1樓：網友
第一種：不法分子用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥卜行狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬乾，尺鎮這樣就成了市場產銷售的「黑木耳」了。
第二種：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的「黑木耳」。
而當我們吃了這種「黑木耳」很容易出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。這種「假木耳」不但無法和天然黑木耳的營養價值相媲美，我們吃了後還會對身體產生嚴重的損害。天然優質黑木耳片薄、陵弊粗色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為「耳筋」。
乾貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克幹木耳可吸收50毫公升的水分），吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。
2樓：扣響處
分辨方法一：加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有「細小白霜」，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嚐，味道異常：
鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽滷。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。
分辨方法二：人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海陵橘擾藻膠是一種天然食物新增劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。
另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，「人造木耳」泡出的水會變得渾濁。
現在市場上木耳的種類也是很多，我們一般常吃的有兩種，一種是黑木耳，一種是地耳。
地耳：質地肥大厚實，顏色發褐色，口感和黑木耳相比，沒有黑木耳口感好，吃起來比較柴，市場上賣的一般都是泡發好的。
黑木尺旦耳：個頭小，顏色黑亮。幹木耳重量輕，泡發後吸水性強且質地脆，口感好。
而且黑木耳的營養價值也是極高的。黑木耳（幹）中含有碳水化合物（不溶性纖維（鈣（247mg/100g）、磷（292mg/100g）、鉀（757mg/100g）、鐵（鎂（152mg/100g）。
木耳怎樣吃更科學有些人認為水發後，直接炒或涼拌著吃；有些人認為水發後需用熱水焯一下才能吃，哪到底這兩種吃法哪種更科學？
首先不管是幹木耳還是新鮮的木耳，上面都附著有細菌和微生物。特別是剛採摘的新鮮木耳，因為生長環境溼度大，而這種環境也是細菌最喜歡的。如果洗完就直接涼拌著吃，容易導致嘔吐、腹瀉等症狀。
幹木耳也是在木耳採摘完後，也只做了乙個脫水的處理伍液。表面附著的一些細菌和微生物都還在。所以建議大家，不管是新鮮的木耳還是幹木耳，再水發後，用開水焯30秒左右再食用，這樣既能去除大量的細菌和微生物，也保證了我們的健康。
3樓：達
冬季天氣乾燥，很多人都會在做菜的時候放點木耳，取它們的潤肺作用。而且冬季也是心腦血管疾病的高發季節，有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天冊明吃3克黑木耳（幹）烹製的菜餚，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。
因此，冬季是吃木耳的好時節。而這時候的乾貨市場，木耳就成了熱賣品。念襲可同時市場上也有不少流動攤販，趁此機會大量**廉價「黑」木耳來謀取仔姿兄暴利，這些廉價的「黑」木耳也就是我們所稱的「假木耳」。
假木耳是什麼東西製成的？
4樓：紫瞳艾倫
假木耳是用氯化鎂與粉面子泡做成的。加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有「細小白霜」，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嚐，味道異常。
假木耳是不法商販用氯化鎂與粉面子泡製而成的。粉面子經熱水燙後呈黏稠狀，放入氯化鎂後，立刻就變成水狀，用其將木耳浸泡24小時，再曬乾拿到市場上賣，這樣泡過的木耳，1斤能出2—3斤。
原來，這假木耳的菌朵很大，邊緣也都不自然地朝裡捲曲，泡後出奇的肥厚，讓人一看就覺得好。可後來，販賣假木耳被查處過幾次後，他們就改變了打法，將大塊的木耳掰成小塊，還會摻入不足四分之一的真品。給消費者看時，就拿真木耳，並說是秋耳。
如何挑選木耳：
第一看顏色，曬乾的木耳雖然看上去都是灰撲撲的，沒有什麼特別，但其實仔細地辨別，你會發現品質不同的木耳呈現出的顏色是不同的，好品質的木耳應當是呈烏黑色，不僅色的均勻而且雜質不多。
第二看外形，黑木耳的外形也關係著它的品質，但凡符合朵大均勻，耳瓣酥散，稍圈曲，質地輕盈，吸水後膨脹度大的就是品質上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有捲曲，質地不太輕盈的木耳就是品質稍差的中等品。
第三看質地，一般說好的木耳應當是質地堅挺有韌性，雖然幹度夠幹，但是不容易被輕易的捏碎，這樣買回家泡發之後才夠完整，也便於儲存。
第四看粗糙程度，好品質的木耳雖然在烘乾的時候，難免會有雜質摻雜其中，但是雜質不會過多，摸起來表面應該是光滑粗糙的，那些摸起來手感粗糙甚至有黏黏的感覺，不過雜質過多就是摻了糖和食鹽等溶液增重的。
假木耳是什麼東西製成的？
5樓：小採姐姐
假木耳是紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀製作成的。因為有紅砂糖做色，所以吃起來的時候有明顯的甜味，這是天然木耳不具備的。
這樣謹備的人造木耳，吸水性很小，泡水後體積增長有限。如果用清水浸泡的時候，加入一些蘇打。
的話，那麼泡出來的水是渾濁的。
木耳辨別技巧：
1、捏。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏團拆碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。
2、嘗。好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嚐出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離「好吃」就差得很遠。
3、泡。被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。塌晌棗另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。
如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。
以上內容參考：人民網——木耳營養價值高 3招教你購買優質木耳。
如何去掉木耳的摻假部分
6樓：
摘要。親，感謝您的耐心等待，***的黑木耳朵面大而且乾淨、光滑油潤且成黑色，背面呈灰色，用手摸上去比較乾燥，無顆粒感，分量較輕，聞時清香無怪味， 慘假的有苦澀味，如有鹽味則是用鹽水泡的，另外，慘假的黑木耳泡發時會沉到水底，並且泡發後粘手。去除雜質是1.
在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟； 2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細 小的雜質和殘留的沙粒。
希望能幫到您！如果您對我的服務滿意，辛苦您用您寶貴的發財手給我點個贊。
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溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細 小的雜質和殘留的沙粒。，希望能幫到您！
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比如用硫酸鎂和名礬之類東西如何去除？回荅很好，望荅新提問。謝謝。
不需要的親，只要用水泡發就可以了哦。正常黑木耳泡發時吸水量較大，而假黑木耳吸水量較小。
如果您要檢驗黑木漏銀耳是否返搜數參與硫酸鎂，體驗鹽，漏首糖等雜質。可以用適量的蒸餾水浸泡黑木耳，然後用濾紙過濾，不溶性的雜質就會集中在濾紙上，而可溶性的硫酸鎂、鹽、糖等雜質就會存在於濾液中。
真木耳和假木耳的區別？
7樓：海中梧桐
真木耳好吃有營養。假的木耳有可能會影響身體健康！
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