1樓：1豐潤小哥
<>肉不能用榨汁機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁；二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；三、曬梅菜。
時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗淨。
四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；五、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面後蒸。六、蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清。
蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水。
2樓：嘟嘟的**之路
加點澱粉，打個雞蛋，放點食用油，然後順著乙個方向攪拌，多攪拌會兒，它會起糊，這時候煎就不會散了。
3樓：仉玉軒
製作方法]：
1、我們先來和麵，我用的400克麵粉烙了三張肉餅（大家根據自家人數而定），加三克鹽增加麵粉筋性。用240毫公升涼水和麵，這個面水比例會比較粘手，所以用筷子攪拌成絮狀後加入少許食用油再下手揉，這樣就不容易黏手了。烙餅的面軟了才好吃。
蓋上蓋子防止風乾醒面20分鐘。
2、這個時間正好我們來做肉餡，選用的肉最好能達到2肥8瘦的比例最好吃。切成大塊放到絞肉機裡，蔥段，姜塊也一起加進來攪碎。沒有絞肉機就直接剁碎就行了。
絞好的肉餡加入鹽調味，兩勺生抽，一勺紅燒醬油，一勺蠔油，把燒熱的油澆進來，這樣做的肉餡非常嫩，攪拌均勻是非常細膩黏稠的。
3、醒好的面分成三份，取乙個面劑擀成長方形，把肉餡用鏟子抹勻，藉助鏟子肉餡會比較緊實，包出來的肉餅不鬆散。然後像圖中這樣疊起來，疊成乙個長方形的麵餅。收口處捏緊，這樣做的肉餡不用擔心收口處漏餡的問題。
4、平底鍋刷油把餅放進來烙，烙肉餅一定要小火慢烙，這樣裡外才能熟的均勻，烙至裡外熟透，兩面金黃就可以了。出鍋切成方便食用的小塊。
4樓：笑意淺
皮太薄，是主要原因。
揉麵時間與力度不到位，麵筋沒有完全分佈均勻，翻鍋時用力過大，要輕輕翻鍋！
5樓：慎濡
製作豬肉餅，要放點生粉，這樣豬肉才有粘性煎的時候不容易鬆散。
6樓：廣州遊戲人生
這裡來分析分析。
避免鬆散。第一，肉末在放調味料後，要用手不停地順方向攪拌，並且用手抓肉加上摔打，乙個是讓肉餡組織緊湊，乙個是讓肉餡起膠（也就是起粘性），不能加太多油，更不能加水。
第二，摔打結實後，最後加生粉。再摔打。
以上是廣東大廚做法。技術也許有點難度。
注意，如果鹽分不夠不起膠。
不經摔打不結實。
7樓：江西萬通汽車培訓學院
豬肉攪打的時候放生粉，並多打一段時間，上勁有黏性做好的肉餅才不會散開，並且口感細膩。
8樓：捷凝冬
可能是煎的時候，油太少了。
肉餅怎麼做才鬆軟 怎麼做肉餅才鬆軟
9樓：陽光生活
想要做肉餅鬆軟，關鍵就在於和麵的技巧上，想把肉餅的面和好，可以按照以下方法來做，保證做出來的肉餅鬆軟酥脆：
1、如果我們想要把用來製作肉餅的面和得很軟的話，可以往麵粉中加入熱水再將它揉成麵糰，因為熱水可以燙壞麵粉中的麵筋，這樣運梁就會讓揉出來的麵糰變得非常柔軟了。
2、但若是我們希望揉出來的麵糰在柔軟的基礎上還能帶有一點嚼勁的話，就可以把準備好的麵粉分為兩份，然後用熱水、冷水分別將它們揉成麵糰，最後再把銀局這兩個麵糰揉在一起即可。鋒悄讓。
肉餅要怎樣做才鬆軟好吃？
10樓：本紀列表
鬆軟好吃的肉餅還是比較好做的，具體步驟如下：
配料：麵粉500克，新鮮牛肉300克，蔥30克，姜10克，植物油10毫公升，食鹽3克，花椒麵1克，雞精3克，生抽10毫公升，純淨水30毫公升。
1.新鮮牛肉300克，剁成肉餡。也可以用攪肉機加工。
2.把蔥30克，姜10克切成細末加入肉餡。緩緩加入30毫公升純淨水，邊加邊順時針攪動，使水全部吃入肉餡中。這一步很重要，可以使餡餅湯汁飽滿。
