是麵筋了 3.麵筋加上酵母揉勻，放在碗裡蓋上保鮮膜放冰箱 4.洗出來的麵漿也蓋上保鮮膜，放...