1樓：小梅兒
說起豬肚，想必大家都吃過，也知道豬肚比較養身體，對於補虛損，健脾胃有一定的基仔幫助作用。平亂帆常我們在外面吃的豬肚，大部分都是冰凍過的，很難吃到一口新鮮的豬肚。冰凍的豬肚雖然便宜，但是口感真的很不好，營養價值也很低。
即使平常在家裡想吃，早早去菜市場也只能是碰碰運氣。
豬肚怎麼炒才脆？為啥你炒的豬肚總是又老又硬，只因你沒選對部位。
豬肚一般有3種烹飪手法，一為爆炒，二為燉湯，三為白切。炒豬肚時，我們時常會遇到豬肚出鍋後老是有嚼不動的情況。市面上有些為了讓豬肚做出來又嫩脆的效果，加食用鹼或者嫩肉粉等，但是家常做菜，都是做給自己和家人吃的，菜菜不大建議大家新增這些東西，除了改變口感後，其實沒有什麼特別搏陪汪的營養價值可言。
想要豬肚脆爽，除了清洗和把握火候外，最為關鍵的一點是選材。做脆豬肚必須選擇新鮮的豬肚頭（豬肚尖），烹飪術語叫豬肚仁，這個部位是豬肚上最肥厚的部分，只有10釐公尺左右，質地脆嫩，最適合來生炒。
2樓：陽光燦爛
脆肚是胃。豬的胃又叫豬肚，豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、緩山猜鎂、鐵等元素和維生素a、維生素e、蛋白質、脂肪等成分。豬肚常見的做法有香辣肚絲、白胡椒豬擾型肚湯、大蒜豬肚、酸筍炒豬肚、薑汁肚片等。
脆肚是胃。豬的胃又叫豬肚，豬肚中含有大唯爛量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素a、維生素e、蛋白質、脂肪等成分。豬肚常見的做法有香辣肚絲、白胡椒豬肚湯、大蒜豬肚、酸筍炒豬肚、薑汁肚片等。
脆肚是哪個部位？
3樓：鹿泉的美食記
脆肚就是豬的胃。
具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素a、維生素e、蛋白質、脂肪等成分。
味甘，微溫。《本草經疏》說：「豬肚，為補脾之要品。
脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。」故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。
常配其它的食療藥物，裝入豬胃，紮緊，煮熟或蒸熟食。
適用人群：
適用於脾胃虛寒證，常表現為腹脹食少、腹痛怕冷、口淡不渴、四肢發涼、大便稀溏、四肢浮腫、小便清長或不利等症狀，亞健康或健康人群均可用作為日常食養保健。
本藥膳配方性溫熱，秋冬宜溫補，故秋冬最宜，老少皆可。但對於口渴發熱、口臭、牙齦腫痛、便結尿黃等胃火偏盛者則不宜食用；口乾咽燥、大便乾澀、胃脘灼痛等胃陰虧虛者也不宜應用。
以上內容參考：百科-豬肚。
人民網-白胡椒燉豬肚補脾胃。
自己做的豬肚吃起來不是特別的脆，是**出的問題？
4樓：下骨戀斷衡
簡單說：這道菜就是豬肚切條，加純鹼泡發100分鐘後，加開水沖泡，然後燜5-8分鐘！之後用流動水漂洗鹼味！
然後加上泡姜、泡椒、芹菜或者萵筍條，炒泡椒味即成。它不僅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵及維生素等，具有補虛損、健脾胃等功效，而且烹飪成美食後，還具有脆嫩爽滑的口感和鮮美的味道。
<>用鹽+白醋+鹼水焯的方法，即豬肚加鹽、白醋，裡外揉搓翻洗，焯水，撈起後颳去黏液和白垢，沖洗乾淨，再放入食用鹼的水中稍煮撈起，用清水衝去鹼味。加潘錦記麻婆醬15克、料酒5克翻炒出香味，添入高湯500克燒開，放入魚雲、豆腐，入鹽3克、味精2克、胡椒粉1克調味，用小火燒入味，收芡，淋紅油5克，出鍋前撒上蔥花7克即可。
炒豬肚或肥腸之類的食材時，最容易掌握的方法就是先滷後炒，就是把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性，同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。全程大火。
炒鍋熱油爆香蔥姜，炒香菇片辣椒，出香放肚片，沒了水氣放鹽，放生抽，再沒了水氣，出香關火出鍋裝盤。首先要買新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！這種豬肚的質地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。
假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發紅或者發黑的豬肚，往往會因為不新鮮或者有異味而影響成品的質量。
也可以在豬肚裡裝蓮子、瘦肉、紅菇、香菇、花生等，裝七分滿，放少許鹽、少許味精就可以了，然後整個放入沙鍋裡面燉，燉到八分熟關火，5分鐘後就可以吃，既香又脆！
5樓：921號熊貓
可能是煮太久了，煮爛了，豬肚要煮到恰當的時間才能吃起來特別脆，還有就是用油炒的豬肚也會比較脆，湯煮的沒那麼脆。
6樓：周小周
我們炒豬肝的時候一定要用一些姜，蔥蒜，料酒，生抽等佐料醃製半小時，然後在放一些澱粉，這樣吵起來會比較好吃，也比較脆。
7樓：一哥八卦娛樂
我覺得豬肚不脆的原因是因為煮的時間太久，豬肚煮的時間短些，它的口感會比較脆的，如果豬肚煮的過久的話，它的口感會比較軟糯一些。
8樓：
摘要。親親您好，很高興能為您解答，親親，豬肚光滑的一面是脆的，整個豬肚最脆的部位是豬肚頭(豬肚尖)，豬肚越綿韌，剛開始的脆肚是脆嫩的。
親親您好，很高興能為您解答，親親，豬肚光滑的一面是脆的，整個豬肚最脆的部位是槐橡豬鉛御旁肚頭(豬肚尖)，豬拆氏肚越綿韌，剛開始的脆肚是脆嫩的。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功早明態效，同時能槐謹用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、陸源鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素a、維生素e、蛋白質、脂肪等成分。
就是有油哪一面嗎。
對，然後是肚尖嘴脆，豬肚最厚的那個頭。
豬肚怎麼做才能脆
9樓：網友
1、選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
2、改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：
將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加麵粉200克搓揉去粘液，撈出洗淨，加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味，用流動水反覆清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去淨，烹製時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發時也不好發制。因此一定要清洗乾淨，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：
5）中浸泡2小時。
3、漲發。以500克豬肚為例，將食用鹼15-20克放入盆內，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱鹼水，當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉，重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡，熱鹼水的溫度應控制在70℃為好，待其自然冷卻即可取出。
4、去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重，要去除鹼味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控幹水分，這樣豬肚就加工好了。
在烹調過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點。
「豬肚」怎麼做才能脆？
10樓：網友
豬肚怎麼才能炒脆，重慶大廚詳細技術指導，揭開美味背後的秘密。
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