3.加入配料。把植物油10毫公升，食鹽3克，花椒麵1克，雞精3克，生抽10毫公升加入肉餡。進行攪拌，使調料混合均勻。然後放置陰涼處十分鐘。
4.燒開水。我們要做燙麵的牛肉餅，這樣吃起來會更加鬆軟一些。
5.燙麵。將準備好的麵粉放入盆中，水燒開後進行燙麵。
將開水一點點倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌麵粉。注意是邊倒邊攪，不能倒得太多。當面粉全部攪成絮狀時（如圖所示），就可以停止加水。
6.揉成麵糰。燙好的面要用筷子不斷地攪動散熱，這時千萬不要用你的小嫩手去碰它。
直到溫度降到手可以觸碰時，再用你的小嫩手去把絮狀的小麵疙瘩團到一起，並不停地用手去使勁按壓，形成光滑的麵糰。
7.分割麵糰。把揉得光滑的麵糰放到案板上，分割成大小均勻的五份。
8.將分割好的麵糰壓成麵餅。先把分割開的麵糰進行揉團，再用麵杖進行擀壓，形成圓形的麵餅。注意不要太薄。
9.放入餡料。取拌好的餡料的五分之一放入麵餅中。
10.包好餡料。一點點沿著麵餅的邊緣收好麵餅，像包包子一樣封好口。
11.壓好肉餅。用手把封好口的麵餅輕輕按壓，形成圓餅狀。
注意用力溫柔一些，不要按露餡料。壓好後放到一邊，重複包餡餅的步驟，將其餘餡餅完成。
12.烙制肉餅。將鍋加熱，可以加少許油，在鍋有一點溫度時，就把餅放入鍋裡面。
每隔半分鐘翻一下。當面餅中間凸起，用鏟子拍打，下壓會**時，這樣就熟了。
最後，你可以品嚐剛出鍋的肉餅了，注意趁熱吃，唇齒留香。
11樓：答疑諸葛老師
鬆軟好吃的肉餅是我小時候的最愛，母親經常會做給我吃，現在我自己也學會了做肉餅，好吃又方便。
把肉餅做得鬆軟好吃，具體用料和製作步驟如下：
具體用料：
麵粉500克，豬肉餡350克，清水，大蔥4小根，料酒1勺，薑末1勺，生抽醬油2勺，老抽醬油1勺，白胡椒粉半勺，鹽4克，植物油少許。
製作步驟：
第一步：麵粉加少許鹽拌勻，分次加水拌軟點的絮，加入2勺植物油，揉成軟麵糰，餳半小時以上備用。最好的辦法是頭一天晚上和好面，冰箱冷藏室餳了一夜，延展性特別好，滋潤。
第二步：豬肉餡放入絞肉機裡，倒入半小碗清水、料酒1勺，薑末1小勺，生抽2勺，老抽1少，白胡椒粉半勺、鹽4克；蔥洗淨備用，蔥也可以稍微多放點。
第三步：蔥切蔥花，也放入絞肉機裡，和肉餡一起絞。
第四步：用絞肉機攪成細膩的微微帶點顆粒的泥狀，豬肉大蔥餡就做好了。
第五步：餳好的麵糰，搓成長條，切成6個大劑子，擀成長方形餃子皮厚度的面片。
第六步：鋪平肉餡，四周留出來窄邊，從內側往上疊起。
第七步：一共疊兩次，四周捏牢就可以了，依次做好其餘的餅，或邊烙邊做。四周捏牢的目的不光是防止露餡，烙餅的時候不漏氣，才能更好地鼓起起層、熟得快。
第八步：做好的餅不要擀哦，直接上鍋烙。電餅鐺上下火預熱，刷少許植物油，餅坯碼好後再刷一層植物油，合上蓋子烙2-3分鐘，底部已經微黃，翻面再烙金黃，這一次就不要合蓋子了，接下來餅會不斷鼓起來，蓋蓋子會把餅壓破。
鼓起後再翻一次就可以出鍋了。
小貼士：
肉餅的麵糰一定要軟，這樣烙的餅才好吃。
12樓：少林寺薩瓦迪卡
最簡單的方法，我們家常做的：
1.把豬肉剁碎。
2.把肉放進乙個碗裡，然後準備乙個蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放到肉裡，再可用手揉。
3.再用小火慢慢地蒸，（這樣比較好吃）用量少些就15分鐘較嫩。
好：0 一般：0 不好：1
原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。
13樓：馥馥今天說什麼
1、做肉餅，主要也就是和麵、發麵、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅鬆軟好吃，和麵的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和麵，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會鬆軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝乙個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟。
