1樓：乾萊資訊諮詢
開始大火，水開冒氣後用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什麼講究，其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。
在判握彎保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽掘悶的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝皮沒水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。
2樓：生活樂趣達人
蒸饅頭先大火後小火。
因為如果一直開大火，饅頭雖然蒸得很膨鬆，但是卻流失了水分，吃著比較幹。若是一直開小火蒸，饅頭又會由於蒸汽不足塌陷下去，口感也不鬆軟。因此正確的做法就是先大火15分鐘，使饅頭基本定型，再轉中小火蒸10分鐘，這樣饅頭也有足夠的蒸汽，不會流失掉十分，蒸出來的饅頭白大鬆軟特好吃。
蒸饅頭因為如果一直開大火，饅頭雖然蒸得很膨鬆，但是卻流失了水分，吃著比較幹。若是一直開小火蒸，饅頭又會由於蒸汽不足塌陷下去，口感也不鬆軟。因此正確的做法就是先大火15分鐘，使饅頭基本定型，再轉中小火蒸10分鐘，這樣饅頭也有足夠的蒸汽，不會流失掉十分，蒸出來的饅頭白大鬆軟特好吃。
蒸饅頭的其他小技巧：
1.直接用冷水蒸饅頭。
有的人不知道用冷水還是熱水蒸饅頭，上文已經提到了，是直接用冷水做指上鍋蒸的，這樣做出來的饅頭才更好吃。
2.麵粉加白糖發酵更快。
在發麵的時候，可以給溫水中放少許的白糖，再加上酵母，化開後倒入麵粉中會讓面發酵得更快。
3.饅頭燜5分虛渣鍾再出鍋。
蒸饅頭關火後，不要立馬就揭開鍋蓋，而是要繼續在鍋裡燜上5分鐘，這樣熱饅頭不會因為遇到了冷空氣而快速回縮，吃著發硬。5分鐘再揭鍋蓋，饅頭又白又軟很好吃。
蒸饅頭因為如果一直開大火，饅頭雖然蒸得很膨鬆，但是卻流失了水分，吃著比較幹。若是一直開小火蒸，饅頭又會由於蒸汽不足塌陷下去，口感也不鬆軟。因此正確的做法就是先大火15分鐘，使饅頭基本定型，再轉中小火蒸10分鐘，這樣饅頭也有足夠的蒸汽，差胡悄不會流失掉十分，蒸出來的饅頭白大鬆軟特好吃。
蒸饅頭一定要大火20分鐘嗎
3樓：昌谷之
不管是蒸饅頭還是蒸包子，這個肯定要大火確實是的，但是你是用什麼蒸的才能決定時間長短的呀？如果是用普通的蒸籠去蒸，那肯定要。
20分鐘啊！但是如果你是在高壓鍋這樣的裡面，那就不需要那麼長的時間了。響了以後有十分鐘就足夠了。
蒸饅頭一直用大火嗎
4樓：雙麗劍
蒸饅頭是開始用大火，水開冒氣後用中小火。
蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10-20分鐘，後面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了。
蒸饅頭的注意事項
1、當醒好麵糰上籠時，一定要留出足夠的空間，一般蒸熟的饅頭會是生麵糰的倍，如果生麵糰排的很緊湊，但導致饅頭黏連在一起。
2、家常蒸饅頭，一般不要超過30分鐘，蒸的時間過久，饅頭會變得很硬，影響口感。
3、饅頭蒸熟後很容易粘在籠布上，如果直接硬取下來，很容易將饅頭皮沾破。可以沾點涼水溼一下籠布，再慢慢取下饅頭就可以了。
蒸饅頭火大火小對饅頭的影響
5樓：懷夏侯蘭
蒸饅頭火太大了，容易把鍋裡的水靠幹饅頭蒸糊了，火太小氣上不來，饅頭蒸不熟。
6樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
蒸饅頭火大火小，對饅頭的影響非常大，前期必須火，大獎饅頭吹起來，這樣才能又宣又軟。
7樓：平凡平射手
玩到火大或者對門的確實有影響的，作為門頭來說的話，他的那個真氣上公升的話對門頭有效果。
8樓：吉運公升
蒸饅頭火大火小，當然對饅頭的影響還是很大，這樣會把饅頭的口感有作用。
蒸饅頭需要大火還是中火
9樓：海角
共有三個問題：
1、蒸饅頭要用什麼火。
蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
2、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎麼辦。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且乙個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。
在蒸饅頭的時候用大火好還是用小火好？為什麼？
10樓：曼珠沙華說影
容易造成死麵：酵母最佳發酵的溫度是在28度至40度之間！為什。
麼用溫水先把酵母化開再和麵，也是這個道理。故此，要冷水下鍋蒸，起到緩衝的作用，在逐漸公升溫的期間，酵母還能繼續發發的時候就會採用**公升溫的方式了。大家都知道蒸饅頭的過程需要進行兩次醒發，第一次醒發就是剛和好面的時候，這時需要把麵糰醒發到原來的兩倍大，醒好的面才能用來做饅頭。
蒸饅頭，蒸花捲那熱氣騰騰的畫面，在過去，早點鋪使用碳火，以開鍋冒汽轉中火（火力調整到鍋必須還是冒大汽，但又不能頂的鍋蓋噗噗響的狀態，太小也不行）計時15分鐘，關火悶3-5分鐘。假如你的火力太大，蒸汽滴到饅頭上，那麼至少不會整鍋及有鼓風機的轟鳴，來促使火力更旺！在饅頭內部溫度達到50多度之前，酵母還是始終具備一定的活性的，可以讓發酵繼續進行，所以是用大火蒸，在要上鍋前要先醒發二次，等水燒開後放上去，利用強烈的水蒸汽快速膨脹，蒸15分鐘左右，關火，大概1分鐘左右端下來，開啟蓋子「胖乎乎的饅頭」大功告成得到的饅頭也就更蓬鬆喧軟。
而開水進鍋的話酵母就會很快被殺死，發酵程度上就稍微差一如果用中小火來蒸的話，不管你做的饅頭坯有多麼的漂亮，形狀多麼好看，刀切的再齊整，小火開蒸，很難產生足夠的水蒸汽，饅頭會塌陷、變形，都會被小火給蒸壞的；用中、小火蒸具體怎麼去揉麵，水、面的比例，酵母粉的用量等等，以前也說過很多，這裡就不多說了，這裡只說怎樣發麵，才能發出來最合格的麵糰。
11樓：網友
分情況，饅頭大火必須讓它開鍋上氣，最少十分鐘後，開始中火，這樣才能蒸起來，小饅頭十五分。大點的，最少二十分鐘。
12樓：奔放露骨
小火好，這樣出鍋的饅頭口感更加鬆軟，其次這樣水蒸氣慢慢公升騰，饅頭不會太過火急而夾生，最重要的是節約能量，減少浪費。
13樓：只看電影不追星
要用大火轉中小火。因為一直用大火的話，水蒸氣在蓋子上凝結之後會滴在蒸籠裡的饅頭上，容易發生饅頭變成塌陷。
蒸包子用大火還是小火，蒸包子饅頭開始用大火還是小火？
大火 蒸包子剛開始的時候需要用大火把水燒開，讓裡面有足夠的水蒸氣包子才能被蒸熟，等包子蒸得差不多時再把火調小，讓它慢慢再蒸一段時間，蒸包子的時間不能太長，否則蒸出來的包子會遇冷回縮，影響口感。擴充套件資料 包子的做法 準備材料 白菜 茄子 韭菜 自發粉 鹽 十三香 油 鹼 油餅。1 白菜和茄子攪碎，...
蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸用開水蒸饅頭還是用冷水蒸好
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了 用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度 用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發酵的饅頭。未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步...
蒸饅頭火力要大還是小，蒸饅頭先大火還是小火握
把饅頭揉成劑子，冷水放到蒸鍋上面蓋上蓋子，先發分鐘左右的時間，然後大火開啟之後等冷水煮沸而且上氣，然後聽到鍋蓋在響，想來的話再用大火蒸分鐘，然後再換成中小火蒸分鐘左右的時間就可以了，但是在正的時候一定不要著急開啟鍋蓋了，利用鍋裡的油完再把饅頭買上幾分鐘之後再開啟。在饅頭店或者是包子店的時候我們也可以...