1樓：撿點科技小知識
臘八蒜變綠色是有一定條件的，即大蒜只有在不休眠期的特定條件下才扮神能變綠色，相反，在休眠期的大蒜不會變綠。打破大蒜休眠期的方法：將蒜搗成蒜泥，在空氣中、常溫下放置一段時間即碧咐會變綠。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微悔缺純辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。人們多在陰曆臘月初八泡製蒜。
2019年9月，天津大學某教授的天然藥物化學團隊從「臘八蒜」中首次發現3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品。
2樓：
摘要。臘八蒜不變綠色有以下幾點原因1.沒有低溫條件2.時間不夠長3.醋的濃度不夠高。
臘八蒜不變綠色有以下幾點原因1.沒有低溫條件2.時間不夠長3.醋的濃度不夠高。
只有在和拆低溫環境下，才能打破大蒜休眠期派舉，使大蒜中的蒜酶發生反應。而在打破休眠期後，溫度越高，大蒜變綠的速度就越快，變綠過後就喚羨棗會變黃。
有科學實驗表明，只有在醋酸中泡的大蒜才可能變綠，並且醋酸濃度越高，變綠速度越快。如果換成是檸檬酸、蘋果酸等州答並其它冊跡酸性溶液，大蒜舉肆會很難變綠。
3樓：生活大師小杜
臘八蒜不變綠色的原因如下：
1、時間不夠。
臘八蒜需要浸泡一段時間才會變綠，具體時間會因為醃製方式而存在一定的差異，但至少也要一週以上，因此臘八蒜泡好後不變綠可能是因為時間不夠。
2、醃製溫度不合適。
醃製臘八蒜時要將其放在冷凍偏低一定的地方，因為低溫能啟用大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化春行作用，如果將臘八蒜放在溫度較高的地方，就會導致其遲遲不變色。
3、醋不夠。
醃製臘八蒜時醋一定要放夠，食材需要將大蒜完全蓋住，如果食醋含量不夠也會影響臘八蒜的變色速度。
臘八蒜的由來：
民間常說「過了臘八就是年」，春節從臘八開始，直到正月十五結束。這段時間裡，人們將它分成備年、過年、賀年三個階段。進入臘月，人們開始「備年」，除夕到正月初五是「過年」，初扒源譁六到十五則是「賀年」。
過了臘八，也就意味著拉開了過年的序幕。
臘八節這天，很多地方都有相應的節日食俗，除了人們熟知的臘八粥、臘八面以外，臘八蒜也是非常有裂鏈代表性的臘八美食。一罐好的臘八蒜顏色翠綠，味道清香。但很多人在醃製的時候很難做到這一點。
4樓：
您好親，時間不夠 臘八蒜需要浸泡一段時間才會變綠，具體時間會因為醃製方式而存在一定的差異，但至少也要一週以上，因此臘八蒜泡好後不變綠可能是因為時間不夠。 醃製溫度不合適 醃製臘八蒜時要將其放在李陸冷凍偏低一定的地方，因為低溫能啟用大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，如果將臘八蒜放在溫度較高的地方，就會導致其遲遲不變色。陪猜 醋不夠 醃製臘八蒜時醋一定要放夠，食材需要將大蒜完全蓋住，如果食醋含量不夠也會影響蘆擾型臘八蒜的變色速度。
臘八蒜為什麼有的不綠，我泡的臘八蒜為什麼不綠
什麼醋bai都行，關鍵在蒜！du 首選紫皮蒜，如zhi 沒有就選蒜dao皮有紫顏色的，紫色專越越多越好 醋放在屬鍋內加入適量白糖 憑自己口味加多少 煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十 四 五天後即可食用。我...
臘八蒜泡不綠，為什麼，臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
什麼醋都行，關鍵在蒜！首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好 醋放在鍋內加入適量白糖 憑自己口味加多少 煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十 四 五天後即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十...
為什麼在臘八節前後醃製的醋蒜能變綠，而其他時候不變綠呢
一 大蒜不過年，再晚一些時候大蒜自身就壞了，醋泡也不會變綠。二 溫度問題，早些時候，如果把醋泡蒜置於低溫環境，也會變綠。三 臘八期間把醋泡蒜放在溫度較高的地方，蒜會變黑。新鮮大蒜被醃漬之後，有些營養成分會發生比較大的變化，有些則影響不大。例如，有研究分析不同加工工藝對大蒜中主要營養素的影響，結果發現...