1樓：渣渣七
芥蘭頭炒出來若有苦味，可能是由於其含有較多的硫化物和黃簡團酮類物質，也可能是由於烹調方式不當。一般來說，新鮮的芥蘭頭應該沒有苦味，如果烹調時遇到芥蘭頭苦味，可以試著改變烹調方式，比如先用沸水燙過或者用鹽、雞精等調味料去掉苦味，或明梁者嘗試加入一些其他的食材或佐料調製，比如蒜蓉、薑末、花椒粉等，以增加口感和營養。總之，只激咐運要不是發黴、變色或者存在明顯異味的情況下，若遇到炒出來苦味的芥蘭頭，理論上來說是可以吃的。
2樓：畫餅達人
如果芥蘭頭炒出來發苦，那麼這道菜可能會影響口感和食慾。聞到苦味後，可以先品嚐一下芥蘭頭，如果苦味不強，可能是烹調方式造成的。可以嘗試彎芹在炒菜時先擾拆加橄欖油或其他食用油，待油熱後再放入芥蘭頭，翻炒幾分鐘即可。
此外，加入一些鹽和一些味精也緩鬧棗可以使其更加美味。如果苦味比較強烈，可能是芥蘭頭受到了過度煮炒或者烹調過程中加入了不適當的材料，那麼建議不要食用。在烹飪時，應該掌握好時間和火候，才能製作出口感好、味道鮮美的芥蘭頭。
3樓：賽宸忠
芥蘭頭炒出來發苦，但是它槐鄭敗仍然是可以食用的。芥蘭頭有一種特殊的酸味，很多人都喜歡它。鉛顫它含有豐富的維生素和礦物質，對於保護心血管、降低血壓、保護眼睛和**都有好處叢碰。
因此，即使是發苦的，也可以嘗試將它加入到日常飲食中去。
4樓：書玉石
如果你們家炒菜，芥蘭頭炒出來發苦是不能吃的，這段絕種情況說明這個芥蘭頭已者檔經損壞變質了，這樣會首燃亂讓你們家人的身體非常不健康的啊。
為什麼炒芥蘭味道苦？
5樓：乾萊資訊諮詢
這是因為芥藍本身就是苦頌渣味。
除去苦味的方法：
1.芥藍開水焯一下，然後涼水拔一下，可以去除苦味。
2.或者碰罩把水煮開，然後加上一點公尺酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又能提高芥蘭本身的翠綠和香味。
3.煮的時候稍微加上一點點糖野吵悄也可以提高菜的香甜味。
炒芥蘭為什麼有點苦
6樓：甕暄烴
紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。 較常見的品種有白花和黃花兩種。
爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。 芥蘭 （chinese kale*kailan）：十字花科（cruciferae） 蕓薹屬中以花薹為產品的一二年生草本植物。
學名brassica alboglabra bailey，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。 原產於中國廣東。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、 表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
蘇東坡還曾寫詩讚美它*「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。胡蘿蔔素、 維生素c含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷， 它的降解產物叫蘿蔔硫素，是所有蔬菜中最強有力的抗癌成分， 經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗， 炒芥蘭時可以放點糖和料酒。
糖能夠掩蓋它的苦澀味， 料酒可以起到增香的作用。 芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上公升， 或因缺乏維生素c而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。 坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話， 可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭菜含豐富的維生素a、c、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。 有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
7樓：maplestory太子
這是因為芥藍本身就是苦味。
除去苦味的方法：
1.芥藍開水焯一下，然後涼水拔一下，可以去除苦味。
2.或者把水煮開，然後加上一點公尺酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又能提高芥蘭本身的翠綠和香味。
3.煮的時候稍微加上一點點糖也可以提高菜的香甜味。
8樓：綿羊在家
芥藍開水焯一下 然後涼水拔一下 可以去除苦味。
或者把水煮開，然後加上一點公尺酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又能提高芥蘭本身的翠綠和香味！煮的時候稍微加上一點點糖也可以提高菜的香甜味！這樣也可以減低芥蘭本身的苦澀味！
加了酒去青味的芥蘭還有乙個好處就是可以讓芥蘭吃起來的時候更加爽口香甜！
炒芥蘭為什麼有點苦
9樓：馮蜜柚子茶
芥蘭本身就具有苦味，即使在炒制時苦味還是存在。
降低芥蘭苦味解決辦法：
1、炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
2、開水焯一下，涼水拔一下可以去除苦味。
3、把水煮開，加上一點公尺酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又餘州能提豎橘蔽高芥蘭本身的翠綠和香味。
