1樓：匿名使用者
只要用醋泡過的蒜都會變成綠色，臘八蒜就是這樣得來的，正常，好事兒。
2樓：匿名使用者
醋大蒜變綠色很正常。
醋泡大蒜為什麼是綠色 醋泡大蒜變綠了還能吃嗎
3樓：molly茉莉
1醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。
2發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。
醋泡大蒜髮綠是正常的現象，大蒜放在醋裡一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。
3材料：取大蒜1斤，用糖5兩、公尺醋1兩。
製作方法：1、做的時候先將水燒開加糖，糖化開後關火，待水溫涼至80℃左右時加醋，完整晾涼後即可醃蒜。
2、要注意的是，必須要將醃製糖醋蒜的容器密封好，防止汙染。
3、蒜醃製7天后即可食用，要想口味更好，也能夠醃製1個月。
4醋泡大蒜可以去除油膩，促進人體的消化和吸收。
醋泡大蒜除了有助於降低血脂和血壓外，還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。
大蒜具有殺菌的作用。有研究發現常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
醋泡蒜會變綠色的原因是什麼
4樓：血刺熊貓
現在很多人在家裡都會做一些自制的泡菜，比如說用醋來泡蒜之類的也是比較常見的，但是用醋來泡蒜會變成綠色，這可能讓很多人覺得它是一種病的表現，很有可能都會導致不敢吃了，但是事實上並不是這樣的，具體的原因是什麼呢？
醋泡蒜會變綠色的原因是什麼
接下來就來具體說一說，其實有一定知識瞭解的人都知道，臘八蒜就是用醋來泡蒜，然後等到變成綠餘耐色之後才是檢驗好不好吃的標準，當然用醋來泡蒜其實是非常好吃的，而且也很有營養，當然用醋來泡酸也有一定的**疾病的功效，比如說對於我們的高血壓來說，也是有一定的**效果。臘八蒜變成綠色的原因，實際上是由於色素的一些反應，因為醋和蒜裡面一些相對物質的一些變化，會讓色素產生一種轉變的過程，裡面會產生叫做蒜綠素的東西州薯，因為利是本身時間就比較短，然後就直接轉化成了蒜黃素，所以說平大蒜的一些加工過程當中，便利比較常見的一種現象，當然，這個綠色並不是我們平常所說的葉綠素，這和葉綠素還是有一定的區別，因為葉綠素是可以長時間存在的，但是，蒜綠素只是乙個相對較短的時間存在狀態，隔很短的時間就會變成蒜黃素。
大家也都知道算，其實，蒜對於**疾病是非豎跡春常有幫助的，而且蒜裡面還含有一定的酶，這些酶對於醋泡蒜會變酸，也是有一定的催化作用，當然，平時醃製臘八蒜的作用其實還是可以改變膜的通透，這樣子就可以算更容易變成綠色。所以說醋泡蒜會變綠色的原因只是因為這是乙個正常的化學變化過程，當然，這也是乙個必須的過程，相對來說，泡蒜變成綠色才是真正達到了效果，吃起來會更加美味。
大家平時在家中發現醋泡蒜變成綠色，千萬不要當做什麼很稀奇的事，當然也不要因此，認為他已經變質，然後將它丟棄，這樣也是很浪費的，一定要知道醋泡蒜變成綠色是很正常的，也是必須的一種反應過程，是相當美味的。
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