1樓：星碎痕淚雨
食 材。主料：麵粉500克、牛肉餡650克、大蔥2棵、溫水250克。
輔料：酵母5克、老抽勺、生抽2勺、花椒粉少許、白胡椒粉1小勺、鹽2勺、生薑1小塊、食用油2勺、香油半勺。
做 法。1. 麵粉中加酵母、溫水、油，揉成軟麵糰，表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1小時。
2. 牛肉剁成肉沫，大蔥切成蔥沫。
3. 牛肉餡中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽、油拌勻。
4. 切好的蔥姜沫放入拌好的肉餡中，在蔥沫上澆上香油，攪祥歷拌均勻備用。
5. 醒好的麵糰再次揉勻排氣，分成小劑子，蓋上保鮮膜進行10-20分鐘的二次醒發。（500克麵粉分成五至六個小瞎辯劑子）。
6. 取乙份醒好的小劑子，擀成長方形薄面皮，放入三分之二的餡料。
7. 從沒有肉餡的一頭折起。
8. 折兩折（或三折），用手輕輕壓薄。
9. 放入煎鍋，一面定型，翻煎另一面。兩面煎至金黃，餅皮鼓起即可（大約六七分鐘左右）。
10. 切塊即可開吃。外皮吃起來酥脆的掉渣，裡面的牛肉餡鮮嫩磨宴缺多汁、濃郁爆漿，一口下去超幸福~
2樓：江蘇新東方烹飪學院
燙水至80度，活一多半面裂鬧橡粉，注意要柔軟的感覺。
面稍微涼，兌涼水彎檔活剩下的面；關鍵一定要柔軟，醒面20分鐘。
面板鋪開，把麵攤勻成3-4公釐厚，把豬油、鹽依次均勻的刷在面肆旁皮上。
3樓：網友
麵粉中加入酵母、溫水、油，攪拌成絮狀，揉成面扮指喊團，發酵至逗鬥2倍大，用手指戳開面團裡面呈蜂窩狀即可。
案板撒上少許麵粉，將將麵粉再次揉壓排氣，直至揉成原來的大小。
將麵糰搓成長條廳野，切成35克左右的面劑子。
餅怎麼做才會酥脆
4樓：網友
酥脆餅怎麼做？把麵條下鍋煮熟，然後控出水分，倒入辣椒粉攪拌均勻，鋪在鍋中鋪平，烙雙面金黃。
5樓：網友
酥餅的新做法，層次清晰，香甜酥脆。
要怎麼做餅出來的餅表皮酥脆
6樓：
摘要。親親，您好！如果你說是煎餅的，一下有三個步驟可以供您參考哦<>1.
做麵皮的時候要儘量將麵糰擀成薄片，擀得越薄越利於之後抹油。2、麵糰擀成薄片後，將油均勻地抹在薄餅皮上。此時抹油，給餅皮增加韌性和油潤度。
3、煎餅時要在鍋底均勻放油，讓餅的每個地方都能均勻地沾到油，利於煎出酥脆感。煎餅翻面後，要往鍋底再倒點油，保證兩面餅皮都能沾到油，讓口感更酥脆。
親親，您好！如果你說是煎餅的，一下有三個步驟可以供您參考哦<>1.做麵皮的時候要儘量將麵糰擀成薄片，擀得越薄越利於之後抹油。
2、麵糰擀成薄片後，將油均勻地抹在薄餅皮上。此時抹油，給餅皮增加韌扒滲性和油潤度。3、飢臘煎餅時要在鍋底均勻放油，讓餅的每個地方都能均勻地沾到油，利於煎出酥脆感。
煎餅翻面後，爛此滑要往鍋底再倒點油，保證兩面餅皮都能沾到油，讓口感更酥脆。
希望我的可以幫助到您哦<>
餅子怎麼做才會酥脆
7樓：乾萊資訊諮詢
首先，加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則旅悔酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白，蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間。
然後，麵粉和玉公尺澱粉準備好，黃油未軟化就打發。麵粉與玉公尺澱粉1:1放入盆中，加入玉公尺澱粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅乾口感更酥更脆。
然後，加入白糖，白糖的用量隨自罩前己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，麵粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻。
然後，將麵粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水。揉成麵糰，放冰箱冷藏30分鐘，口感更酥脆。
然後，冷藏完的麵糰取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，乙個小餅乾就做好了；依次做完所有的餅乾。把餅乾擺入盤中，烘烤火力不可過低，不然容易變幹。
最後，放進微波爐高火3分鐘物鎮清，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要，取出翻面，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒。
怎樣讓餅更酥脆
8樓：懂視生活
和麵時，拿出總面量的三分之一，把這部分面用油燙熟。把燙好的面和剩下的部分面和到一起；烙餅時，要不斷翻動餅，餅酥的會更酥脆。
烙餅的方法步驟：
1、面里加少許油，用七十度左右的水和麵。和好之後蓋上保歷塵鮮膜放早彎置20分鐘；
2、將蔥洗淨，切成蔥花；
3、取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形；
4、撒上鹽和蔥花，從一側卷陸爛悶起來；
5、擀成圓片放置1分鐘；
6、平底鍋裡放少許油，將擀好的麵餅放入電餅鐺，煎至兩面金黃即可。
又香又脆的餅怎麼做
9樓：帳號已登出
萬能油酥】食材】
麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、蔥花、黑芝麻。
具體做法】第一步、準備乙個無水的乾淨大碗，加入適量的麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、黑芝麻，用筷子將各種材料攪拌均勻。
第二步、準備一把香蔥，洗淨後切成蔥花，放在剛才的大碗裡，均勻地鋪在最上層。起鍋，加一勺豬油、一勺調和油、兩勺菜籽油，**加熱，油溫燒至八成熱。
第三步、將鍋裡的熱油澆在大碗裡，一邊澆入一邊攪拌，使碗裡的各種食材和調料都和熱油充分接觸，攪拌均勻。
