1樓：梓夜雨沙
滷，一種烹調方法。先制滷汁（調味汁）。把料物放入滷汁，微火，至酥爛，汁滲入。
滷法是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐旁御清步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。本法所制食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的製法。
滷汁的配製：沸水10千克、醬油千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、拆差大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
如丁香鴨、陳皮雞的製法。滷汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁運前（冰糖）和食鹽於滷汁中。
滷食是中華傳統美食的重要組成部分，歷史悠久，源遠流長，因其色澤美觀，香氣濃郁，味美純正而著稱於世。
滷食通常是將原料放入滷汁中浸泡蒸煮而成。
其原料**廣泛，可以是肉類，動物內臟，也可是蔬菜，豆製品。
滷汁是滷食製作的靈魂，精髓所在。一般，滷汁是由多種天然香料按一定比例混合熬煮製成。
和酒一樣，滷汁也是越陳越香。講究的人家甚至儲存有百年老滷。
以前的滷食都是純手工製作，直到近幾年才出現機器大批量標準化生產。
全國各地的滷食在口味上差別很大，其中以川渝及江淮地區的滷食最為著名。
滷食德州扒雞 三毛老鴨 草帽鴨 火腿醬鴨 香酥鴨排 文虎醬鴨 滷豬蹄 走油肉 走油蹄膀 五香牛肉 五香鴨爪 五香翅中 鳳爆翅尖 南京鹽水桂花鴨 武漢香辣鴨脖 等。
2樓：荒壁沙漠
超級市場的滷水汁加點糖滷出的東西挺好吃，不過是懶人的懶方法。
滷煮都有什麼食材滷煮有哪些食材
3樓：校易搜全知道
1、滷煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚為主。
2、滷煮又叫滷煮火燒，是北京非常傳統的一種地方小吃。滷煮的歷史還是比較久遠，可以追溯到清朝光緒年間。從最開始的皇家宮廷菜餚，一步步流傳到民間，經過高手的不斷改良後成為著名的傳統的民間小吃，並流傳至今。
3、最開始的時候滷煮的食材為「蘇造肉」，但那是宮中食用的，而且蘇造肉的**十分昂貴，一般的普通老百姓**食用的起，但是由於這道菜的美味，後來經過民間烹飪高手的改造，食材也變為普通老百姓也可以食用的起的兄寬食材。現在的滷煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺羨陪亮、豬肚為主，再加一些炸豆腐片、血豆腐、香菜，喜歡吃素菜的也可以加一些藕片、土豆之類的食材。在冬天吃乙份熱騰騰的滷煮，簡直太幸福了。
4、滷煮是將所有菜品放放入配料混合在一起煮半個多小時，肉爛而不糟，口味十分獨特，如果喜歡吃辣的朋友們可以自行新增一些辣椒，因為滷煮是北京菜，屬於北方菜系，口味上都偏清淡。其實滷煮發展亂慶到今天，口味上有了一些變化，在地域上呢也不僅僅侷限在北京地區，已經隨著經濟的發展人口流動而發展到了全國各地。比如第一次吃滷煮就是在外地吃到的，而不是在北京。
滷煮的食材和口味也因地制宜，根據不同地區的口味做了一些改變，如果你想吃正宗的傳統滷煮小吃，還是要去北京哦。
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