1樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
2樓：匿名使用者
用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度：用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發酵的饅頭。
未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
補充一下酵母菌發酵的原理。
酵母菌作為一種發酵素，可以通過吸收麵糰中的養分生長繁殖。在這個過程中，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，達到發酵的目的。當然發酵成功還有一個前提，就是麵糰中有足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹住這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外洩，從而可以使麵糰保持膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，溫度在20℃~35℃時活力最大，0℃以下或者高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不再生長，不能起到發酵的作用了。
3樓：受傲之心思
用熱水比較快些,無論是冷水還是熱水都是從水沸騰後開始計時的。
用開水蒸饅頭還是用冷水蒸好
4樓：武漢新東方學廚
「應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。」
5樓：大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水？這一步不要做錯了，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
6樓：
水開了再放蒸汽，然後放入饅頭，這樣蒸出的饅頭比較鬆軟。
7樓：匿名使用者
水開了再放蒸屜，冷水就放容易爛
8樓：abc凌楠
冷水蒸的好吃 冷水面皮比較好吃！
蒸饅頭用冷水和麵好還是熱水和麵好?
9樓：匿名使用者
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
10樓：匿名使用者
和麵用冷水最好！因為冷水和出來的面表皮不容易乾燥，做出來的包子和饅頭表面平滑好看，口感也不錯！
11樓：每日技巧
教你和麵最正確的方法，讓你輕鬆做出各種美味麵食，看完快試試
12樓：夏天肥魚
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。
蒸包子用冷水還是熱水
如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要選擇冷水下鍋。這樣的話就可以給沒有發酵好的面多一段時間的發酵，可以使做好的包子包子皮更加軟和蓬鬆。包子的做法 材料 豬肉2斤。輔料 蔥1根 姜一根 白糖1勺 酵母7克 料酒1勺 生抽4勺 老抽1勺 蠔油1勺 ...
蒸包子是用冷水上鍋還是熱水上鍋，蒸包子用冷水還是熱水
如果是老肥大鹼發的面就開水蒸 如果是酵母發的面就涼水蒸 放熱水蒸，但在這之前我會把做好的包子在自然常溫在放半小時，然後在蒸 我看到包子鋪的人是直接把生包子放入熱鍋的。蒸包子用冷水還是熱水 如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要選擇冷水下鍋。這樣的...
蒸包子用大火還是小火，蒸包子饅頭開始用大火還是小火？
大火 蒸包子剛開始的時候需要用大火把水燒開，讓裡面有足夠的水蒸氣包子才能被蒸熟，等包子蒸得差不多時再把火調小，讓它慢慢再蒸一段時間，蒸包子的時間不能太長，否則蒸出來的包子會遇冷回縮，影響口感。擴充套件資料 包子的做法 準備材料 白菜 茄子 韭菜 自發粉 鹽 十三香 油 鹼 油餅。1 白菜和茄子攪碎，...