第四步、當碗裡的材料溫度降下來後，在鍋裡再燒一勺花生油，這次將花生油燒至十成熱，鍋裡冒煙時，將熱油立刻澆在大碗裡，用筷子攪拌均勻後，「萬能油酥」就做好了，做各種油餅都沒有問題，保證是又香又脆又起層。
送你乙個油酥配方，有了它能做各種好吃的餅，喜歡吃餅的不要錯過。
下面我教大家乙個最簡單的燒餅製作方法，就可以用上面的油酥來做，非常好吃。
—油餅】——
食材】麵粉、酵母粉、溫水、油酥。
做法】第一步、準備乙個面盆，倒入適量的麵粉，按照比例加入酵母粉，再倒入適量的溫水，先攪拌成面絮，再下手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，發酵2個小時。
第二步、當面團體積變得2倍大後，麵糰就發好了。放在面板上揉一揉，擠出氣體，然後用手搓成長條，再分成幾個面劑子。
第三步、用擀麵杖將面劑子擀成薄面片，在面片上抹上一層油酥，然後像摺扇子一樣折起來，再捲成乙個圓形，最後用擀麵杖擀成薄餅，餅胚就做好了。
第四步、電餅鐺提前預熱，將做好的餅胚放進鍋裡，蓋上蓋子烙2分鐘，然後給餅翻個面繼續烙2分鐘，當餅開始鼓大泡時，用鏟子按壓餅面，餅就會快速起層。當兩面都烙至金黃後，油餅就烙好了。
用這個「萬能油酥」做好的油餅外酥裡嫩，又香又脆又起層，每一口都能嚐到油酥香，吃完乙個還想吃。因為這個油酥裡有五香粉、蔥花、黑芝麻，比外面賣的好吃多了。油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比較高，外面的餅店是不會用的，通常都是用最便宜的油澆在 麵粉上攪拌後就是油酥了，所以還是這個「萬能油酥」更加好吃。
—美食小貼士】——
剛做好的油酥不能直接用，要放涼後才能做餅，因為油燒熱後溫度非常高，用手觸控後會燙傷。
做油餅時，可以用死麵，也可以用發麵，死麵做的餅口感筋道，發麵做的餅口感柔軟，就看自己喜歡吃哪種。
用平底鍋也可以烙，但也要提前燒熱，並且用中小火，不然很容易烙糊。
烙餅怎麼和麵餅會酥脆？
10樓：乾萊資訊諮詢
在和麵的時候加乙個雞蛋，加一些鹽。
做法。1、溫水和麵，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的麵糰，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。
水要慢慢地逐次新增，不要一下子全倒進麵粉裡，防止成稀糊，不然還得要新增麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要儘量把麵糰和的柔軟。
2、和好面以後，蓋上溼布或保鮮膜，靜置，讓麵糰餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱裡，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得麵糰更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。
另外，夏季空氣溼度特別大的情況下，麵糰餳發時就沒必要覆蓋溼布或保鮮膜了。
3、麵糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵糰。這時的麵糰已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把麵糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到乙個穩定的狀態，如果再揉麵，會破壞麵糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5、把麵糰用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面裡。
怎樣把餅做的又酥又脆
11樓：凱瑞特先生
你好，可以是手抓餅又酥又脆的方法如下；
手抓餅的製作材料：
主料：小麥麵粉250克。
調料：植物油50克，鹽3克。
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；
6. 將長條捲起來，盤旋成乙個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第乙個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
早餐油條怎麼做才酥脆
掌握好油溫就能做的酥脆。食材 麵粉250克。輔料 鹽3克，小蘇打3克，食油1000毫升，泡打粉2克。1 麵粉 小蘇打 泡打粉 鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水。2 揉成光滑的麵糰。3 放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發一個晚上。4 醒好的麵糰取出擀成長條，再將面片分割成3cm左右寬度的面片。5 每2條...
最好吃的手抓餅怎麼做，自己做手抓餅怎麼做才好吃
手抓餅怎麼做好吃？首先把手抓餅煎一下，然後鍋中煎雞蛋，蓋上手抓餅，卷個火腿生菜即可出鍋。手抓餅家庭做法，做一次可以吃很久。平凡的小日子，它也在閃閃發光，今日份 早餐手抓餅新吃法。自己做手抓餅怎麼做才好吃 高筋粉150g，植物油15g，水100g，低筋粉70g，黃油50g，鹽1勺。家庭自制手抓餅的做法...
炸小魚怎麼做酥脆好吃，油炸小乾魚怎麼做才酥脆？
材料1 小魚兒 2 醃料 鹽，料酒，胡椒 蔥 姜 糖。3 裹漿 雞蛋黃 all purpose麵粉 鹽 水。做法1 小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒 糖 蔥末 薑末，醃製10分鐘。2 制裹粉 雞蛋黃1個，all purpose麵粉 蛋黃體積的兩倍 水 蛋黃體積的3倍 少量鹽。用hand mixer達成...