1樓：其中田
食品變質：指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、告螞手非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。物理變化：
餅乾的破碎；腐敗變質：魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。
食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質襪嫌；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不物舉僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
2樓：世刀真風水
食物腐爛，主要是因為細菌繁殖所致。不過，細菌沒有適當的溫度，溼度及養分是不能繁殖的。做罐頭時，先加熱殺死細菌，然後把罐頭密封起來，細菌就進不去了。
一般細菌在加熱到60℃以上就會死去。但加熱後如不立即密封，罐頭裡就會侵入新的細菌，食品會再次腐爛。由慧滾備於備畢高溫殺菌和完全密封，罐頭中的食物能儲存很長一段時間。
所以製作罐頭時，一定要迅速密封。罐頭食品一般是將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、複合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而製成的具有一定真空度的罐藏食品！這前毀樣的食品一般是不容易變質的！
3樓：網友
我滾坦們知道，食品腐爛變質主要是由細菌繁殖引起的。如果有適當的溫度和溼度，細菌的繁殖速度是非常快的，這樣，食物中的營養被細菌吃掉了，食物也就腐爛了。而罐頭食品是將符合要求的原料經處理、分選、烹調、裝罐、密封、殺菌、冷卻等多道工序加工製成的，因為罐頭密封比較好，外面空氣清慶中的黴菌不會進入到食品裡面，因此一般是不容易變質的。
另外，有些罐頭食品里加入了防腐劑，這樣就算儲存幾年也不成問題。但應該注意，防腐劑雖然可以殺菌，同時對身體也有一定的大正桐傷害，所以罐頭食品還是儘量少吃！
為什麼罐頭食品不會壞呢 罐頭食品不會壞的原因
4樓：蒙古包製造
1、罐頭裡麵食物不會變壞，是因為罐頭完全隔絕了外部環境，比如水分、陽光等。所以經過適當消毒、加工和儲存的罐頭食品不會變戚氏蔽質，高州儘管味道可能會隨著時間的推移而改變。
2、食品罐裝後，將其裝入全新、乾淨的罐中，然後密封。食物最初通過了嚴格的質量測試，但還有最後一步，才會讓食物得以長久儲存。將完全密封的罐頭加熱，使裡面的食物煮熟。
當細菌和其他的病原體被加熱到超過一定溫度時，它們就會被中和或殺死。由於罐頭在此加熱過程發核局生之前是密封的，因此不會有額外的細菌或孢子進入罐頭。因此，當我們在幾個月、幾年或幾十年後開啟它時，食物應該仍然相對新鮮。
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