1樓：美美說汽車
如果要讓製作出來的涼皮口味勁道、麵筋多的話一定要優選高筋粉。因為一些低筋麵粉生產加工程式流程多、質地較細，因此在製作過程中也會導致涼皮的筋延展性不夠，並且對面筋的損失也會很大。為了保證洗出來更多面漿和麵筋，提議麵糰不適合過小，並且麵糰一定要和得硬一些，最好是依照1份水，2份手猛小麥麵粉的比例來。
需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利於形成麵筋。特別是在需注意，揉麵環節中一定要放鹽。
用水洗面要洗水非常清澈見底，並沒有純白色的就行了，靜置6-8小時，沉澱時間越久越筋道，倒去上邊的水，麵糊較為粘稠欲滴情況。園盤上塗油，舀一勺麵漿，倒進烤盤裡。麵糊勻稱佈滿烘烤盤。
大鐵鍋燒水，將倒進了麵漿的園盤放置於沸水上，蓋上蓋，中走紅，5分鐘。取下翻面在過油的篦子上，蒸好的涼皮就能掉下來了，用刷子刷上食用油，每一片都這樣反覆一次。
麵糰餳好以後新增未過麵糰水用手頭抓邊洗，把裡邊的小麥麵粉洗出來。洗出來水變乳白色的時候把水倒進另外乙個盆裡，再度放水再次洗，就這樣一直反覆這一步，直至水變藍就不用再洗了。洗出來水靜置4小時或是放在冰箱裡靜置一晚上。
洗出來的麵筋放鍋裡煮熟取下放涼預留。靜置4小時之後讓水的頂層冷水倒出來，提前準備一鍋水燒開了，剛剛靜置好一點的麵糊新增黑芝麻粉攪拌一下，拿乙個不粘的鐵盤或是盆底刷過油，盛入燃薯含二勺麵糊。
一定要加紅薯粉，既提公升涼皮的亮度，又使口感更勁道。拌麵糊時一定要先放一半水拌和至無顆粒的光潔水平後再倒入剩餘的水，如果一下子把水皮笑也倒入就不好拌和了。謹記：
拌和麵糊至始至終都需要朝乙個方向，這樣容易上筋，能增加涼皮筋度。蒸涼皮得用中走紅，不可以中小火，文火會讓涼皮裂開。
2樓：影視娛樂不停更
就是因為溫度太高了，在下蔣處吹入小風就可以解決。
3樓：路邊的風兒
最好的方式就是使用竹製的容器，要等到麵漿凝固之後再進行蒸制。
4樓：黎昕科普知識小屋
一般都是在蒸涼皮的下面鋪上一層稀油紙，然後再用小火去蒸，沒有必要大火。
蒸籠最頂層涼皮會打皺，這是什麼原因，該怎麼避免呢？
5樓：sphoto攝影旅行
蒸籠最頂層涼皮會打皺，這是什麼原因，該怎麼避免呢，商業版的涼皮一般用普通麵粉，需要加明礬、硼砂、明膠等配料，這樣涼皮才會有彈性，夏天賣不出去也不會變質。這些新增的成分有一定的毒性。家庭版的涼皮需要更好的高筋麵粉。
1.鍋中放入適量清水，大火燒開。舀一勺攪拌均勻的粉水放在盤子裡，輕輕搖晃，讓麵糊自然辯者流動，均勻鋪開。
放入沒有水的鍋中，蓋上蓋子。透過玻璃蓋，可以看到果凍已經膨脹起來，可以取出來了。取出冷皮前，將麵糊鋪在另乙個盤子裡，取出鍋裡的盤子，放在另乙個盤子裡，這樣兩者交替進行，毫不拖延。
小心翼翼的把涼皮去掉，看看有多透明！而且非常堅韌，根本不會開裂。
2.有些朋友以為是果凍，其實不是。最大的區別就是製作它的原材料不一樣。
涼皮主要由小麥、大公尺等材料製成，涼粉由綠豆和土豆製成汪散，營養價值高於涼粉。涼皮雖然好吃又有營養，但還是很難做。鍋蓋必須密封。
如果邊緣漏水，可以用溼毛巾包起來。蒸涼皮的時候一定要用披薩盤浮在水面上，因為水面是一條水平線，這樣做的時候麵糊會均勻分佈，不會同時又薄又厚，當然也不會裂開。
3.將麵粉攜陵薯倒入盆中，加入2克鹽，分幾次加入少量水，然後用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住盆口，醒發15分鐘左右。睡醒後開始洗臉，往盆裡倒清水不揉麵團，然後像洗衣服一樣用手洗臉。
然後用濾網將洗滌水過濾到另乙個盆中，放在一邊，靜置4小時左右，直到水中的澱粉完全沉澱。時間差不多了，把洗好的麵筋放入碗中，加入少許酵母，揉勻，靜置發酵半小時左右。以上就是對蒸籠最頂層涼皮會打皺，這是什麼原因，該怎麼避免呢這個問題的解答。
6樓：網友
原激慎嫌因是：你洗的澱粉太稠了，蒸出來的涼皮明手太硬就會裂開了。如何避免：你可以在放點鹼的加點水，加水之後它就變得孝悶軟一點，就不會裂開了。
7樓：可追憶
蒸籠最頂層涼皮會打皺，這蘆缺亮是什麼原因，該怎麼避免呢？因為涼皮在進蒸箱的時候，糊化沒有充分完成，涼皮表層還是陪寬液扮喊態，被蒸箱裡很亂的氣流一吹，就出現了水紋。調整下涼皮機定型區的溫度。
8樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你開的溫度太高了，建議控制在小火去蒸，然後大概是30分鐘左右就可以拿出來了。
蒸籠最頂層涼皮打皺，這是什麼原因造成的呢？
9樓：劉老師說說車
麵糰發好後反覆搓揉。二揉好後再發半小時。三先把鍋燒開，然後放饅頭！
四猛燒15分鐘，再小火燒十分鐘。停火五分鐘開鍋！這些步驟做好就不會皺巴巴的！
首先麵糰要稍微硬一點，不能發太過。如果發酵過度可以加入一些乾麵粉揉進去揉勻重新建立起麵筋網路。生饅頭做好後要醒發一會溫度要在溫暖的環境。