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、香油。
2、把麵粉放盆裡，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗乾淨，剁碎放盆裡，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗乾淨剁碎，放進肉餡裡，打入乙個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蠔油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝乙個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、麵糰醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿乙個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的麵餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥裡嫩，鮮嫩多汁。
14樓：帥鍋取名真難
肉餅怎麼做好吃。
材料。適量的生抽、肉末、新鮮茴香、富強粉、姜粉、料酒、澱粉、蠔油、香油、鹽。
做法。1. 麵粉放入碗中，加入開水，用筷子攪拌成絮狀。
2. 再用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜後餳上20分鐘。
3. 肉末中加入適量的鹽、生粉、胡椒粉、生抽和料酒。
4. 順著乙個方向攪拌上勁。
5. 新鮮茴香洗淨後切成末。
6. 將茴香末放入拌好的肉餡中，再加入適量的鹽和香油。
7. 順著同乙個方向攪拌。
8. 餳好的麵糰擀成長方向。
9. 將攪拌好的茴香肉餡平鋪在麵皮上，四邊都留著些邊。
10. 在麵皮的上下兩底邊等分切成三等份，這樣整個麵皮就被等分成九份。
11.先將右邊上邊的一塊向中間摺疊，再將右邊下邊的一塊向上摺疊。
12. 這樣右邊的一塊向中間摺疊，同樣的將中間的上面一塊向中間摺疊，中間的下面一塊向中間摺疊。中間的一塊摺疊好後向左邊摺疊。
13. 同樣的方法摺疊好，將所有的邊摺疊好後按壓緊，防止內餡露出。預熱好的電餅鐺，在電餅鐺上下底部都刷層薄薄的油。
14. 將茴香肉餅放入電餅鐺中。按下烤餅的功能鍵。時間到，肉餅就煎到雙面金黃了。 將烤好的的茴香千層肉餅切成小塊，放入麵包筐中，蜜瓜奶昔和芒果，不錯的搭配。
做法，香煎豬肉餅怎麼做好吃，香煎豬肉餅的家常做法
步驟香煎豬肉餅的做法步驟11.準備豬肉餡兒。香煎豬肉餅的做法步驟22.洋蔥 香菇 蔥姜洗淨。香煎豬肉餅的做法步驟33.香菇洋蔥洗淨切碎，蔥姜洗淨切末。香煎豬肉餅的做法步驟44.肉餡 香菇洋蔥碎 蔥薑末混合放入盆中。香煎豬肉餅的做法步驟55.放鹽 雞精，胡椒粉，生抽 料酒 少許蛋液，少許生粉攪拌均勻。...
蒸豬肉餅怎麼做好吃
材料梅菜2棵，半肥瘦豬肉200克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量 做法1.將豬肉洗淨剁碎 梅菜用清水浸10分鐘洗淨後與豬肉一齊剁碎剁勻。2.加入適量鹽 生粉 料酒 生抽 生油醃製2小時。3.蒸之前再加適量清水攪拌，然後隔水蒸10分鐘即可。材料上肉 軟肉 120 g 冬菜 約半小碗 或...
豬肉土豆餡餅怎麼做，土豆豬肉餅怎麼做
用料豬肉餡 半斤 麵粉冷水 看著和就好 香油 一小勺 生抽 兩大勺 鹽 一點 老抽 一勺 蔥花 適量 十三香 適量 土豆 3個 菜籽油 適量 豬肉土豆餡餅的做法 先用涼水和麵，然後醒上半個小時 醒的時候我們就可以來拌餡了。先把所有調料加入豬肉餡中，拌勻 洗完土豆之後削皮，擦絲，用刀剁碎。加入鹽等待1...