4、煮的時候稍微加上一點點糖也可以提高菜的香甜味伍知，可以減低芥蘭本身的苦澀味。
炒芥蘭為什麼有點苦
10樓：玫瑰花園
芥蘭本身就具有苦味，即使在炒制時苦味還是存在。
降低芥公升棚蘭苦雹啟味解決辦法：
1、炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
2、開水焯一下，涼水拔一下可以去除苦味。
3、把水煮開，加上一點公尺酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又能提高芥蘭本身的翠綠和香味。
4、煮的時候稍微加上一點點糖也可源笑如以提高菜的香甜味，可以減低芥蘭本身的苦澀味。
芥蘭怎麼炒不苦
11樓：玫瑰花園
用料：新鮮芥蘭、大蒜3瓣、食用油適量、雞精適量、鹽適量。
1、挑選好新鮮的芥蘭洗乾淨備用。
2、搭激橘把洗淨的芥蘭斜著切成薄片狀，但也不用太薄了，這樣切炒出來的芥蘭不會苦（注意把杆和葉分開）。
3、大蒜切碎備用。
4、所有食村知團準備好後，開始熱鍋放入大蒜爆香，（記得注意火候，不要爆黑了）。
5、大蒜爆香到微黃後，先把切好的芥蘭杆下鍋，加大火力翻炒約2-3分鐘。
6、放入切好的芥蘭葉，這樣能保證杆和葉差不多同時熟鉛蔽，繼續大火力翻炒3-5分鐘。
7、翻炒均勻後，放入適量的食用鹽和雞精即可出鍋。
8、這樣一道清脆可口還不苦的清炒芥蘭就完成了。
炒芥菜頭為什麼苦
12樓：科仔又要補
生芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦，那說明你沒醃熟，可以嘗試著再醃久一點。
涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當。這個是什麼原因呢？其實，芥菜疙瘩。
的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的。我們可以把芥菜頭。
切絲後，可以先用水泡上半個小時，再去和調料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會得到大大的改善哦。
芥菜本身的味道就是帶有一點苦味的，這是正常的，除了水東芥菜是芥菜中一種鮮甜味美的品種，沒有什麼苦味。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸。
苦味素的成分，因此多少有一點苦味。
芥菜怎麼炒不苦。
1、選擇比較鮮嫩的芥菜。
越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，裡面含有的苦味成分比較少。
2、焯水處理。
焯水可以減少芥菜中揮發性。
的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現即可撈出。
3、大火快炒。
將焯過水的芥菜擠幹水分，油鍋加入大蒜，爆香之後快炒芥菜，高溫會使芥子油揮發，苦味也會變淡。
13樓：爵爺的網路
做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤。
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白公尺醋3兩。
做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）
主料：芥菜5斤。
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白公尺醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）
做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味，第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖；
用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；
拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了；拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子。
等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。
芥藍的葉子能吃嗎，芥蘭的葉子能吃嗎，芥蘭莖要不要削皮嗎？
1，可以吃啊。食材安全方面沒問題。2，吃不吃葉子完全是習慣問題。有人吃芹菜或者芥藍這類蔬菜完全不吃葉子的。有人會把頂端特別嫩的葉子留著，等菜做熟了丟進去溜一下再出鍋 這是我 3，如何挑選芥藍？平時挑選芥藍時很簡單，只要它的葉片完整的程度和顏色就可以，最好是選擇葉片完整顏色鮮綠的芥藍，如果是包心芥藍，...
西蘭頭炒豆皮的做法，西蘭頭炒豆皮怎麼做好吃
西蘭頭及西蘭花的頭，很爽口，有點象萵筍，但有一股青青的味道，要炒熟才好吃，和豆皮炒食很不錯，很清淡也健康的，適合夏天的一道菜。食材主料 西蘭頭200克 豆皮50克 紅椒10克輔料蒜 2克蔥1克鹽 適量生抽 適量雞粉 適量花生油 適量步驟 1.準備蒜和蔥，豆皮切粗條用滾水煮去豆腥味備用，西蘭頭去皮洗淨...
芥蘭是油菜嗎
不是油菜，芥蘭是南方的一種蔬菜，同油菜長象差距甚遠哦。芥藍不是油菜，兩者分別如下。芥藍，又名 白花芥藍 綠葉甘藍 芥蘭 廣東 芥藍菜 蓋菜，為十字花科 蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜薹柔嫩 鮮脆 清甜 味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜薹含水分...