溼度大餳發過快，蒸出來的饅頭都會出現氣泡，皺皺巴巴的，而且口感也不好看，還有一般的饅頭都是上氣計算時間為，25分鐘，到時間之後不要立馬開鍋，悶五分鐘，然後慢撒氣，饅頭用的麵粉，如果筋性太高，蒸完的饅頭會比較塌；第二是發酵時間，可能是發酵過度引鋒鍵差起的，解決辦法，在分切整形之前，在面胚裡揉入少量小蘇打，一定要揉均勻，不然會出現黃斑。
其次，剛蒸熟的饅頭和包子別立刻就揭開鍋蓋，在鍋裡銀皮悶五分鐘再揭鍋蓋，讓鍋裡外溫差變小，包子就不回縮，蒸出來白白胖胖。上一張我蒸的包子花捲有點醜，但是味道不錯。饅頭很簡單的，沒有熱脹冷縮的，那是沒做好，只要你揉透了，發夠了，直接蒸就可以了，沒說火太大會這樣，火大隻會開裂用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。
水面比例不太對，面太亮絕軟， 導致面發起來以後，麵筋無法支撐自身重量， 揭蓋時又碰上冷空氣，結果熱脹冷縮，很容易就塌陷。饅頭蒸出來表皮為什麼有皺紋呢，其實很簡單，就是掌握老面頭和發酵粉的配合比例，麵糰的含鹼量高，又因饅頭髮酵醒發時間過短，加上上蒸爐的蒸汽催的急，都會讓饅頭表面起皺紋。
10樓：丹丹學姐吶
最頂層的涼皮打皺，主要是因為火候的原因導致的，畢竟蒸籠不止一格，最上層溫度起來的很慢。
11樓：樂樂
水面比旦舉例納裂不太對，面太軟， 導致面發起來以後，麵筋無法支撐自身重量， 揭蓋時又碰上冷空氣，結果洞遲閉熱脹冷縮，很容易就塌陷。
12樓：愛唱的英侃
主要的原因就是因為我們的火候太大了，所以就會造成這樣的情況，所以在做這些東西的時候，不能火候太大。
蒸籠最頂層涼皮打皺，這是什麼原因？
13樓：每日健康知識分享
揉成光滑的麵糰。冬季應將面盆置於有溫度的地方至少6小時就成發麵了。酵母發麵不用加純鹼或食用小蘇打。
正因為此，如果發麵時酵母用得過量，蒸熟的饅頭一定會起泡。要是在做饅頭的時候和的面太稀的話也會導致蒸出來的饅頭起泡，因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不就是面引子發的不夠，因此這些原因都會導致蒸出來的饅頭不宣騰，也沒有蒸出那種狀態來。
一般有以下幾個原因：1、饅頭揉圓整形時，乾粉加得太多。2、饅頭二次醒發過度。
3、蒸制時鍋內有水滴到饅頭表皮上。4、老面饅頭面團太軟，鹼加少了也容易起泡。下面我說下解決的辦法。
致於問到饅頭起泡是什麼原因，一是酵發的一發二發溫度差異大，二是一發沒有掌握醒發好的標準，三是揉麵沒有揉到外表光滑內部細膩，四是酵母用量多少與蒸時火力大小不配比等都容易引起饅頭起泡。
打面強度過高或過低。打面不足造成麵筋網路沒有充分形成，饅頭區域性起薄泡；打面強度過大面筋網路遭到破壞，造成饅頭持氣不足起空泡。面沒有醒發好，醒發時間過長，加入的小蘇打或者酵母與面中的酸反應，這時候就會產生二氧化碳，面裡帶有空氣，沒有充分的二次醒面和揉麵就會出現起泡的現象。
在生活中，人們往往圖省事，直接把酵母直接倒在麵粉上，也不攪拌，加上水就開始和麵，有時造成酵母在麵糰裡分佈不均，這邊多，那邊少的現象，發酵不均勻哪慶，這邊發酵好了，那邊還不行的現象。饅頭告模蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空李友握氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。
蒸涼皮不成形怎麼補救 蒸涼皮不成形補救方法
14樓：戴蒙崗居
1、加大火力。
涼皮。蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致麵漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證麵漿完全蒸熟。
2、稀釋濃度。
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是麵漿濃度過高的緣故。麵漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向麵漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。
3、盤子刷油。
涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮叢鬥時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油。
增加潤滑程度。
4、縮短時間。
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸乾，導致涼皮變幹而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控滲轎磨製在兩帆此分鐘到三分鐘。
