1樓：匿名使用者
原料。紅薯粉140克、悄尺幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
製作過程。1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、皮櫻將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入乙個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。啟握高。
2樓：網友
這個酸辣粉，各個地方有著不同的做法，也有不同的鎮渣風格，您看你是**的？要根據的確選擇合適的學習做法和湯料配方才合適呢。我覺得西亮亂安冠香興還可以御鍵悄，你要不去學學。
酸辣粉怎麼做啊？包括湯底
3樓：網友
主要是看你底湯了。
紅油必須的。
我做的話就是鍋上火加色拉油燒熱。
加郫縣豆瓣醬 泡椒炒出紅油，放蔥薑蒜炒香。
放乾紅辣椒 香料 一般點就是八角。桂皮，草果。肉寇。香葉。麻椒。花椒。
阿香婆香辣素醬。李錦記蠔油。草菇生抽，也可以再加一些增香的料炒香後加豬油 牛油接著炒 注意一直是小火啊然後倒入棒子骨湯熬出香味。
撇去香料 挑出蔥薑蒜 剩下的拿紗布包起來扔鍋裡泡著做好後加點醋就又酸味了 至於放多少就看你的口味了配料你自己去吃一回就知道了 不用說了吧。
分分拿來吧。
酸辣粉的湯料是怎麼做的?
4樓：欽秀芳磨培
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法。
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿乙個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。
歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這裡要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。
酸辣粉湯料配方
5樓：鄭芬多老師
酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗：
1.取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜、蒜泥。
2.加入鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調成料汁備用。
3.鍋裡放油，加入火鍋調料、辣椒油慢火煸出紅油。
4.將調好的料汁倒入拌勻，然後淋在紅薯粉上。
5.加入炒好的花生公尺、榨菜、香菜、空心菜即可。
拓展資料：酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
6樓：一零啞劇
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 工藝：煮酸辣粉湯的製作材料：
主料：酸白菜250克，粉絲50克調料：香油5克，醬油5克，鹽2克，味精1克，姜3克酸辣粉湯的特色：
色澤金黃，清鮮適口。酸辣粉湯的做法：1.
酸菜洗淨，切成細絲；
怎麼做米線酸辣粉的湯料，米線湯底的配方
酸辣粉和米線的做法下面都有 酸辣粉粉條 幹 200克 輔料豬油20g 姜蒜末20g 花椒油4ml 紅尖椒10g 生抽20ml 醋20ml 香油10ml 油辣椒20g 肉湯200ml 鹽5g 香菜20g 酸辣粉的做法 1 寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油 姜蒜末和紅尖椒 2 加入一勺醋 3...
肥腸酸辣粉怎麼做好吃肥腸酸辣粉的做法步驟圖，肥腸酸辣粉怎麼做
食材明細 酸辣粉 bai紅du 薯粉條150g 蒜泥35g 姜泥10g 雞湯50g 花生米6g 芝麻 zhi1g 香菜末 dao3g 步驟 方法 第一 肥腸清版洗並切段待用。清權洗時最好多洗幾次，先用醋再用鹼後用鹽。第二 酸辣粉泡粉。紅薯粉條用溫水泡發裝入碗內待用 第三 酸辣粉配料。將姜 蔥 蒜等原...
有哪些砂鍋粉的做法及配方
回答砂鍋粉的配料有 粉 豆皮 牛肉丸 捲心菜 香菜 蒜 蔥花 豆瓣醬 辣椒麵 醬油 醋 砂鍋粉的做法如下 1 將粉和豆皮放水中浸泡至發軟。2 將捲心菜撕成小塊，牛肉丸取出解凍。3 準備蔥蒜，將蒜拍扁切碎，切好蔥花備用。4 小砂鍋內加入油燒熱，將蔥花 蒜末加入炒出香味。5 加入一勺辣椒粉炒出紅油，加入...