1樓：朱禮祭君
食材清單： 羊肉500克。
薑片10克。
料酒15克。
鹽5克。 蔥段20克。
食用油適量。
製作步驟：1. 將羊肉切成3釐公尺見方的塊，放入鍋中，加入足夠的清水，燒開後撇去浮沫，焯水後撈出備用。
2. 鍋中加入適量食用油，放入薑片爆香，然後倒入羊肉塊，翻炒至表面微黃。
3. 加入料酒，繼續翻炒至料酒揮發。
4. 加入足夠的熱水，沒過羊肉，放入蔥段，燒開後轉小火，煮至羊肉熟爛。
5. 根據個人口味加入適量鹽，翻炒均勻。
6. 將煮好的羊肉盛入盤中，撒上一些蔥花作為裝飾。
二次加熱步驟：
1. 將已經煮好的手抓羊肉放入微波爐中，設定中火，加熱3-4分鐘。
2. 或者可以將手抓羊肉放入鍋中，再次加熱，直到湯汁沸騰即可。
手抓羊肉的口感和味道可能會受到一些影響，因為經過二次加熱後，羊肉的口感會變得有些柴，但仍然可以保持一定的鮮美味道。
2樓：孫烸霃
手抓羊肉在有羊肉湯的情況下可以放裡面熱一下，如沒有可用保鮮膜。
包著扎幾個氣眼，用微波爐加熱，也可隔氣蒸一下。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
鍋裡煮或者蒸，也可以用微波爐熱透。
手抓羊肉竅門
4樓：小白兔奶糖
烹飪手抓羊肉之前要準備食材和佐料，手抓羊肉竅門是將羊肋排放入熱水中加料酒焯一下，既可以去血水還能去羶味。熱鍋燒開水後加入鹽、老抽、桂皮、花椒等佐料，等大火燒開後放入羊肋排熬煮30分鐘即可，出鍋後可以撒一些孜然粉調味。
準備食材：羊肋排、老抽、花椒、料灶老酒、桂皮、八角、鹽、蔥、姜、孜然粉。
1、將蔥姜洗乾淨之後切片備用，同時鍋內燒開熱水焯一遍羊肋排，這樣是為了去除羊肋排內的血水。這裡的竅門是可以加入少量料酒一起煮，這樣能去除部分羊羶味還隱蠢公升可以使肉質更緊實。
2、將煮好的羊肋排取出瀝乾，再熱鍋燒開水後加入鹽、老抽、桂皮、花椒、八角、蔥、姜等佐料，等大火燒開之後放入羊肋排熬煮即可。
3、將羊肋排熬煮30分鐘後改為小火慢燉10分鐘即可，最後用筷子戳一下羊肋排，如果肉質軟爛即可出鍋，盛盤檔嫌之後可以撒適當孜然粉調味。
手抓羊肉如何燒
5樓：心明心誠
【菜名】 手抓羊肉。
菜系】 新疆菜。
菜品介紹】 抓羊肉是新疆哈薩克，蒙古，維吾爾，柯爾克孜，塔吉克等民族人民都喜愛的食品。手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想象的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。
待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
特點】 肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
手抓羊肉做法一。
主料】魯西南青山羊。
配料】青紅椒。
調料】味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油。
做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二。
主料】帶骨的羊腰窩肉2斤。
配料】香菜五錢。
調料】蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。
蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。
接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
手抓羊肉的烹製方法
6樓：網友
1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、幹辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小公尺椒、孜然、苦菊適量。
2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段薑切片。
4. 小公尺椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。
10. 然後放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘後取出料盒。
12. 取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時候蘸以蒜汁。
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