蒸涼皮不成形怎麼補救蒸涼皮不成形補救方法
15樓：潮孤陽
1、加大火力。
涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致麵漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大此培陪火力，保證麵漿完全蒸熟。
2、稀釋濃度。
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是麵漿濃度過高的緣故。麵漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而中侍爛掉，所以在重新蒸制時，需要向麵漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。
3、盤子刷油。
涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿森蠢上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。
4、縮短時間。
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸乾，導致涼皮變幹而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘。
為什麼你蒸的涼皮會開裂，蒸涼皮應該注意哪些問題！
16樓：陽光生活
炎熱的夏天，吃上一碗涼皮，滑爽筋道，可口美味。陝西涼皮在全國非常出名，現在很多朋友怕外邊賣的涼皮會新增別的東西，所以很多人選擇在家裡自己做著吃。但是很多人做出來的 涼皮開裂 ，不筋道，枝源並且粘鑼鑼。
馬老大之前就給大家講過。
我們在操作涼皮的時候應該注意那些事項？
一、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
二、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
三：麵漿水的處理。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
四：澱粉糊的濃度。
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
五：過濾澱粉糊。
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六：油細節處理。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
馬老大總結一下蒸涼皮的時候一定要把握好麵漿的稀稠度，還有就是火力的大小，以及時間的長短，這些都是影響涼皮態鍵做不好的原因。
涼皮不筋道三個原因；
第。一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那帆搭巧質量絕對不好，這個馬老大我就不細說了。
第。二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第。三、是做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
關於為什麼你蒸的涼皮會開裂，蒸涼皮的時候之一那些細節 ，想必你看完文章明白了吧！
樓房漏水怎麼解決，最頂層 悲劇了
1 對該區域重新設定適宜於外露使用的防水層。防水材料如果是選用的防水卷材，建議採用國標3mm聚酯胎鋁膜sbs，並對卷材搭接處進行密封處理，實現無縫防水。2 對熱水器根部 出屋面管道 陰陽角等部位進行附加增強處理。3 不管是何種原因頂樓漏水我們都的要修復，首先就得要找到漏水的位置，如果是有裂縫，那麼就...
夢見家中著火,沒救自滅,夢見大樓最頂層著大火,然後自滅
夢見家中抄著火 頗為輕鬆的一天。襲 今天的生活沒有什麼壓力,不過採購一些生活小用品很有必要 出差 旅遊,或者短期學習班,都是接下來的這段日子有可能發生的事情。今天如果有采購計劃的話,不妨為自己準備一點出門要用的生活用品,這樣也不至於到時候手忙腳亂的 說明你心裡害怕一些事情,但又希望他會自己消失。夢見...
怎樣做簡單涼皮，最簡單的自制涼皮怎麼做
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 不洗面 涼皮 一做不廢 好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！很簡單,切點黃瓜絲,用白醋把麻汁調開,加點麻油,鹽 味精即可.一種方便涼皮的...